面包和馒头为什么松软程度不同？

面包和馒头为什么松软程度不同？

面包之所以比较松软，是由三个原因造成的：
一是面包专用干酵母比普通的（馒头酵母）发力要大一倍以上；我曾经用普通酵母试过，结果出来的还是馒头（因为烤的原因还不如馒头发的好）。
二是面包的原料是专门的高筋粉，这种面粉的发力比中筋粉（馒头粉）要高一些；做个试验：用手顺着掰开面包后，里面呈丝状的；横着掰开，里面呈均匀的坑点（气泡）。
三是有鸡蛋，鲜奶，白砂糖，以及面包改良剂等助发物质的加入。
如果是用面包的原材料，不是烤，二是蒸的话，也会那么松软的；只是无法固形，一捏就扁。凉了还会缩水变小。因为用蒸的加热形式，面包改良剂就没有作用了。

面包的发酵一般用的是人工培育的酵母菌，而馒头发酵近年来采用的是纯酵母发酵。
面包和馒头的区别在于其面团的配料不一样，还有加工方式也不一样。
在面包的配方中，要添加1％的盐，因为盐对于面包口感的松软和筋道起着至关重要的作用，不仅如此，盐还有调节面团发酵速度的作用。
大众一般都喜欢吃香甜柔软的面包，所以，除了加入盐之外，还要加入大量的糖分和油脂。

一般用作早餐主食的切片面包，含4％以上的脂肪；各种花色且口味香甜的面包，脂肪含量达10％以上；酥性面包更不用说，脂肪含量甚至超过25％。而馒头配方相对来说就简单多了。因为它既不用放盐，也不用加糖。
按照等量的面粉来说，馒头所含能量要比面包低得多。
因此，对于节食减肥者来说，吃馒头比面包要让人安心得多。

从加工方式上来分析，馒头在制作过程中最高温度不超过100℃，其简单蒸煮的加工方式不会产生任何有害物质，亦不会造成营养成分太多损失。
而面包需要在200℃的烤箱中烤制，其表皮会在烤制过程中生成微量的丙烯酰胺，造成赖氨酸的损失和维生素的损失。
营养师建议：三高人群、肥胖人群可以选择不加油、不加糖的馒头做主食，面包毕竟是要加油、加糖、加盐的。

面包之所以比较松软，是由三个原因造成的：
一是面包专用干酵母比普通的（馒头酵母）发力要大一倍以上；我曾经用普通酵母试过，结果出来的还是馒头（因为烤的原因还不如馒头发的好）。
二是面包的原料是专门的高筋粉，这种面粉的发力比中筋粉（馒头粉）要高一些；做个试验：用手顺着掰开面包后，里面呈丝状的；横着掰开，里面呈均匀的坑点（气泡）。
三是有鸡蛋，鲜奶，白砂糖，以及面包改良剂等助发物质的加入。
如果是用面包的原材料，不是烤，二是蒸的话，也会那么松软的；只是无法固形，一捏就扁。凉了还会缩水变小。因为用蒸的加热形式，面包改良剂就没有作用了。

面包用高筋粉，和面过程加入了60%的水。而且制作过程要揉面出膜。就是使面粉的筋度发挥到最大。

馒头用中筋粉，水分含量比面包低10％左右。揉面也没有什么特殊要求。比面包揉面时间要短好多。

面食含水量越多越松软，用普通的面粉达不到高筋粉做出的面包的松软程度的。

发酵程度不同，面的软硬度也不同。

面包的面团很软，发酵充分，体积膨胀的较大。

发酵的时间、手法、温度及发酵材料不同

最基本的就是面粉不同。发糕啊= =

家用烤箱做面包,为什么做出来的面包不够松软,倒像是饼,比馒头还硬
答：信息不够。希望你详细地说一下你用的面粉 （高筋粉或者低筋粉），和面的配方，酵母的分量，发酵的程度，烤的温度。可能是你发酵不够或者是完全没把面和好，面还是一团死面。当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都...

请问馒头松软和酵母的多少有关还是和和面软硬有关为什么蒸出的馒头有...
答：有许多的原因，比如酵母的多少，面粉的不同，和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下：所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均...

馒头和面包制作的区别在哪??
答：要想做出来面包，就得先照顾好这个面团。得使它通气，不能放在一点儿不透气的容器里，还要给它保温。让我们看看有什么变化。这时你会发现，面团长大了，变松软了，撕一块面团闻一闻，会有一股酸味儿，把手伸进面团中心会...

为什么我做的面包象馒头?不酥松。
答：具我估计可能有以下几个问题：1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。3、二次...

初次制作面包后,为何感觉我的面包吃起来像馒头呢?
答：有人提出疑问，面包和馒头的区别究竟是什么？为什么我做的面包口感像馒头，两者究竟哪里相似，又有哪里不同呢？下面我就为大家总结一下面包和馒头的区别，弄清楚下面这几点，以后想做馒头或者想做面包的时候就知道具体该怎样...

面包为什么做的这么软?馒头可以一样膨松吗?
答：面包是用高筋面粉做的 做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：...

为什么面包与馒头一样发酵,口感却不同?
答：面包的发酵一般用的是人工培育的酵母菌，而馒头发酵近年来采用的是纯酵母发酵。面包和馒头的区别在于其面团的配料不一样，还有加工方式也不一样。在面包的配方中，要添加1％的盐，因为盐对于面包口感的松软和筋道起着至关...

面包和馒头的区别是什么?
答：二、营养价值区别 面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，...

自己在家做的面包不是特别的软,原因是什么?
答：和面的时候一定要加黄油，这个是增加面包松软和延缓老化的秘密。在面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。面包究竟好不好吃，很大程度都跟发酵有关系。是否能形成细腻均匀的气孔，跟酵母有直接的...

馒头和面包内部疏松多孔,是因为
答：原因：做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 在蒸馒头和做面包的过程中，...