牛舌头怎么做好吃 牛舌吃多了会不会发胖
牛舌头的营养价值：
牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。使用牛舌可以有效的补充身体所需要的蛋白质，维生素A,还有胡萝卜素等等，还可以增加筋骨，对年纪大的人来说是个不错的选择。
牛舌做法：
牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
牛舌营养很高，但不一定有什么作用。
牛舌,
广东人称牛俐,
因为广东话”赔”和”舌”发音相同,
而”利”则吉祥很多;
人都喜欢有好兆头.
美国家庭电视剧The
Cosby
Show里,
爸爸从锅里拿出一条牛舌,
几个小孩都撇着嘴”呦…”的一声,
好象非常厌恶.
其实牛舌看起来不雅观,
却是大有用途.
牛舌能够唱出美妙的情歌,
也可以发出悲壮抗争的音韵;
牛舌上无数味蕾能辩别食物的气味;
牛喝水是用舌头点水送入口中.
由于经常运动,
牛舌布满细细的脂肪,
肉质细腻,
松软润滑.
欧洲人吃牛舌,
熏腌烩炖皆宜,
甚至罐装出售;
韩国人热衷烧烤牛舌;
河南人喜食大葱扒牛舌;
而以吃著称的广东人则是卤牛舌.
卤水牛舌甘醇浓厚,
美味芳香.
潮式卤牛舌:
把牛舌放入冷水,
大火烧开.
倒掉水,
洗干净牛舌上的泡沫.
用刀把牛舌表层白皮剥刮干净,
用纸巾抹干水份.
中大火烧热锅,
下油烧滚,
放入牛舌煎至表面金黄,
起锅.
冷水加入袋装卤水料一包,
姜一大块,
葱段一把,
香菜一把,
生抽,
老抽,
料酒,
盐,
和冰糖,
大火煮开成卤汁.
放入牛舌再烧开,
转小火焖至筷子可以自如穿过,
大约3
½小时.
心得:
·
牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌,
要不时用牙刷清理;
牛舌表面也一样肮脏,
要用刀把皮一点点地撕下来,
再刮干净,
洗净.
·
卤汁里加老抽是为了上色,
老抽并不咸.
·
卤汁要浸过牛舌,
最好一次加足水.
·
盐不要加得太多,
甚至可以等到临起锅的时候再下.
如果一开始就加足盐,
后来可能会很咸.
·
有人说把卤好的肉食放在卤汁里浸过夜,
第二天再烧热可以更入味.
我觉得泡过夜的牛舌很香,
但是非常软,
没有嚼头.
·
可以用少量卤汁,
生抽,
蚝油,
盐,
糖,
胡椒粉,
和淀粉勾薄芡,
浇在切成斜片的牛舌上吃.
·
卤牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃,
可以夹三明治,
也可以炒蔬菜吃
材料
主料：牛舌500克，
辅料：大葱150克，
调料：芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克
做法
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
卤上好吃也不会吃胖
