日本刺身类型一览表

　　日本教育体系完善，人文气息浓厚，每年都吸引着来自世界各地的留学生。刺身是日本最为出色的美食之一，那么日本刺身有哪些种类呢?的我在这里为大家整理了日本刺身类型一览表，希望对大家有所帮助。

　　 一、鱼肉刺身

　　日本海域有三千多种鱼贝类，而日常餐厅菜单常有的生鱼片种类也有三十多种，三文鱼刺身实在排不上前列。鲷鱼是日本最爱的一种可做刺身的鱼，口感清爽，最好的季节在冬季。生鱼片多配山葵，也俗称芥末。取决于山葵的新鲜程度，新鲜的山葵可直接涂抹在生鱼片上，而若山葵口味较重，则在酱油里混匀再蘸。

　　曾在大阪的福岛站附近偶遇了一家居酒屋，里面都是下班后来喝一杯的本地人。当时刚看过两本讲日料的书，兴致满满得准备来夏季当季的鲽鱼，尤其是鸣门出产1公斤重的横滨鲽，配上盐和山葵，据说能吃出清爽鲜嫩的口感和鱼肉散发出的淡淡的奶香气。然而菜单全是手写的日文，看不懂不说连百度翻译的照相功能都用不了。也曾试着满屋子找会说英语的人，然而大家连“could you speak English”都没听懂。于是当做DID(Dine in the Dark)随机点了几样，配上日本清酒，大概是我这辈子吃过最好吃的生鱼片了。

　　 二、鸡肉刺身

　　当然刺身不仅仅局限于生鱼片，但在日本之外很少说过非鱼肉类刺身，大概是因为其他肉类很难处理得如此干净而保持得如此新鲜。日本最好的鸡肉刺身，选用的鸡肉有严格的标准，当雏鸡生长到28天时，鸡棚内每平方米的面积内不能饲养超过10只鸡，生长到82天大小的地鸡才可入选。一整只鸡靠近鸡胸有块如弯月状的部分，用来制作刺身再好不过。将地鸡的那部分肉取下，去除皮和多余脂肪，切成0.5厘米的后片。新鲜的生鸡肉口感柔软又略带嚼劲，淋上柚子醋，再抹上点姜末，就可完全消除生鸡的腥臊只余柚子的清香。

　　在京都专门去了一家主打新鲜丹波土鸡料理的餐厅，驰走いなせや，位于鸟丸御池站附近一座80年历史的日式建筑里。点了一份鸡肉和鸡内脏刺身，我很努力得尝试体会滑嫩的生鸡肝入口即化的美味，但是否能消除心理阴影真的得看个人造化了。

　　 三、马肉刺身

　　霓虹国刺身造诣的发达当然还可以继续突破我的认知，这里感谢老同学的带领，让我见识了马肉刺身。马肉料理是日料里的高级料理，与其他刺身一样，新鲜是最重要的，刚刚杀好的马做成的刺身才能卖出高档次。霓虹国为了吃到上好的马肉，其马匹育肥技术世界第一，当然，除了这个想生吃马肉的国度，谁会去攀比马的育肥速度呢。

　　老同学带我在东京去了一家专吃马肉刺身的居酒屋，马に鱼に，位于赤坂见附站附近。点了一份马肉刺身套餐，包括马腹肉、马腿部肌肉等。马腹肉脂肪含量高，需要在马宰杀前的几十天内迅速将马进行填鸭式催肥，才能有五花相间的饱满口感。而马腿部肌肉，更多为精瘦肉，口感更为紧实细腻。