加酵母发面后还用不用加碱？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-03
不需要，因为用酵母发酵的面团因为发酵时间短，而且是纯菌种发酵，所以几乎不产酸，不需要加碱进行中合。如果是发酵时间的太长，已经产生了酸味或者是酒味，这个时候可以考虑加一点碱来试图挽救一下。
因为碱的作用太强，在和面的时候就加入碱，可能导致面点发黄，带有一股碱味，影响口感和食用。所以并不建议在和面的时候就先加入碱，可以选用小苏打这种可以溶解的并且碱性较弱的来替代碱的作用，效果会比较好。
在和面的时候，加一小点小苏打，就已经可以避免后期因为发酵时间过长产生的酸味了。用酵母发酵有这几个问题需要注意一下，首先就是水温的高低，酵母在温水的状态下容易保持活性，也就是40度左右的温水，在这个水温下，酵母的活性一直都很大，所以在和面的时候我们可以将酵母溶解进温水里，少量多次的加入面粉中进行和面，根据和面的用途，我们可以设置发酵的时间长短。
如果是做馒头这一类的，可以发酵时间长一点，在和面的时候，加入一些小苏打就可以了。最重要的一点就是酵母发酵的效果跟环境的温度也有很大的关系，天气越热，它都发酵速度就越快，天气越冷，它都发酵速度就越慢。所以如果是夏天温度高的时候，发酵面团时我们可以考虑准备一个计时器，到点可以提醒我们进行面点的制作，这样就避免了因为发酵过度造成的口感不好和食材的浪费。
不过也有一小部分人喜欢吃带有碱味的馒头，因为每个人的饮食习惯和爱好都不一样，所以如果是单纯喜欢吃带有碱味的馒头可以在和面的时候加一点点碱，正常的发酵时间就行，如果是为了避免后期产生酸味，那么可以用小苏打代替碱面来产生作用。
不用了，酵母和碱面达到的是同一个效果，可以达到发面的效果，所以两者选择一种就可以了。
不用了。这两个东西只要加一个东西就可以正常的发酵了，两个东西都是属于同样性质的。
已经不需要加碱面了，因为这样的程度已经够了，如果继续添加碱面可能就会让面团变得非常硬。
答：我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母，但其实是可以放置一些碱的，这样制作出来的馒头，口感更加的劲道。在蒸馒头的时候，在面粉中加入酵母，然后放置一些开水，将碱放置在碗中，用开水将其化开。酵母粉发面后还要放碱吗 酵母...
答：酵母发面是不需要加碱的，一般老面发面会发酸，需要加碱来中和，而酵母发酵只要没有发酵过度是不会有明显酸味的，所以不用加碱。
答：不用。安琪酵母发面后。不用加碱或小苏打。加碱或小苏打止的是为了中和酸味。而安琪酵发面没有酸味。
答：看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放...
答：可以不放碱，如果为了口感更好，可以加一点点碱。如果天热，酵母发面会发酸，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，可以不放碱，面粉发酵会很快。传统发酵可将酸奶与...
答：酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素，用它发酵制作...
答：蒸馒头的时候，如果放入酵母粉和加泡打粉之后，为了防止面团变酸，可以适当的加一些碱面，当然，如果发酵时间能够把握的很准的话，也不需要加碱面
答：小苏打也可以代替碱，可以先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感。3、加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸...
答：一、用安琪酵母发面后就可以不用碱了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉...
答：用安琪酵母发面蒸馒头，可以不用放碱，但是如果面发好以后再放一些碱水蒸出的馒头，更香甜，而且像老面肥发的面的一种香味。
