西红柿的营养价值有哪些？

西红柿是蔬菜中番茄红素含量的“冠军”。 番茄红素 是目前自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之 一，它能帮助减少自由基对细胞的损害，减少基 因突变的发生， 间接抑制癌细胞生长。 根据美国哈佛大学的一项研究， 每周吃10份 （约3 斤）西红柿，患前列腺癌概率降低近20%；体内 番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较 低。 另外，每100g西红柿含有19mg维C，有助于降低 食管癌、胃癌等消化系统肿瘤的发生风险；西红 柿中丰富的胡萝卜素能帮助预防口腔癌；维生素 B6则有助于减少膀胱癌的发生。提到西红柿的做法，很多人可能脱口而出“炒蛋”。但绝大多数家庭做这道菜时，烹饪方法并不正确：为了鸡蛋蓬松柔软，于是多多放油；为了中和酸味，于是多多放糖……根据调查，不少家庭在烹饪西红柿炒蛋时平均用油50g，一道菜就超过了膳食指南推荐的每日30g的摄入量。西红柿炒蛋的正确做法

食材：鸡蛋，西红柿，小葱，生抽，盐、糖

做法：西红柿洗净去蒂，切成厚片；鸡蛋加少量水淀粉打匀待用。锅中放油，油四成热时倒鸡蛋液，别急着翻动，让鸡蛋液尽可能地摊开，与油充分接触，基本定型再翻炒。

将鸡蛋盛出，留锅中底油炒西红柿，加少量盐，使其出汤。然后倒入炒好的鸡蛋，再加适量生抽和糖调味，翻炒均匀最后撒上葱花即可。

醋蒜凉拌西红柿

食材：西红柿、醋、蒜、生抽

做法：西红柿洗净后切成片，大蒜去皮后剁成蒜末。在西红柿片上放上蒜末及适量的醋和生抽，拌匀即可。

醋可以中和西红柿中的番茄碱，减少生吃对肠胃造成的刺激，并能防止过敏。而且维生素C在酸性条件下相对稳定，用醋凉拌西红柿可以最大化保留其中的维生素成分。

再加上大蒜有杀菌、抗氧化的功效，经常吃这道菜可以帮助促进营养吸收，增强人体免疫力。咳嗽的时候吃一点，还有润肺化痰的作用。