牛肚火锅怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-31
新买的牛肚，准备做火锅，怎么处理，要煮多久才可以切片做涮肉
牛肚火锅是四川，重庆等地方传统名菜。所属地区重庆小吃。[1]以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重。
主要食材
牛毛肚，牛肝
分类
中国菜系，川菜
口味
以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
牛肚火锅
火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。
原料
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。[2] 吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
牛三鲜火锅做法和配方
答：准备调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱 2/7 将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟 3/7 将鲜牛肉洗净，切成片 4/7 八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香 5/7 牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，...
牛肚火锅煮多久能熟
答：三、姜洗净切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末。四、锅里放入适量油，放入花椒炸出麻香味；五、加入蒜、姜爆香；六、加入豆瓣酱2勺，炒出香味，不要炒太久；七、锅里放入适量水。八、放入辣椒。九、将牛肚倒入锅中，煮20分钟。十、加入适量盐和麻辣鲜。十一、将千张放在火锅中。十二、将...
涮牛肚做法
答：牛肚适量 调料 辣椒油 适量 芝麻酱 适量 涮牛肚的做法 1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用 2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹...
麻辣牛肚火锅的家常做法
答：麻辣牛肚火锅 1 新鲜牛肚切条 2 锅内烧开水，将牛肚条下入锅中焯水 3 捞出沥干 4 备好生姜块、干红辣椒、桂皮、花椒 5 大块生姜用刀拍碎 6 热锅下猪油，烧热后下生姜块、花椒炸香，我这个油拍的时候放少了，实际还要多放点 7 倒入牛肚丝翻炒，加入盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱，直至...
新买的牛肚,准备做火锅,怎么处理,要煮多久才可以切片做涮肉
答：牛肚做火锅的方法如下：1，取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上；2，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味,；3，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断；4，每连叶子理顺摊平，切的片，用开水焯到八分熟，捞起，即可备用火锅的料理。
牛肚火锅怎么做好吃
答：炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。[2] 吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素...
涮牛肚的做法及配方?
答：3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。4.准备一碟辣椒油。5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。6.将穿好的肚串放入锅内涮。7.大约涮一两分钟即可。8.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。食用方法：1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。2.然后...
麻辣牛肚火锅的做法及配料
答：麻辣牛肚火锅的做法 1.适量麻椒锅底料。2.烀的肚选用的是牛肚最好的部位。3.把肚和牛肉一起烀的，泡了一夜非常入味。肚斜切成薄片装盘备用。4.温水提前半个小时泡上。5.这种韧豆腐很好吃。6.在盒里就切成块。7.泡好的裙带菜和粉皮。8.哪种方便面都行。9.锅中可以多放些油炒料。10.炒出料...
重庆毛肚火锅怎么做?
答：主料： 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉（瘦） 150克 芹菜 200克 圆白菜 500克 豌豆苗 300克 调料： 大葱 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 盐 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各适量 重庆毛肚火锅的...
牛肚火锅是四川，重庆等地方传统名菜。所属地区重庆小吃。[1]以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重。
主要食材
牛毛肚，牛肝
分类
中国菜系，川菜
口味
以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
牛肚火锅
火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。
原料
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。[2] 吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
答：准备调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱 2/7 将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟 3/7 将鲜牛肉洗净，切成片 4/7 八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香 5/7 牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，...
答：三、姜洗净切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末。四、锅里放入适量油，放入花椒炸出麻香味；五、加入蒜、姜爆香；六、加入豆瓣酱2勺，炒出香味，不要炒太久；七、锅里放入适量水。八、放入辣椒。九、将牛肚倒入锅中，煮20分钟。十、加入适量盐和麻辣鲜。十一、将千张放在火锅中。十二、将...
答：牛肚适量 调料 辣椒油 适量 芝麻酱 适量 涮牛肚的做法 1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用 2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹...
答：麻辣牛肚火锅 1 新鲜牛肚切条 2 锅内烧开水，将牛肚条下入锅中焯水 3 捞出沥干 4 备好生姜块、干红辣椒、桂皮、花椒 5 大块生姜用刀拍碎 6 热锅下猪油，烧热后下生姜块、花椒炸香，我这个油拍的时候放少了，实际还要多放点 7 倒入牛肚丝翻炒，加入盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱，直至...
答：牛肚做火锅的方法如下：1，取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上；2，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味,；3，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断；4，每连叶子理顺摊平，切的片，用开水焯到八分熟，捞起，即可备用火锅的料理。
答：炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。[2] 吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素...
答：3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。4.准备一碟辣椒油。5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。6.将穿好的肚串放入锅内涮。7.大约涮一两分钟即可。8.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。食用方法：1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。2.然后...
答：麻辣牛肚火锅的做法 1.适量麻椒锅底料。2.烀的肚选用的是牛肚最好的部位。3.把肚和牛肉一起烀的，泡了一夜非常入味。肚斜切成薄片装盘备用。4.温水提前半个小时泡上。5.这种韧豆腐很好吃。6.在盒里就切成块。7.泡好的裙带菜和粉皮。8.哪种方便面都行。9.锅中可以多放些油炒料。10.炒出料...
答：主料： 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉（瘦） 150克 芹菜 200克 圆白菜 500克 豌豆苗 300克 调料： 大葱 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 盐 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各适量 重庆毛肚火锅的...
