有谁能告诉我鲇鱼火锅和底料如何制作

火锅鲶鱼怎么做啊

处理好的鲶鱼切成圈，在煎点豆腐放里面，起锅烧油，放点辣椒酱和火锅底料炒出红油，接着放人泡椒和大蒜炒香，倒入鲶鱼翻炒一下，淋点料酒去腥，加入清水，放入豆腐，盖上盖子煮8分钟，开盖后调一下即可。

　　鲶鱼豆腐火锅的做法步骤：
　　1. 两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。
　　2. 豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑。
　　3. 生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。
　　4. 锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒炒香。
　　5. 至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以。
　　6. 加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。
　　7. 倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行。
　　8. 下入豆腐。
　　9. 盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
　　10. 加入少量鸡精，然后倒入火锅内。
　　11. 炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌。

　　宰杀鲇鱼的方法：
　　1、准备好一条鲶鱼，用菜刀敲击头部把鲶鱼敲晕。
　　2、把鱼翻过来用食指和拇指，伸进鱼鳃处把鱼鳃掐断。
　　3、把鱼的脖子掰断，这样鲶鱼就不会挣扎。
　　4、不用破肚子把鱼鳃连同鱼肠一起拔出来，把鱼肚子里用水洗干净。
　　5、用菜刀切一节手指厚的鱼块。

重庆火锅底料做法
用料：
　　牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。
操作：
牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
使用：
底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓
火锅鲇鱼的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

农村夜市烤整条鲶鱼烤好后做成鲶鱼火锅怎么做
答：由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元...

鲶鱼火锅怎么做好吃又简单
答：本人就是特别爱吃火锅的，特别是冬天和家人，朋友，同事聚在一起吃火锅真的是很惬意，这就是生活啊，其实各种口味的火锅中鱼火锅也是很不错的，尤其是鲶鱼火锅。一、鲶鱼火锅 菜谱简介 汤色乳白，口味鲜香。材料 主料：原料准备：鲶鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料选用：精盐15克，...

江鲶鱼火锅的做法
答：鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不...

火锅鱼怎么麻料
答：lmzgg 702人看过2017-07-08更新 01:01 鸿茅药酒官方商城 进店 煮火锅鱼也是有讲究的，煮出的鱼好不好好吃，腌制鱼也是很重要的。一般火锅鱼可以采用花鲢、草鱼、鲶鱼，花鲢头大，鱼头是一个吃点。草鱼肉多，而鲶鱼刺少。下面我们来看看火锅鱼的腌制方法。工具/原料 more 鱼 (一条)豆瓣酱...

鲶鱼锅怎么做好吃
答：10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内。11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了。12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊！家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示：切鱼方法：1、鲶鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口...

在家做鱼火锅怎么做才好吃
答：鱼火锅，人们又称它为火锅鱼，是川渝地区那边常见的家常菜，火锅的底料就是用鱼制作的，口味的选择也十分丰富，有酸汤的，冷锅的，干锅的，还有小编最喜欢的麻辣，鱼火锅非常考验鱼肉的鲜活和美味，比起传统的火锅，鱼火锅的菜品更能满足人们的需要。做法：经典做法菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克...

鲶鱼火锅的做法和步骤
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鱼火锅的调制锅底
答：用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油,使其味更香。 梭边鱼是鲶鱼...

如何做鲶鱼火锅
答：用油炒泡椒和切碎的小米椒,加入一点牛油,和葱姜蒜(这几样很重要,尤其是蒜稍多一点),再加入骨汤,烧开下鱼块,小火将鱼煮透,撒上葱花或香菜即可(喜欢麻辣味重一点的,在出锅后用油炸干辣椒和花椒) 豆腐和鲶鱼是最佳搭配,还有绿色蔬菜,这样就不会因为鱼吃的太多而感到太腻 参考资料：本人乃火锅店一...