涮鱼肉怎么做好吃你知道吗？

主料：龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量。
辅料：鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙，多郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙。




1、冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2、把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。
3、蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4、炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。(有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。)然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5、把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之!几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。
6、全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。
7、干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。8、把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。

材料:
主料：，1：2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的，比如白鲢等);2：半斤芹菜，一块豆腐;3:香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
做法:
bsp;1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;
8：起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

用料  
黑鱼1500g
姜香菇
蘑菇番茄
玉米大葱
枸杞红枣
涮鱼片的做法  准备好一条黑鱼，我买的是2斤半的黑鱼涮鱼片的做法 步骤1鱼去骨去皮     头和骨头留着备用涮鱼片的做法 步骤2
将鱼肉   片成鱼片，打入一个鸡蛋用手抓匀，然后放入淀粉，姜，少量料酒，盐再次抓匀涮鱼片的做法 步骤3
鱼骨和鱼头   鸡架骨和猪骨一起熬汤，因为家里本来就有高汤，所以直接用高汤和鱼骨一起熬的，熬至奶白色将各个骨头捞出弃之，就留汤涮鱼片的做法 步骤4
最后放入其他食材加盐煮沸后转入小火锅涮鱼片的做法 步骤5
慢慢涮着吃吧涮鱼片的做法 步骤6
小贴士

温馨提示:鱼骨和鱼头加姜先入油锅炒过后再煮，番茄最好也炒下，个人觉得把酸味炒出来再涮来的好吃

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

前段时间朋友组团去游玩，无非就是逛了吃、吃了逛，不过在当地的一家饭店吃火锅，可没想到他们的涮鱼肉手法太新鲜了!

戴眼镜的是我们张哥，看他抿着嘴唇，一脸的呆滞，我猜想他已经被彻底的被折服了。他的内心一定响起了这样的声音：就这样被你征服，折断了所有退路!
一般情况下，吃涮火锅的时候，服务员都会将羊肉、鱼肉什么的切成片准备好，这样涮起来更方便，也易于食用。但这个饭店的手法实在是太过于新鲜，服务员用将鱼钓了起来，然后鱼头放进锅里开始煮。

煮熟后边吃边往下降，这样既不占用锅的空间，而且还不会煮烂!虽然吃过很多火锅，但这个火锅我还真是第一次。紧张中还透出一股小兴奋呢。真怕鱼上面的钩子滑了，整条鱼掉进锅里，那画面太美，实在不敢看!

主料：鲤鱼2000克
辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇（鲜）200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克
调料：姜60克,大葱70克,猪油（炼制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克
涮鱼片的特色：
此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。