为什么说吃火锅绝不蘸麻酱，是北漂云南人最后的“坚持”？
涮锅就不用多说了吧，检验一个人是南方人还是北方人的一大标准就是带他去吃火锅，两三排的酱料中直接奔麻酱去的绝对是北方人，北京的、天津的更甚。不夸张地说，对于这些人来说，嘴上说是吃火锅，其实是去吃麻酱了。
一锅老北京涮羊肉，麻酱、酱豆腐、韭菜花绝对是响当当的头牌，没有哪个北京人会拒绝这三样经典，在北京如果涮羊肉没了这蘸料三大宝，店铺根本开不下去。
各路麻酱大菜先不说，小编和你聊聊关于麻酱馒头配白糖的事儿。白胖虚乎的馒头抹一层麻酱再蘸些白糖，这看似“其貌不扬”的粗食，在多少人心目中是定海神针般的存在，就像老干妈配馒头一样，对它的情感不用多说，大家心里都懂。芝麻酱糖饼，像那首歌“外婆的澎湖湾”一样，在心里是温暖的记忆。糖饼这种东西一直都蛮有魔力，我们记住的不仅仅有味道，还必须有做它的人。
其实，北京人何止是夏天离不开芝麻酱，简直是一年三百六十五天都离不开。
麻酱在北京小吃中的的功能大体可以分为两类——蘸料和作料。在涮羊肉和爆肚中，麻酱作为蘸料出现；在凉面、麻酱烧饼、面茶、糖火烧、豆泡汤等小吃中，麻酱作为佐料出现。
说了几多面食，还有一样不得不提，那就是麻酱面。老北京人对麻酱面是很迷恋的，尤其是在炎热的夏季，过水面配上些黄瓜丝，再来几大勺麻酱，爽快
北方人对麻酱的喜欢不言而喻，麻酱几乎占据了美食生活的全部，不管吃什么都能放麻酱，拌菜，拌面，做饼等等，自然火锅也少不了它的身影喽。为什么北方人吃火锅一定要蘸麻酱呢，正宗的北方火锅大多以清汤为主，以老北京涮肉为例，铜锅炭火清汤底，里面如果加底料的话也不过是大葱，生姜这样的简单食材，这样能最大程度保留涮肉原本的鲜味，
但是却很难让汤味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻酱小料，才有独特的香味。另外清汤锅底压不住羊肉的膻味，浓郁香味的麻酱就能恰如其分的大显身手了，几上几下涮好的羊肉在麻酱小料里打个滚，经过醇厚味道的包裹，入口不烫而且膻味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。
而南方的火锅主要以麻辣为主，特别是重庆的火锅，最中意的就是油碟，即便红油锅底里除了辣椒就是辣椒，但重庆人还是觉得不够辣，还要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣疯一大波儿北方人的干油碟。四川的油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。
而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。油碟和干碟一起吃也是极为多见的，羊肉和鱼肉等肉类食材经过油碟的洗礼，可以解辣增香，而黄油，毛肚，鸭肠这样的食材在干碟里打个滚，才能充分施展香辣诱人的口感。而且，南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。
云南各种火锅都有自己独特的蘸水，这是火锅的最后一道工序。一旦不蘸水，就可以说它不好吃。今天，一起来看看看真正的云南火锅和蘸水。说到云南火锅，我们不得不提到富源酸汤猪腿火锅，它比其他地方常见的酸萝卜乌江鱼火锅更具代表性。猪脚炖得又软又烂，和汤一起食用。酸汤猪蹄的精华是天然的酸味。北京的酸汤是用罐装红酸汤酱煮的。它不是很有精神。正宗的酸汤猪脚火锅会加入酸菜，酸菜是由当地萝卜和青菜发酵而成的。味道极其酸脆，带有最原始的酸味。甚至是一盘普通的萝卜丝也会被点，汤的关键还就是在这萝卜上。
这火锅不适合吃油碟，也不能配芝麻酱。相反，它与独特的蘸水相匹配。云南人特别喜欢蘸水。看到油辣椒和折耳根，不禁流下了感动的眼泪！在碗里，多加碎折耳根，多加碎香菜，多加蚝油，多加榨菜，加醋，花生，大豆，洋葱，小米辣，芝麻油，然后舀一勺红汤在碗里，不用蘸猪蹄都能把它吃光。
猪脚已经被锅里的气泡震得发抖，用筷子轻轻一戳就能插进去。拿起蘸了水的煮熟的猪蹄放进嘴里，充满胶原蛋白的猪蹄在嘴唇和牙齿之间颤抖。煮熟的猪蹄没有异味，相反炖猪蹄会更加滑嫩细腻，味道鲜美爽口，一点也不觉得油腻，只有蘸汤的猪蹄在嘴里爆出来，满满的肉香。
这时，你可以把土豆加入其中，下点面条，舀一些萝卜丝和酸汤，然后和汤混合均匀，再一起吃下，这真的很令人愉快。通常你只能吃一碗米饭的，但是这么吃可以吃3碗都没有问题。
因为北方人都是喜欢吃麻辣的，但是云南人他们是不会吃麻酱的
答：到底是为什么呢？做为传统式东北人，由小到大被传递和危害的理念便是，吃火锅一定要蘸芝麻酱！不蘸没有新意，而怎么会发生要蘸芝麻酱这一方法呢？那是由于啊北方地区一般吃火锅的肉类食品大多数全是牛肉，并且白汤菌菇汤会相对比较多一点，老北京涮锅便是铜锅，冷水，喝的也是那一口原汁原味，而刚好...
答：主要是两地区火锅种类不同，导致选味碟不同。川渝地区油碟是嫡长子，快速降温、中和辛辣、增加食材鲜香的优点，足以使其成为川渝火锅的蘸料主力。以清油做底、裹挟着各色香料提味的四川火锅，和以牛油为魂、翻卷着姜蒜花椒海椒、涮锅不涮菜的重庆火锅之间的纠葛。而北方地区在以羊肉为主要涮料的北派，...
答：小美最喜欢的就是多加点芝麻酱，在加一点点辣椒，加一点点醋就可以了。相信很多人会和小美一样，感觉吃火锅不加芝麻酱吃的没有味道啊。但是真正的重庆人吃火锅是根本不会加芝麻酱的，他们会加点麻油，葱姜蒜或者醋，芝麻酱根本不在他们的考虑范围内的。据重庆本地网友介绍说主要是因为重庆附近是不...
答：好的麻酱蘸什么吃都非常的香，可能很多人还以为我们平常调的酱料里的麻酱只是单纯的芝麻酱，并不是这样的，里面还有一定比例的花生酱，有花生酱的麻酱才会更香，如果只是单纯只有芝麻酱，反而口感会显得比较单一。三，用麻酱来涮羊肉，简直是绝了。北方人喜欢吃火锅的时候蘸麻酱还有一个非常重要的原因，就...
答：南方人喜欢海鲜火锅，牛丸鱼丸火锅，这类火锅一般不需要蘸芝麻酱，一般配酱油或其它底料。而且南方这个范围很大，南方不同区域吃的东西都不同，四川和广东的火锅种类就很多，譬如成都与重庆，本身就有辣椒调味，所以芝麻酱有与没有亦无不可。而广东的火锅种类也很杂，潮汕风味、港式风味与粤式风味等的...
答：4. 个人口味和习惯：地域饮食文化的影响可能导致人们对不同调料的偏好。有些人可能从小就习惯了使用麻酱，而有些人可能更喜欢油碟的味道。总之，川渝地区和北方地区在吃火锅时使用油碟和麻酱的偏好，主要受地域饮食文化、食材特点和口味差异等因素的影响。每个人的口味和习惯不同，因此在选择调料时可能有所...
答：同时的话，加上一些大葱和生姜就够了。这样的话只能够用麻酱来增加羊肉的膻味，才能够衬托出食物的清香。北方人称羊肉火锅和芝麻酱是完美搭档。清汤火锅里面选出来的羊肉再裹上厚厚的一层麻酱吃到嘴里不但不会烫。而且会更加的醇香，这个就是北方人吃火锅离不开麻酱的一个原因。而且正宗打的麻酱是需要先...
答：辣椒吃多了对我们的肠胃具有非常严重的影响，而南方人吃火锅蘸油碟，油碟里面一般都是麻油、香油，他们能够有效的降低食物热量，保护我们的胃黏膜。油碟里面不仅仅有香油，放一些香菜，小米辣会让蘸料更加美味。除此之外，一盘干碟也是非常棒的调味品，非常深受南方人的喜爱。2、为什么北方人吃火锅喜欢蘸麻...
答：这个要因人而异，还有一个就是地区的不一样也会导致使用方法也不一样。在北方可能芝麻酱回多一点，南方人可能油碟多一些。常见的火锅蘸料就四种：油碟、芝麻酱、辣椒干碟、海鲜汁；吃的火锅类型不同，所选的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火锅，多数为牛油火锅，很多人选择油碟作为主要蘸料：油碟：有香油...
答：朋友们看到图中这种酱料就是花生酱，刚涮出来的牛肉或者是羊肉蘸花生酱吃的话，确实是很美味的。但是吃太多的话就会觉得有些腻了，所以南方人在吃火锅的时候就不太喜欢蘸着花生酱。而是蘸油碟，说到油碟，相信大家都不陌生。这油碟就分为干碟和油碟，没有见识过的朋友看到下图就清楚了。朋友们看到图...
