发面酸是什么原因
您好！面团发酵过度时会产生酸味，并且有可能出现苦涩的感觉。加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。
发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。
扩展资料：
发面方法：
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
参考资料来源：百度百科-发面
这是发面必然的结果，表明发酵时间太长了。
一般发面都会酸的，不酸的话就不叫发面了，如果想把面发好并且不酸的话，就在发面的时候加点碱，这样做馒头的时候就是碱放得少也不会酸，放小苏打也可以让面发开不酸，放小苏打会好一点，还会起到蓬松的作用，让面发的更快一些。
望采纳~
发面酸是因为一般的发面环境不具有抑菌作用。
发面过程中面团接种了乳酸菌等能产生酸味物质的杂菌。并不是表面上因为时间太久而发酸。
一般环境下产生的酸性物质可以用碱性物质中和掉，所以才放小苏打。
另外想让面团不发酸，纯化的酵母也是很必要的。去超市买那种新的酵母，比较纯，不要用老面发新面。
你发的时间太长了,应该40分钟左右就行,快的20分钟左右就行放小苏打一提就行.你要是第2天还用,放温水调面就行,再放20分钟就可以用了.要是以后用的话,把它放在一
发过了
答：在食材清单方面，发面所使用的面粉、水和酵母等原料，如果品质不佳或者受到污染，可能会导致发面出现酸味。例如，如果面粉中含有大量的杂菌，这些杂菌在发酵过程中会产生酸味物质（主要是乳酸），使得发面变酸。此外，如果水质中...
答：1、酵母放的太多。做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。2、温度太高。温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面...
答：1、发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口。2、食用...
答：酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，这种情况可以吃，就是味道不好...
答：会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头（面肥）发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成.面包、馒头、包子、饼都是...
答：发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的，这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸，但由于发酵时间的关系，所以这种酸味不会特别大。一旦面团的酸味很重的话，就说明面团已经发酵过度了，里面的有机酸也随着发酵的...
答：安琪酵母发面酸了是不能吃的，酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，面团就会带有明显的酸味。酵母是指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，酵母菌是...
答：这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒...
答：发面酸，是三个方面的原因造成的：1、酵母变质实效导致。2、放糖太多且发酵温度不够。3、放糖太多且发酵时间过长。解决办法有：1、加入适量食用纯碱调节酸碱度。2、重新制作面团。
答：我用理论上来回答。可能发酵时，混入杂菌，像是醋酸菌，使乙醇氧化成乙酸，或者是酵母菌有痒呼吸产生的产生的丙酮酸，最有可能是通风不足有乳酸菌产生的乳酸
