如何和发面
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-15
怎样发面好吃？
首先，先确定自己发多少面，然后根据面的量来倒推需要加多少水，加多少酵母等等。
比如，如果我们要发500克的面粉，那就放大概240毫升的水，需要大概6～8克的干酵母粉和20克左右的糖（糖是用来促进酵母菌更活跃发酵，最好加）。记得一定要用温水大概40度左右，不烫手为宜。把酵母粉用温水化开放置三五分钟，让酵母粉充分融化。
然后再分几次倒入500克的面粉中，搅拌成面絮，之后揉成面团，一定要多揉一会，感觉面团表面光滑的就好。
然后放置在面盆中，用保鲜膜盖好防止面皮变干硬，放置40分钟左右看到面团发酵到两倍大就可以了。
也可以撕开面团看下有没有到拉丝的程度。
接下来很关键，如果做不好，弄出来的面食会跟死面一样的，或者不够暄软。那就是面发好之后再用力揉搓，挤出气泡，打回原形，再放置两三分钟再切出剂子，然后再把剂子做出来的面食再二次发酵15分钟（重点的重点，有疙瘩或者像死面都是因为没二次发酵造成的，切记切记），不要着急下锅。
还有就是弄熟后，不要着急掀开锅盖，关火后再焖三五分钟，出锅就好了。只要你严格按照我说的，十有八九是没问题的，祝你成功。
传统发面的方法还是比较简单的，只是很多人没有掌握好配比就会感觉到自己发面很长时间都会出现失败的情况，这还是和自己在配比发酵面和面粉的时候没有配比好所引起的，这种情况下就应该要将面粉放入到盆子当中发酵的，放入适量的酵母粉，在期间可以进行揉搓的，会有助于发面的。
1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖
用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。
在做面食的时候，发面是非常重要的，馒头、包子、馅饼等，做的好不好跟发面有着直接的关系。发面的方法有很多，最简单的就是采用酵母粉进行发面，如果刚开始尝试这种方法，肯定对细节不是很了解。那么，用酵母粉怎么发面?下面咱们就来具体看看发面的方法。
怎么用酵母粉发面
现在生活节奏加快，和面的次数变得越来越少了，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤：
1、先把适量的面粉倒在和面盆中;
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了;
3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活;
4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面;
5、用力把面揉成一团;
6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。
酵母粉发面多长时间用酵母粉发面的正确方法
酵母粉与小苏打的区别
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。
酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
酵母粉的价格与购买
如果是家庭主妇的话，因为要经常使用，所以一般都知道在哪里有卖的，主要是现在一些上班族，休息在家，想活点面粉，也许找不到地方。卖酵母粉的地方一般在大型超市、社区小商店或者菜市场，菜市场一般卖的品种比较少，而且价位会低一些，大型超市卖的种类会多一些，以供人们选择。所以，如果想买的时候比较方便，就到家周围的小商店和菜市场，如果一次性买的比较多可以考虑去超市。
和面的时候用点酵母粉，这么方面，很多人也想知道酵母粉的价格。酵母粉在生活中经常会用到，它的价格根据不同品牌和销售地点不同有所区别。有的酵母粉品牌卖的会高一些，而有的会卖的低一些，一般生活中用到的100克左右的价格在10块钱左右，消费水平高的地区会高一些，消费水平低的价格会低一些。所以，不同品牌的酵母粉的价格也会不同。
Q1.发面的时候应该加多少酵母？
A1. 如果确认你的酵母活跃性很好，一般加面粉重量的1%，如果不是很确认酵母的活跃性，可以多加一点酵母。
Q2.盐会不会杀死酵母，发面的时候能否和酵母放在一起？
A2:盐不会杀死酵母，发面的时候可以放在一起，但是总量不要超过面粉量的1%。
Q3.盐在发酵过程中起到什么作用？为什么总量不能超过1%？
A3.盐在发面过程中起到延缓发酵的作用，使得发酵后的气孔更均匀；最主要还是起调味作用；因为渗透压的原因，太多盐会影响发酵。
Q4.糖在发面过程中起到什么作用，是否能激活酵母菌？
A4.糖要和淀粉一起才能激活酵母菌，单独使用对激活酵母菌用处不大；发面的时候糖的重量不能超过面粉量的2.5%，否则因为渗透压的原因，也会延缓发酵过程 。
Q5.做甜面包的时候如果没有高糖酵母怎么办？
A5.可以多放酵母来替代高糖酵母，所以做甜面包的时候建议用抗高糖酵母，或者多放酵母；也可以用少量面粉发酵， 隔夜发酵后做成酵头来替代酵母。
总结一下：
1.盐不会杀死酵母但是会放缓发酵过程，使得发酵更均匀；加盐的时候总量不要超过面粉量的1%
2.糖不要超过面粉量的2.5%，否则也会放缓发酵过程，做甜面包的时候可以多放酵母来替代高糖酵母；最简单的是先用少量面先发酵做一点酵头，第二天作为天然酵母来发酵甜面包。
3.温度对发面是有很大影响的，
4.糖要和淀粉一起作用会使得发酵更彻底，单独用糖来激活酵母作用不大。
5.先用温水把酵母溶解了再发面，使得酵母分布均匀，作为新手，是个比较好的选择
在面粉里加一点白糖，然后加酵母，最后将面和糖酵母一起混合，最后加水将其活成面团，然后放在热的地方叫面发酵就好了。
怎样发面最好
答：1、中筋面粉 2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵 3、面粉加入白糖，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀 4、揉成面团 5、放到温暖的地方醒发，涨大的面团，蓬松的组织 6、好漂亮的纹理 7、包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温...
和面如何发酵
答：步骤一：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 步骤二：将静至好的牛奶倒入面粉内 步骤三：边倒边搅拌，拌至絮状 步骤四：再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 步骤五：面团发酵至比原来两倍大 步骤六：案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，面就和好啦~...
怎样和发面
答：2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态。3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性...
发面馒头的做法和配方
答：1、面粉选择：选择适合制作馒头的中筋或高筋面粉，面筋含量高的面粉可以使馒头更加柔软和有弹性。2、酵母使用：选择活性好的干酵母或鲜酵母。干酵母需要提前用温水激活，而鲜酵母需要先溶解在温水中。注意控制酵母的用量，过多或过少都会影响馒头的发酵效果。3、温度控制：发面的环境温度对于馒头的发酵非常...
做小笼包子发面技巧和配方?
答：1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉 留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟 留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒...
发面包子怎么发面软和?用放猪油吗?
答：发面软和的方法如下：1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。2、揉面。倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。3、发面。将和好的面放入容器内...
面粉和酵母怎么发面面粉和酵母如何发面
答：也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解。3、若是现在这个季节，按这个配方进行：1000克面粉，5克酵母，480克水。4、面团和光后，下剂子，100克一个。5、搓成馒头状。6、发酵60分钟左右，在36-38度，湿度90%左右。7、发酵完成后蒸15分钟即可。
老面发面的十大技巧
答：4、和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。5、面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。6、面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让...
自发粉怎么发面才松软 自发粉如何发面才松软
答：1、使用温水：自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却。2、醒面时间要够：虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度直接相关的，比如目前这样的冬天，醒面...
两种和发面的常用方法两种和发面怎么做
答：而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
教你发面的技巧
教你发面的技巧
首先，先确定自己发多少面，然后根据面的量来倒推需要加多少水，加多少酵母等等。
比如，如果我们要发500克的面粉，那就放大概240毫升的水，需要大概6～8克的干酵母粉和20克左右的糖（糖是用来促进酵母菌更活跃发酵，最好加）。记得一定要用温水大概40度左右，不烫手为宜。把酵母粉用温水化开放置三五分钟，让酵母粉充分融化。
然后再分几次倒入500克的面粉中，搅拌成面絮，之后揉成面团，一定要多揉一会，感觉面团表面光滑的就好。
然后放置在面盆中，用保鲜膜盖好防止面皮变干硬，放置40分钟左右看到面团发酵到两倍大就可以了。
也可以撕开面团看下有没有到拉丝的程度。
接下来很关键，如果做不好，弄出来的面食会跟死面一样的，或者不够暄软。那就是面发好之后再用力揉搓，挤出气泡，打回原形，再放置两三分钟再切出剂子，然后再把剂子做出来的面食再二次发酵15分钟（重点的重点，有疙瘩或者像死面都是因为没二次发酵造成的，切记切记），不要着急下锅。
还有就是弄熟后，不要着急掀开锅盖，关火后再焖三五分钟，出锅就好了。只要你严格按照我说的，十有八九是没问题的，祝你成功。
传统发面的方法还是比较简单的，只是很多人没有掌握好配比就会感觉到自己发面很长时间都会出现失败的情况，这还是和自己在配比发酵面和面粉的时候没有配比好所引起的，这种情况下就应该要将面粉放入到盆子当中发酵的，放入适量的酵母粉，在期间可以进行揉搓的，会有助于发面的。
1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖
用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。
在做面食的时候，发面是非常重要的，馒头、包子、馅饼等，做的好不好跟发面有着直接的关系。发面的方法有很多，最简单的就是采用酵母粉进行发面，如果刚开始尝试这种方法，肯定对细节不是很了解。那么，用酵母粉怎么发面?下面咱们就来具体看看发面的方法。
怎么用酵母粉发面
现在生活节奏加快，和面的次数变得越来越少了，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤：
1、先把适量的面粉倒在和面盆中;
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了;
3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活;
4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面;
5、用力把面揉成一团;
6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。
酵母粉发面多长时间用酵母粉发面的正确方法
酵母粉与小苏打的区别
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。
酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
酵母粉的价格与购买
如果是家庭主妇的话，因为要经常使用，所以一般都知道在哪里有卖的，主要是现在一些上班族，休息在家，想活点面粉，也许找不到地方。卖酵母粉的地方一般在大型超市、社区小商店或者菜市场，菜市场一般卖的品种比较少，而且价位会低一些，大型超市卖的种类会多一些，以供人们选择。所以，如果想买的时候比较方便，就到家周围的小商店和菜市场，如果一次性买的比较多可以考虑去超市。
和面的时候用点酵母粉，这么方面，很多人也想知道酵母粉的价格。酵母粉在生活中经常会用到，它的价格根据不同品牌和销售地点不同有所区别。有的酵母粉品牌卖的会高一些，而有的会卖的低一些，一般生活中用到的100克左右的价格在10块钱左右，消费水平高的地区会高一些，消费水平低的价格会低一些。所以，不同品牌的酵母粉的价格也会不同。
Q1.发面的时候应该加多少酵母？
A1. 如果确认你的酵母活跃性很好，一般加面粉重量的1%，如果不是很确认酵母的活跃性，可以多加一点酵母。
Q2.盐会不会杀死酵母，发面的时候能否和酵母放在一起？
A2:盐不会杀死酵母，发面的时候可以放在一起，但是总量不要超过面粉量的1%。
Q3.盐在发酵过程中起到什么作用？为什么总量不能超过1%？
A3.盐在发面过程中起到延缓发酵的作用，使得发酵后的气孔更均匀；最主要还是起调味作用；因为渗透压的原因，太多盐会影响发酵。
Q4.糖在发面过程中起到什么作用，是否能激活酵母菌？
A4.糖要和淀粉一起才能激活酵母菌，单独使用对激活酵母菌用处不大；发面的时候糖的重量不能超过面粉量的2.5%，否则因为渗透压的原因，也会延缓发酵过程 。
Q5.做甜面包的时候如果没有高糖酵母怎么办？
A5.可以多放酵母来替代高糖酵母，所以做甜面包的时候建议用抗高糖酵母，或者多放酵母；也可以用少量面粉发酵， 隔夜发酵后做成酵头来替代酵母。
总结一下：
1.盐不会杀死酵母但是会放缓发酵过程，使得发酵更均匀；加盐的时候总量不要超过面粉量的1%
2.糖不要超过面粉量的2.5%，否则也会放缓发酵过程，做甜面包的时候可以多放酵母来替代高糖酵母；最简单的是先用少量面先发酵做一点酵头，第二天作为天然酵母来发酵甜面包。
3.温度对发面是有很大影响的，
4.糖要和淀粉一起作用会使得发酵更彻底，单独用糖来激活酵母作用不大。
5.先用温水把酵母溶解了再发面，使得酵母分布均匀，作为新手，是个比较好的选择
在面粉里加一点白糖，然后加酵母，最后将面和糖酵母一起混合，最后加水将其活成面团，然后放在热的地方叫面发酵就好了。
答：1、中筋面粉 2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵 3、面粉加入白糖，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀 4、揉成面团 5、放到温暖的地方醒发，涨大的面团，蓬松的组织 6、好漂亮的纹理 7、包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温...
答：步骤一：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 步骤二：将静至好的牛奶倒入面粉内 步骤三：边倒边搅拌，拌至絮状 步骤四：再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 步骤五：面团发酵至比原来两倍大 步骤六：案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，面就和好啦~...
答：2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态。3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性...
答：1、面粉选择：选择适合制作馒头的中筋或高筋面粉，面筋含量高的面粉可以使馒头更加柔软和有弹性。2、酵母使用：选择活性好的干酵母或鲜酵母。干酵母需要提前用温水激活，而鲜酵母需要先溶解在温水中。注意控制酵母的用量，过多或过少都会影响馒头的发酵效果。3、温度控制：发面的环境温度对于馒头的发酵非常...
答：1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉 留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟 留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒...
答：发面软和的方法如下：1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。2、揉面。倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。3、发面。将和好的面放入容器内...
答：也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解。3、若是现在这个季节，按这个配方进行：1000克面粉，5克酵母，480克水。4、面团和光后，下剂子，100克一个。5、搓成馒头状。6、发酵60分钟左右，在36-38度，湿度90%左右。7、发酵完成后蒸15分钟即可。
答：4、和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。5、面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。6、面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让...
答：1、使用温水：自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却。2、醒面时间要够：虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度直接相关的，比如目前这样的冬天，醒面...
答：而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
