海底捞玉米锅底做法

海底捞最后发布的底料配方

海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方 海底捞火锅底料配方无渣底料：配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、鸡油 10 斤、豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、葱切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜 各一斤，去味后捞出；
菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料；
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀 入火锅中使用；
白酒用于降温， 以免把底料炒糊， 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤；
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去，其方法是：用勺背轻轻沾 取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉；二是要中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒，若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤，经补充调味，使火锅的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

食材清单
鸡胗300g
藕200g
海底捞麻辣鲜锅底料一包
五花肉500g
玉米400g
豆腐500g
山药500g
虾500g
花菜300g
香菇300g
木耳300g
金针菇400g
腐竹200g
海带丝200g
豆皮200g
莴苣200g
青菜200g
鱼丸300g
烹饪步骤
1/4
1、五花肉洗净切片花菜洗净 虾挑去线葱姜蒜 香菜切好备用
2/4
山药切片 玉米切薄片 木耳香菇泡好摘取根
3/4
2、将五花肉 莲藕 花菜 玉米依次过油或者水里面煮一下 注意不要太烂
最后一步
3、倒入适量的油 待油温稍高 放入葱姜蒜 八角 桂皮 花椒 红辣椒 翩炒出香味， 依次倒入菜（注意先倒入不太容易熟的）翻炒一下 倒入海底捞麻辣香锅底料，翻炒均匀，直至菜熟即可 最后撒上香菜和芝麻 满满的一大锅麻辣香锅香喷喷的出喽，为爱的人用心做一道菜很是幸福
小贴士
麻辣香锅的菜有很多 上面的可以随意添加 不一定要用完 其实还是比较简单 相信自己

红萝卜（切小丁） 1/2杯 水 2-3杯

　　美芹（切小丁） 1/2杯 玉米粒 1杯

　　洋葱（切丁） 半粒 盐 少于1/2茶匙

　　马铃薯（切丁） 2粒

　　美香菜或法香菜（切末） 随意

　　※玉米酱（玉米粒+半杯水有果汁机打）

　　※腰果奶(腰果1/2杯+1杯冷开水有果汁机打)

　　作法：

　　1、水倒入锅中，将洋葱、西芹、红萝卜及1粒马铃薯放入煮熟。

　　2、另一粒马铃薯丁加半杯水打成泥加入锅中，再加入玉米酱煮滚关火。

　　3、待稍凉后再加入腰果奶搅拌及加盐调味。

　　4、最后起锅前再加入香菜。

　　方法二
　　法式玉米浓汤

　　[原料/调料]
　　奶油 50公克
　　低筋面粉 50公克
　　高汤 1公升
　　玉米酱 200公克
　　盐 适量
　　胡椒粉 适量
　　牛奶 适量

　　(1)锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。
　　(2)玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。
　　(3)等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。
　　(4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。
　　(5)再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。
　　(6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。
　　(7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。
　　(起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。

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