3、不同口感的玉米，营养价值有区别吗？
不一样
玉米分为不同颜色的玉米，它们的保健功效也会随着颜色的不同而略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。
口感不同的玉米，营养价值也不一样。其中甜玉米甜、鲜、脆、嫩的特色，深受各阶层消费者青睐。如“台湾华珍甜玉米”就可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1－2倍，硒的含量则高8－10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。这种玉米还富含钙成分，其中每100克玉米含钙300毫克，据权威部门发布的数据，100克玉米的钙含量＝300克牛奶的钙含量。
糯玉米的蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
http://finance.ifeng.com/roll/20091015/1337300.shtml
黄玉米：种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。 白玉米：种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。 黑玉米：黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。 糯玉米：富含粘性的玉米。 杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。 按品质分类： 常规玉米：最普通最普遍种植的玉米。 特用玉米：指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米和高直链淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值玉米”。 甜玉米：通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短。中国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源，国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。 糯玉米：它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。中国的糯玉米育种和生产发展非常快。 高油玉米：含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白质高10-12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高，是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米。 优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）：产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。 紫玉米：是一种非常珍稀的玉米品种，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。 http://baike.baidu.com/view/1243.htm
黄色玉米含直链淀粉多一些，也就是俗称的a淀粉，动物体内一般都有a淀粉酶，包括你自己，很明显，动物容易消化；而白色玉米或者是红色玉米则不同，前者含支链淀粉多些，主要是贝塔淀粉，动物没有对应的酶，所以消化差一些，你不觉得吃上述两种玉米的时候感觉牙齿黏黏的么？就是他们在作怪了。它们也被称为抗性淀粉，很容易和其他营养物质黏在一起，生死不分，并且增加食糜的黏度，所以对消化很有影响……所以，大量使用黄色玉米并非是习惯使然，而是有营养学的知识……
不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。拓展：
哪种玉米更营养？怎么吃最好？
又到了玉米丰收的季节，走在街上，常常一转角就闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黄的；哪种玉米更营养？怎么吃最好？
营养学家一致公认，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。玉米中还含有一种长寿因子———谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。
不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。
不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
怎样吃玉米最有营养呢？首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。
不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。夏季正是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好。另外玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。
老玉米、甜玉米、糯玉米，哪种适合糖尿病人吃？
1、甜玉米
甜玉米又被称为蔬菜，口感相对较甜，其中的热量大约有107千卡。
甜玉米含有多种蛋白质、膳食纤维，维生素C，叶酸，磷，钾，镁，钙铁等微量物质，营养价值是非常高的，适当食用，对身体健康有好处。
糖尿病患者只要平时控制住摄入量，是可以适当食用甜玉米的。
2、糯玉米
糯玉米又被称为粘玉米，糯玉米的口感软糯，营养成分充足，含有多种维生素，比如维生素B维生素E维生素C等，并含有钾镁铁钙等矿物质。
但糯玉米的碳水化合物也高，大约有33.4%克，对于糖尿病患者来说，摄入过多的话会导致体内血糖不受控制，影响到个人的健康，尽量少碰。
3、老玉米
老玉米在东北地区又叫苞米，水分含量略低于前两种玉米，口感较硬，其中含有丰富的维生素，盐酸，磷等物质。
老玉米的热量有112千克，碳水化合物有22.8克，热量不低，对于糖尿病患者来说要适当食用。
食用老玉米还需要注意，老玉米口感较硬，不易消化，很容易加重肠胃负担，在平时要控制好摄入量。
总而言之，糖尿病患者更适合甜玉米，其次是普通的玉米，不建议食用糯玉米。
普通玉米营养价值没有很大的区别
水果玉米应该归类于水果
答：玉米是一种常见的谷物，被广泛用作食物和饲料。它有许多不同的品种，其中最常见的是糯玉米和普通玉米。虽然它们在外观和口感上有所不同，但在营养价值上也有所区别。首先，让我们来看一下糯玉米。糯玉米是一种特殊类型的玉米，其主要成分是淀粉，而不是蛋白质。它的淀粉含量比普通玉米高，因此它的...
答：不易糖化。按重量计算，甜玉米比糯玉米含有更少的碳水化合物。因此，一般来说，甜玉米的血糖反应低于糯玉米，跟一些蔬菜和水果的血糖上升速度基本差不多。所以糖尿病患者可以适当食用甜玉米 ，但也不可以过多食用。以上就是关于甜玉米和糯玉米的区别还有营养价值的不同了，希望能够帮助到你。
答：胚乳中含有蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖比较多，而且颗粒外的鲜味皮质薄。糯玉米的主要成分是淀粉，含量高达75%，所以口感非常的软糯，但颗粒外的纤维皮比较厚。3、外观区别 糯玉米：白色居多；颗粒较硬，煮熟后口感细腻软糯，有嚼劲。甜玉米：黄色居多；含水量高，口感清脆香甜；一掐就冒水。
答：三、以上是根据平常的锅来说的，但是大家在煮水果玉米时选择用高压锅，那么煮制的时间就会大大不同，用高压锅煮玉米根本用不了那么长时间，如果玉米不老，高压锅只要压制五到八分钟就可以关火，等压力退下以后，水果玉米就已经煮好了。营养价值 （1）、富含脂肪，含亚油酸60%以上，可减少胆固醇在血管...
答：口感不一样 因为糯玉米的木薯淀粉含量达到70%~75%，并且几乎都为支链淀粉，因而口感较为软糯。 而玉米的胚乳中包含的绵白糖、葡萄糖、葡萄糖水和水溶含糖量较多，因此吃起来非常甜，皮薄汁多。保健功能不一样 玉米的营养价值比糯玉米高一些，它除开含有糖份外，还富含维生素、维生素b2、磷酸氢钙、...
答：水果玉米和一般玉米的区别从口感上看，水果玉米和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。水果玉米和一般玉米听起来十分类似但实际上是不一样的种类，水果玉米实际上早就在180年以前就会有美国培养。才发生在人们视线中，但早就在20世纪50时代大家我国就早已逐渐培育这类甜玉米的品类了。如今逐步完善...
答：作为加餐也好，或者作为主食替代了大米精面，都已经成为了人们的主要选择了。现在正是玉米准备大量上市的时候了，那么怎么挑选玉米呢？吃过玉米的人都知道，玉米主要有两种分类，一种是甜玉米，还有一种是糯玉米。很多人选择的时候，就是根据自己的口感来进行购买。然而，它们除了口感上的不一样，营养成分...
答：营养价值不同白色玉米中维生素含量非常的高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外。白色玉米还含有多种矿物质、核黄素等营养物质，特别是纤维素含量明显的高于黄色玉米，具有刺激胃肠蠕动等作用。而黄色玉米除了含有以上物质外，还含有胡萝卜素和玉米黄素，这对维护视力健康特别有好处。口感不同黄色玉米吃...
答：2、保健功能不同 甜玉米的营养价值比糯玉米高一些，它除了富含糖分外，还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质以及维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、营养纤维等多种营养成分，具有很好的医疗保健作用。 糯玉米的营养价值不及甜玉米，所以在医疗保健方面的作用要比甜玉米逊色一些。3、保存时间不同 甜玉米...
答：☆ 黄玉米和白玉米 黄玉米富含胡萝卜素和核黄素，这两种元素对维持眼睛的健康都有好处。而相比其他颜色的玉米，白玉米的保健功效就相对弱一些，但是白玉米中含有较高的纤维素，能够刺激胃肠蠕动，有利于预防便秘、肠炎、肠癌等。◆ 不同口感的玉米营养价值不同 玉米的口感主要由它所含的淀粉决定。常见...
