炖鱼时，出锅前几分钟放生抽、耗油、香醋，最合适？
不太合适。出锅前5分钟放就可以了。
炖鱼做法
炖比目鱼
材料
比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。
做法
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。
2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。
3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。
4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，轻轻刮去浮皮，在鱼身上斜切。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青椒两个，小干红椒一定要有，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改切，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
糯米炖鲤鱼
材料： 鲤鱼一条，糯米100克。
调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法：
①将鲤鱼剖后洗净抹干水。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
清炖鲤鱼
材料
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
炖鱼出锅前10分钟当然放醋合适。
醋烹调用法
醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。
1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。
4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其变质。
9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。
10.用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老，引起消化和内分泌功能紊乱，因此，用铝锅烧菜时不宜放醋。
11.除锈：在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位，多涂抹几次，擦净。或将其放入食醋中浸泡数日亦可。
食醋由于酿制原料和工艺不同，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋（用饴糖、糖蜜类原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精类原料制成）、果醋（用水果类原料制成）。粮食醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，香醋的醋香味较浓；陈醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
食醋限制
少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
答：不太合适。出锅前5分钟放就可以了。炖鱼做法 炖比目鱼 材料 比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。做法 1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放...
答：3. 放入鱼片，煮一两分钟至外白内红，然后用滤网将鱼肉捞出控干水分。4. 煮过鱼片的水，倒掉姜末，再次加水，加入适量盐，调开小火，半个小时后加入清水、少量生抽，再轻轻搅拌一下。5. 将鱼以及葱段放入，烧开后再转小火慢炖20分钟，慢慢让汤汁浸入鱼肉中 6. 出锅前撒上香油，关火焖三分钟...
答：炖鱼鱼过油后把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上加五花肉加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长二是后面还要粉条，粉条吃水。
答：对于的时候最好是不要放酱油，这样的话可能会影响鱼的本身味道，可以适当的放一些胡椒粉或者是盐之类的 这样的话鱼汤特别的鲜
答：建议蚝油要出锅前放入适量蚝油。如果耗油放的早的话味道就淡了，炖鱼的时候要把鱼先清洗干净，然后葱姜蒜各种调料备用，起锅烧油放入葱姜蒜爆香鱼下锅，可根据各人口味加入各种调料，大火烧开锅后把鱼汤炖白后加入关火，根据个人口味葱花或香菜。炖鱼必不可少的技巧:把鱼放在锅里煎一煎，原理是非常...
答：香菜适量、砂锅。二、方法/步骤 1、鱼块放入生抽，料酒，鱼露，糖，蚝油，淀粉，混拌均匀，腌制20分钟。2、砂锅放油，热锅_油放入大蒜，炒至微微发黄，加上姜片，葱段，小米辣，煸炒出香味。3、把腌制好的鱼块，一层叠一层放入砂锅，加入小葱和香菜，盖好小火焖十分钟。4、出锅即可食用。
答：热锅凉油 放入葱姜爆香放入秘制酱,酱油,鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料,大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可 秘制酱:香其酱1袋,太阳岛将2袋,棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可 铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料,最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火...
答：3. 适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋加水调和成一碗料汁；4. 将料汁倒入锅里，大火煮开；5. 边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅。问题四：炖鱼什么时候放盐最好 等鱼快炖好的时候,也就是说离出锅前2~3分钟放盐最好,在教你胆小巧门,临出锅前点少许醋可将鱼本身的钙和矿物质充分...
答：炖鱼一般是炒料、料汁汤底一起炖（大火半小时+文火1小时），出锅前收汤汁后，盛出鱼块摆盘，浇上料汁即可。如果出锅前还要加料汁，一般是出锅前两三分钟左右为了再最后调下咸淡而已，已经足够入味的话并不是必要步骤
答：炖鱼什么时候放盐最好 炖鱼不论是垮炖鱼还是红烧鱼，都需要将清理干净的鱼开花刀，将食盐抹在鱼身上，让咸味渗入鱼肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分钟，通过煎至、煸香调料、炖煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的，出锅时根据自己的口味适量添加食盐。清蒸鱼清蒸鱼的时候，其实无需放盐。清蒸...
