酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-02
过年到现在我家里用了50斤面粉，10多袋酵母（5克包装的）。因为本身就是北方人爱吃面食，加上最近都宅在家里，所以尽情的享受玩面团的过程。
一， 酵母发面的原理
很高兴回答这个问题，我是晨末记食， 关于酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克呢？
相信最近很多人闲在家中，于是就开始霍霍起了面粉，我第一个做的就是馒头了，做得个个圆润蓬松，发朋友圈就很多人问方子，发给他们之后，他们也是很有疑问为什么我发的酵母粉的量怎么跟他们在其他菜谱上看的不一样?后来给他们解释了一下，他们也就懂了，今天有同样的问题我也给大家解答一下！
一，温度： 我们在做馒头的时候都知道，温度是影响发酵的最重要因素，我们在发酵的时候，如果冬天，它的酵母比较难发酵，这个时候我就会一斤面放5g的酵母粉，如果在夏天，因为温度比较热，所以发酵的速度也很快，所以一斤面放3g的酵母粉就可以的了
二，时长： 馒头要想做得好，主要还是看你发酵的时长，放5g的酵母粉，在冬天，它的温度稳定，发酵的速度也会稳定，大概是40-1个半小时左右，如果温度比较低，它的发酵速度也会变慢，时间会再延长一些，只要记住面团1.5大左右，就是可以的了！切记不能发酵过度哦！
我在南方，温度普遍会热一些，所以在发酵的时候，一般人放酵母粉都是3g左右，因为温度高一些，发酵得也快一点，在北方，这个时候就非常冷，如果酵母不放得多一点，它发酵得速度就会比较慢， 所以在冬天，南方温度高一点的地方可以一斤面粉放3g酵母粉，北方温度低，它就需要放一斤面粉5g酵母粉呢！ 夏天温度都一样，所以放的酵母粉就不需要太大的差距了！
我这个人性子会急一点，我们都知道发酵需要一定的时间，所以在发酵的时候，我会放5g的酵母粉，把发酵的时间缩短一点，但是你在放多酵母粉的时候，就要随时的注意面团的发酵现象，只要到1.5倍大就可以拿出来揉面了，但是放5g酵母粉，发酵速度和时候都需要仔细的观察，发酵过头会容易发黄发酸，新手的话建议就放3g，慢慢的等待到1.5倍即可！
酵母是蒸馒头的过程中必不可少的，在揉好面的前提下，只有发酵过程产生气体，才能让馒头膨胀起来，变得白白胖胖又软。很多人就有疑问了，每个人放的酵母量好像都不太一样，到底放多少合适呢？
我在做馒头或者面包时，一斤面会放5~8g酵母来进行发酵，量放少了发酵时间会相应的延长，量放多了会味道过重一些，发酵时间相应的也会缩短。而500g面粉放3g酵母有些过少了，不容易在正常时间内发酵起来。通常8g之内都是可以的。
通常第一次发酵一般要求温度为28-32℃,湿度为75%，第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上，要想精准的达到这个温度和湿度就要借助设备，而我们在家庭制作中，很难有这样精准的时间，有些声音说，夏季酵母放多了会发酵速度很快，放少了就会发酵正常，其实只要在正常范围5~8g之内，都可以在差不多的时间内发酵完毕。
除了酵母的量在正常范围值之内，发酵的温度我们也要尽量去创造，比如冬天的时候北方可以放在暖气上，又或者放在一盆温水上，都可以保证其发酵的速度，假如没有那么多的时间等待发酵，放入冰箱进行冷藏发酵，8~10小时也能发酵完毕。
如果想增加湿度，可以用一块湿布将盆盖住，或者和一碗温水一同放入到简易发酵箱中（我会盖在泡沫箱里，既保温又增加湿度，效果也不错，但是为了保持温度和湿度，中途需要换水一次）。
最近大家都宅在家里，足不出户却能在网络上学习一些 美食 的做法。特别是需要发酵的一些食物，做起来比较简单，也比较实用，深受大家的喜欢，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。
在网上看别人做 美食 ，会发现每个人的做法都会有所区别，比例也都不尽相同。蒸馒头蒸包子需要发面，每个人一斤面粉加的酵母粉也是不尽相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友们就会有疑问，为什么会出现这种状况？
其实，出现此类状况是再正常不过的了，只是每个人的操作手法、对制作同一 美食 的理解不同所导致的。
就比如我们蒸馒头发面，由于各种原因，导致大家用的方法和比例也有些许的区别。要知道原因，就得铺开讲一下~！
不管是用老面来发面，还是用酵母粉发面，一般常见的发面食品的制作，都绕不开“酵母”这个东西。
酵母是一种菌，在生长、繁殖、新陈代谢中会产生大量的二氧化塘，这些二氧化碳可以使面团中充满气孔，变得蓬松，面就发起来了，这就是发面的原理。
老面发面和酵母发面不同之处在于，老面发面用的酵母是天然的，是游离在空气之中的，属于野生酵母菌；酵母发面所用的酵母，是经过人工培育、提纯的酵母菌。
酵母菌是一种生物，就像是“工人”一样住在面粉中，吃面团中的糖分，生长繁殖，呼出二氧化碳，使面团膨胀。和面的时候酵母菌的数量大，酵母菌繁殖的就会多，能更快地把面团膨胀起来。工人数量多了，做工速度就快，效率就会高一些。
...4千克,一克可发90克面,12.一包怎么样可发3-4
答：是放多了点，一般一斤面放3克即可；1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一般会缩短发酵时间，比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30...
一斤面放多少克酵母?
答：一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g；如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。
自己制作面包的时候,该怎么把握酵母的用量?
答：1000克面粉加3-5克酵母，保温30度左右，2-3小时就能发好。过多的加酵母，一是浪费；二是酵母味太重，有人不喜欢。酵母的用量主要是面粉的用量和操作的温度有关系，我们拿一斤面粉来说，一般春秋季做馒头就用五克酵母用...
酵母粉怎么用,一斤面粉放多少酵母粉
答：一斤面粉要放5-10克的酵母粉。酵母用量通常为面粉量的1～2%。酵母粉使用方法：1、先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀。2、在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉...
蒸馒头的时候,该怎么把握酵母的用量?
答：掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道，使用不当，可造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。比如说包子，馒头，花卷用量。春天，1斤面粉5克酵母，温水和面温度35度，发面时间60分钟就可以。夏天，1斤...
怎样发酵面粉?一斤面粉需多少干酵母?还要放苏打粉吗?
答：2、将干酵母倒进200克水中化开，水不要一次倒很多，可根据面的用途添加。蒸包子需软面，可适当多一点水。蒸馒头为了有嚼劲，可把面揉硬一点，少放些水。3、和好的面放在比较暖和的地方，冬天可放在太阳下晒着。只有...
酵母和面粉的比例是,一克酵母要多少面粉啊?
答：酵母和面粉的比例没有一个准确的数字，主要看着不着急使用，如果着急可以多放一点，但是最好不要超过一斤粉五克酵母的量，这样就可以快速发酵了。
一斤面粉应该放几克酵母粉?
答：一斤面粉放5g酵母粉。酵母的使用量：酵母放少了，起不到发酵的作用，酵母放多了，会影响馒头的口感。因此，我们在发面时，一定要根据面粉的重量，来添加合适比例的酵母。一般来说，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可...
酵母一般放多少合适 怎么把握酵母粉用量
答：不同面食酵母的用量 一、蒸馒头、花卷和包子 一般一斤面粉5克酵母就行，温水和面，水温跟手的温度差不多就行，检验面发的程度行不行，可以用手指头往面里插一下，不回陷就是好了。夏天酵母减1克用量，冬天加1克。
做馒头用一斤面粉需要放多少酵母?
答：一斤面粉，根据季节气候不同，发面情况，天热的时候一斤面粉加6-7克酵母，天冷的时候需要10克左右。馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头...
一， 酵母发面的原理
很高兴回答这个问题，我是晨末记食， 关于酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克呢？
相信最近很多人闲在家中，于是就开始霍霍起了面粉，我第一个做的就是馒头了，做得个个圆润蓬松，发朋友圈就很多人问方子，发给他们之后，他们也是很有疑问为什么我发的酵母粉的量怎么跟他们在其他菜谱上看的不一样?后来给他们解释了一下，他们也就懂了，今天有同样的问题我也给大家解答一下！
一，温度： 我们在做馒头的时候都知道，温度是影响发酵的最重要因素，我们在发酵的时候，如果冬天，它的酵母比较难发酵，这个时候我就会一斤面放5g的酵母粉，如果在夏天，因为温度比较热，所以发酵的速度也很快，所以一斤面放3g的酵母粉就可以的了
二，时长： 馒头要想做得好，主要还是看你发酵的时长，放5g的酵母粉，在冬天，它的温度稳定，发酵的速度也会稳定，大概是40-1个半小时左右，如果温度比较低，它的发酵速度也会变慢，时间会再延长一些，只要记住面团1.5大左右，就是可以的了！切记不能发酵过度哦！
我在南方，温度普遍会热一些，所以在发酵的时候，一般人放酵母粉都是3g左右，因为温度高一些，发酵得也快一点，在北方，这个时候就非常冷，如果酵母不放得多一点，它发酵得速度就会比较慢， 所以在冬天，南方温度高一点的地方可以一斤面粉放3g酵母粉，北方温度低，它就需要放一斤面粉5g酵母粉呢！ 夏天温度都一样，所以放的酵母粉就不需要太大的差距了！
我这个人性子会急一点，我们都知道发酵需要一定的时间，所以在发酵的时候，我会放5g的酵母粉，把发酵的时间缩短一点，但是你在放多酵母粉的时候，就要随时的注意面团的发酵现象，只要到1.5倍大就可以拿出来揉面了，但是放5g酵母粉，发酵速度和时候都需要仔细的观察，发酵过头会容易发黄发酸，新手的话建议就放3g，慢慢的等待到1.5倍即可！
酵母是蒸馒头的过程中必不可少的，在揉好面的前提下，只有发酵过程产生气体，才能让馒头膨胀起来，变得白白胖胖又软。很多人就有疑问了，每个人放的酵母量好像都不太一样，到底放多少合适呢？
我在做馒头或者面包时，一斤面会放5~8g酵母来进行发酵，量放少了发酵时间会相应的延长，量放多了会味道过重一些，发酵时间相应的也会缩短。而500g面粉放3g酵母有些过少了，不容易在正常时间内发酵起来。通常8g之内都是可以的。
通常第一次发酵一般要求温度为28-32℃,湿度为75%，第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上，要想精准的达到这个温度和湿度就要借助设备，而我们在家庭制作中，很难有这样精准的时间，有些声音说，夏季酵母放多了会发酵速度很快，放少了就会发酵正常，其实只要在正常范围5~8g之内，都可以在差不多的时间内发酵完毕。
除了酵母的量在正常范围值之内，发酵的温度我们也要尽量去创造，比如冬天的时候北方可以放在暖气上，又或者放在一盆温水上，都可以保证其发酵的速度，假如没有那么多的时间等待发酵，放入冰箱进行冷藏发酵，8~10小时也能发酵完毕。
如果想增加湿度，可以用一块湿布将盆盖住，或者和一碗温水一同放入到简易发酵箱中（我会盖在泡沫箱里，既保温又增加湿度，效果也不错，但是为了保持温度和湿度，中途需要换水一次）。
最近大家都宅在家里，足不出户却能在网络上学习一些 美食 的做法。特别是需要发酵的一些食物，做起来比较简单，也比较实用，深受大家的喜欢，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。
在网上看别人做 美食 ，会发现每个人的做法都会有所区别，比例也都不尽相同。蒸馒头蒸包子需要发面，每个人一斤面粉加的酵母粉也是不尽相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友们就会有疑问，为什么会出现这种状况？
其实，出现此类状况是再正常不过的了，只是每个人的操作手法、对制作同一 美食 的理解不同所导致的。
就比如我们蒸馒头发面，由于各种原因，导致大家用的方法和比例也有些许的区别。要知道原因，就得铺开讲一下~！
不管是用老面来发面，还是用酵母粉发面，一般常见的发面食品的制作，都绕不开“酵母”这个东西。
酵母是一种菌，在生长、繁殖、新陈代谢中会产生大量的二氧化塘，这些二氧化碳可以使面团中充满气孔，变得蓬松，面就发起来了，这就是发面的原理。
老面发面和酵母发面不同之处在于，老面发面用的酵母是天然的，是游离在空气之中的，属于野生酵母菌；酵母发面所用的酵母，是经过人工培育、提纯的酵母菌。
酵母菌是一种生物，就像是“工人”一样住在面粉中，吃面团中的糖分，生长繁殖，呼出二氧化碳，使面团膨胀。和面的时候酵母菌的数量大，酵母菌繁殖的就会多，能更快地把面团膨胀起来。工人数量多了，做工速度就快，效率就会高一些。
答：是放多了点，一般一斤面放3克即可；1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一般会缩短发酵时间，比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30...
答：一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g；如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。
答：1000克面粉加3-5克酵母，保温30度左右，2-3小时就能发好。过多的加酵母，一是浪费；二是酵母味太重，有人不喜欢。酵母的用量主要是面粉的用量和操作的温度有关系，我们拿一斤面粉来说，一般春秋季做馒头就用五克酵母用...
答：一斤面粉要放5-10克的酵母粉。酵母用量通常为面粉量的1～2%。酵母粉使用方法：1、先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀。2、在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉...
答：掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道，使用不当，可造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。比如说包子，馒头，花卷用量。春天，1斤面粉5克酵母，温水和面温度35度，发面时间60分钟就可以。夏天，1斤...
答：2、将干酵母倒进200克水中化开，水不要一次倒很多，可根据面的用途添加。蒸包子需软面，可适当多一点水。蒸馒头为了有嚼劲，可把面揉硬一点，少放些水。3、和好的面放在比较暖和的地方，冬天可放在太阳下晒着。只有...
答：酵母和面粉的比例没有一个准确的数字，主要看着不着急使用，如果着急可以多放一点，但是最好不要超过一斤粉五克酵母的量，这样就可以快速发酵了。
答：一斤面粉放5g酵母粉。酵母的使用量：酵母放少了，起不到发酵的作用，酵母放多了，会影响馒头的口感。因此，我们在发面时，一定要根据面粉的重量，来添加合适比例的酵母。一般来说，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可...
答：不同面食酵母的用量 一、蒸馒头、花卷和包子 一般一斤面粉5克酵母就行，温水和面，水温跟手的温度差不多就行，检验面发的程度行不行，可以用手指头往面里插一下，不回陷就是好了。夏天酵母减1克用量，冬天加1克。
答：一斤面粉，根据季节气候不同，发面情况，天热的时候一斤面粉加6-7克酵母，天冷的时候需要10克左右。馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头...
