吃火锅涮鱼之前鱼需要用料酒腌吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-04-24
下火锅的鱼片需放料酒，盐腌一下吗？还是直接下锅会嫩些
不用腌。
火锅鱼的原料都是活的淡水鱼，为了保存新鲜，都是宰杀、去内脏之后直接下锅，甚至带的血都不要洗。腌过之后就不够新鲜了。
用料酒腌，主要目的是去腥，淡水鱼并不腥，只是有土味，但火锅中调味料特别多，会遮掩这个土味，料酒就没有必要了。
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
不腌也可以，因为还有火锅的味道和蘸料的味道。
问下大家涮着吃的鱼片,需提前腌制吗?
答：制作火锅鱼片的过程中，可以酌情添加芹菜、豆腐、香菜炒蔬菜。今天我就跟大家分享一个我自己百式不爽，而起效果非常好的鱼片腌制上浆方法。做法比较极端，需要理解后再做。鱼肉含有丰富的蛋白质。经常吃鱼有助于提高身体机能，...
鱼火锅香料的最佳配方
答：2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒抓匀，倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，看自己喜欢，3、加盐6勺，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘，因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。盐要放多点，熟后再放盐是无法入味...
吃火锅时鱼怎么腌制
答：那么今天久给大家分享一道清淡营养的鱼火锅，详细讲解鱼肉的腌制技巧，火锅配料的制作过程，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏起来，有空做给自己和家人吃吧。下面请看我们的具体操作 首先准备择洗干净的鲤鱼一条，从鱼尾处...
火锅鱼片怎么腌制
答：5、用手抓拌均匀，腌制20分钟。方法三、原料：鱼肉500克，安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。1、鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。2、...
草鱼片涮火锅需要怎么处理
答：因为草鱼属于淡水鱼，带有土腥味，需要葱姜蒜料酒等辅料掩盖住这股土腥味。将草鱼切片摆入盘中，撒上细盐（海盐、粗盐、玫瑰盐），如有需要可以裹点生粉。准备吃的时候，用筷子夹起一片鱼片，沾点蛋液，然后放入火锅中涮...
鱼头火锅的做法?
答：麻辣鱼头火锅的做法：麻辣鱼头火锅的用料 胖头鱼头 1斤半、娃娃菜 6瓣、金针菇 3两、海鲜丸杂烩 半斤火锅底料 3勺、辣椒花椒 若干.麻辣鱼头火锅的做法步骤 步骤 1 首先把鱼头洗干净，用3勺料酒腌制10分钟去腥。步骤 2...
火锅鱼的做法,怎么做才好吃?
答：步骤1 将切片好的花鲢适当放入腌鱼料，少许料酒，搅拌均匀后备用。葱切段，姜蒜切片。（做火锅鱼，建议切片。腌鱼时间最好把握在炒料前2-3分钟）步骤2 在锅里倒入适量的菜籽油，待油七分熟将鱼料包、姜蒜片、花椒粒一并...
耗儿鱼要放什么腌制,才能像火锅店内一样嫩滑?
答：准备啤酒白醋小苏打泡一个晚上，其中啤酒和平时腌制用的料酒一个道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持鱼的鲜，而小苏打起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，...
鱼要怎么煮火锅才好吃?
答：4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；...
巴沙鱼可以涮火锅吗 巴沙鱼涮火锅涮多久
答：巴沙鱼我们都知道很少的刺，而且这种鱼的肉质非常的鲜嫩，所以有些人经常拿巴沙用业涮火锅，这当然是可以的，而且只需要几分钟就可以开吃了。巴沙鱼可以涮火锅吗 巴沙鱼是可以涮火锅的，实际上火锅的食材是比较广泛的，很多...
放少量的料酒，盐，糖葱花，姜片喂制15分即可，涮时把葱姜挑出去，这样能减少鱼的腥味，吃起来照样鲜嫩。
不用腌制，保存鲜味。首先去腥线：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。
制作步骤：
1、洗好的鱼 （如1斤多的草鱼、鲤鱼、鲑鱼、黄花、海鱼。。。。）放在盘子上，上锅大火蒸8分钟（从水开了计时），出锅后把鱼转放到别的盘中（汤不要）。
2、姜丝、葱丝铺满在鱼身上。
3、海鲜酱油10小勺、两勺海天蚝油小碗中搅拌好匀倒在鱼身上。
4、用铁饭勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁热泼在鱼身上就上桌。香嫩可口。
需要用料酒去腥，可以去掉鱼身上的腥味。
【处理方法】
材料：葱、姜、蒜、料酒、食用盐适量
第一步：葱切成细丝、姜蒜切成细末备用。
第二步：鲫鱼去掉鱼鳞和内脏，用清水冲洗干净。
第三步：将鲫鱼放在案板上，肚子的另一侧肉厚位置连接处一分为二。
第四步：将所有鱼切好后放入盆中，加入葱丝、姜蒜末、料酒、食盐搅拌均匀，腌制15分钟后即可使用。
不用腌。
火锅鱼的原料都是活的淡水鱼，为了保存新鲜，都是宰杀、去内脏之后直接下锅，甚至带的血都不要洗。腌过之后就不够新鲜了。
用料酒腌，主要目的是去腥，淡水鱼并不腥，只是有土味，但火锅中调味料特别多，会遮掩这个土味，料酒就没有必要了。
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
不腌也可以，因为还有火锅的味道和蘸料的味道。
答：制作火锅鱼片的过程中，可以酌情添加芹菜、豆腐、香菜炒蔬菜。今天我就跟大家分享一个我自己百式不爽，而起效果非常好的鱼片腌制上浆方法。做法比较极端，需要理解后再做。鱼肉含有丰富的蛋白质。经常吃鱼有助于提高身体机能，...
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