过年了，买了些猪肉擦上食盐，把猪肉挂了半干，求问保存方法。

过年的时候猪肉买的多,用什么法子放置能吃一年之久而不坏呢

过年的猪肉不要放入冰箱了，教你几个小妙招，放置一个月也不会坏

一、干燥法

　　干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。

　　1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。

　　2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。

　　3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。

　　二、盐腌法

　　盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。

　　三、低温贮藏法

　　低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

　　1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。

　　2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

　　肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

　　四、照射保藏法

　　用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。

我讲一下个人的经验，首先我在广东这边别人腌制腊肉的时候，就像你说的那样，抹上食盐在外面风干。但是是风干，不是半干哟。如果是半干的话，容易生蛆哟。建议你是完全风干，风干后密封包起来放入冰箱的冷藏室即可。我老家老妈的做法，也是用盐腌制半天或者一天，然后挂在柴火上用柴火熏干。当然柴火的火量是要严格控制的，柴火熏制的腊肉保存也是跟上面是一样的，如果你家里干燥不潮湿的话，熏制的腊肉完全可以直接挂厨房。
望采纳，谢谢！～

冷冻保存。
建议做法如下：
擦盐后，要腌制一下， 其水分出去后，总重量减少40%左右。取出挂于通风的地方风干。
太阳下晒出油后，冷冻保存即可。

晾干

清洗新鲜猪肉的正确方法
答：具体步骤1首先我们准备好一些淘米水，倒入清洗猪肉的盆里2我们把需要清洗的猪肉放入淘米水中，浸泡5分钟3浸泡5分钟后，我们可以看到水面上会漂浮一些脏东西，我们把猪肉捞出来4接着把猪肉用清水冲洗，可以用。1把买来的猪肉...

如何腌制咸猪肉
答：1、原材料备齐。2、用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。3、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上...

吃不完的猪肉,不要直接放冰箱,怎么做放一个月都新鲜呢?
答：生活当中经常品尝到生猪肉，夏天吃猪肉一般放在冰箱，可是也可以将猪肉腌制，将多余生猪肉擦抹一层食用盐，将食盐溶解在生猪肉里，那样生猪肉更为进味，还能够加上一些朝天椒，生抽和姜片，还能够用保鲜膜遮盖，那样生猪肉更...

卖猪肉的人为什么给猪肉上撒盐?
答：可以将一张纸巾放在猪肉上，要是全部湿了，那么就是注水肉无疑了。我们还有一个办法，就是在买猪肉的时候，看到肉贩子一直拿布擦拭猪肉的话，有这样的举动的时候，那这个猪肉应该就是注水肉了，不要再买了，而且发现了真正...

盐放在猪肉上能不能放冰箱里?
答：盐放在猪肉上以后可以放冰箱，最好是把猪肉风干以后再放冰箱可以保存的更久。腌肉如果加入的盐比较多的话，在夏天放在阴凉通风的地方只能保存2-3天，因为肉质比较容易变质，夏天的温度比较高，容易滋生细菌，所以尽可能要放在...

猪肉怎么洗干净 正确清洗猪肉小诀窍?
答：3、浸泡5分钟后，我们可以看到水面上会漂浮一些脏东西，我们把猪肉捞出来。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f309f5b2eafa7014c086e06f072"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-...

买来的猪肉吃不完没冰箱怎么办?
答：方法2，把肉切成条或者是块儿，上面抹一些食用盐，挂在阴凉通风比较干燥的地方进行风干，猪肉的水分变少，再加上食用盐的作用可以减少细菌滋生，这样也可以放很长时间都不会坏掉，吃的时候进行清洗，口感依然新鲜。方法3，...

瘦肉要怎么保存
答：6、猪肉不放冰箱保存久一点的方法1 要购买新鲜的猪肉2 购买新鲜的猪肉不能沾水3 把猪肉摊开在一个大的容器中4 用一个盆装上冷水，把猪肉的容器放在水中5 把盆放在阴暗通风的地方，并经常换盆中的水。7、猪肉的长期...

买了一百多块钱的生猪肉,想问问怎么腌制,步骤是什么
答：腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。又法：先将猪肉切成条片，...

买回的肉直接加盐后就晾晒会不会坏
答：买回的肉直接加盐后就晾晒会坏。买回的肉直接加盐后就晾晒盐分未进入肉内，有水分残留，这样的肉会变质，发霉发臭，不能食用。因为刚放盐，盐味都还没腌到肉里边去，直接拿到外边晒，会导致肉腐烂，真正的腌肉是把肉用...