为什么我做的面包象馒头？不酥松。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-05
具我估计可能有以下几个问题：
1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。
2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。
3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小偏硬。
你可以对症下药，一般来说，按照方子来的话就没有问题，多试验几次就好了，规律得自己摸索，呵呵！
那一定是您在和面的时候以及发酵的过程当中出了问题．
首先发酵粉的比例要注意，并且在发酵箱中温度要适中一定不要过高，温度过高会导致发酵活性降低影响发酵效果．
1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度，约40分钟）
17最后用180度烤约20分钟即可食用
首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",这是根据面粉中的蛋白质含量高低而定的,其他的还有"中筋面粉",就是普通面粉,适合做中式点心;"低筋面粉"用来做蛋糕和西点,取其少筋,做出来的点心松软.
泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水经高温后会膨胀;面包的做法我说过,其实和我们做馒头是差不多的.首先激活酵母(用温水或温牛奶),再将酵母水、鸡蛋、糖等和入面粉中，揉成团，再将软化了的无盐黄油揉入面团里，发酵到2-3倍大后，取出分割整形夹馅等步骤，再进行第2次发酵（一般时间在50分钟以内），然后在面团表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱烘焙就可以了。
为什么在家烤的面包,样子很像面包,吃起来却跟馒头一个味呢,还特别沉...
答：1、面揉的时间不够长 2、盐太少 3、未充分发酵 首先，用温水和面，（注意是温水，不是热水，）同时加入盐少量，酵母、香甜泡打粉、糖等适量，面揉的时间越长越好，至少要到面团断面有起蜂窝状孔。然后把面团放盆里加上...
做出来的面包,不如别人做的松软,更像是馒头。什么原因?烤馒头和面包...
答：配方材料配比出现问题 发酵时间不够 加热温度不合适 烹调时间控制不合适 馒头和面包的区别：一、制作方式区别面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。1.配料区别：面包的配方当中...
为什么我做的面包象馒头?不酥松。
答：2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小偏硬。你可以对症下药，一般来说，按照方子来的话就...
为什么做出来的面包口感粗,像烤馒头,
答：口感粗糙是面没有活好，没有筋度，里面气孔不均匀，没有把面粉应有的面筋纤维打成型，饺子粉可以凑活着用，最好是面包粉和特一粉按八比一比例调配，酵母得用专用的高筋酵母，打面时注意温度变化，面团温度控制在20度左右，...
为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软
答：做面包要揉到扩展阶段，面包机基本揉不到扩展阶段，揉不出膜，所以做出来像馒头。主料：面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克 辅料：牛奶142克、水13克 1、先做中种，温牛奶...
为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软?
答：首先，家用面包机不同品牌、型号，做出的面包口感都不太一样。更重要的是，看看每次烘焙展上琳琅满目的各类添加剂，就很容易明白，为什么自己做的面包不如外面卖的松软。当然，除了添加剂的原因，面包不够松软也有可能是操作...
为什么我烤的面包就跟馒头一样 不和卖的那种一层一层的
答：那多半是发酵的问题，要么是面粉，一定要用高筋面粉哦，酵母使用时用温水化开，不要和糖盐之间接触，否则会影响酵母的活性，那么面团就发不大了，要放在温暖的地方发酵，并且要经过二次发酵，这样的面包才会好吃。
为什么做出来的面包口感粗,像烤馒头,
答：口感粗糙是面没有活好，没有筋度，里面气孔不均匀，没有把面粉应有的面筋纤维打成型，饺子粉可以凑活着用，最好是面包粉和特一粉按八比一比例调配，酵母得用专用的高筋酵母，打面时注意温度变化，面团温度控制在20度左右，...
初次制作面包后,为何感觉我的面包吃起来像馒头呢?
答：面包用的面粉主要是高筋面粉，因为面包要求弹性好，柔软拉丝，而高筋面粉面筋含量高，弹性好，就能保证面包的拉丝效果。馒头只要求蓬松柔软，不需要拉丝，所以中筋和高筋面粉都可以。面粉筋度越高，做出来的馒头蓬松度差，...
家用烤箱做面包,为什么做出来的面包不够松软,倒像是饼,比馒头还硬
答：和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。烤的时候烤箱设置成...
1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。
2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。
3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小偏硬。
你可以对症下药，一般来说，按照方子来的话就没有问题，多试验几次就好了，规律得自己摸索，呵呵！
那一定是您在和面的时候以及发酵的过程当中出了问题．
首先发酵粉的比例要注意，并且在发酵箱中温度要适中一定不要过高，温度过高会导致发酵活性降低影响发酵效果．
1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度，约40分钟）
17最后用180度烤约20分钟即可食用
首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",这是根据面粉中的蛋白质含量高低而定的,其他的还有"中筋面粉",就是普通面粉,适合做中式点心;"低筋面粉"用来做蛋糕和西点,取其少筋,做出来的点心松软.
泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水经高温后会膨胀;面包的做法我说过,其实和我们做馒头是差不多的.首先激活酵母(用温水或温牛奶),再将酵母水、鸡蛋、糖等和入面粉中，揉成团，再将软化了的无盐黄油揉入面团里，发酵到2-3倍大后，取出分割整形夹馅等步骤，再进行第2次发酵（一般时间在50分钟以内），然后在面团表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱烘焙就可以了。
答：1、面揉的时间不够长 2、盐太少 3、未充分发酵 首先，用温水和面，（注意是温水，不是热水，）同时加入盐少量，酵母、香甜泡打粉、糖等适量，面揉的时间越长越好，至少要到面团断面有起蜂窝状孔。然后把面团放盆里加上...
答：配方材料配比出现问题 发酵时间不够 加热温度不合适 烹调时间控制不合适 馒头和面包的区别：一、制作方式区别面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。1.配料区别：面包的配方当中...
答：2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小偏硬。你可以对症下药，一般来说，按照方子来的话就...
答：口感粗糙是面没有活好，没有筋度，里面气孔不均匀，没有把面粉应有的面筋纤维打成型，饺子粉可以凑活着用，最好是面包粉和特一粉按八比一比例调配，酵母得用专用的高筋酵母，打面时注意温度变化，面团温度控制在20度左右，...
答：做面包要揉到扩展阶段，面包机基本揉不到扩展阶段，揉不出膜，所以做出来像馒头。主料：面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克 辅料：牛奶142克、水13克 1、先做中种，温牛奶...
答：首先，家用面包机不同品牌、型号，做出的面包口感都不太一样。更重要的是，看看每次烘焙展上琳琅满目的各类添加剂，就很容易明白，为什么自己做的面包不如外面卖的松软。当然，除了添加剂的原因，面包不够松软也有可能是操作...
答：那多半是发酵的问题，要么是面粉，一定要用高筋面粉哦，酵母使用时用温水化开，不要和糖盐之间接触，否则会影响酵母的活性，那么面团就发不大了，要放在温暖的地方发酵，并且要经过二次发酵，这样的面包才会好吃。
答：口感粗糙是面没有活好，没有筋度，里面气孔不均匀，没有把面粉应有的面筋纤维打成型，饺子粉可以凑活着用，最好是面包粉和特一粉按八比一比例调配，酵母得用专用的高筋酵母，打面时注意温度变化，面团温度控制在20度左右，...
答：面包用的面粉主要是高筋面粉，因为面包要求弹性好，柔软拉丝，而高筋面粉面筋含量高，弹性好，就能保证面包的拉丝效果。馒头只要求蓬松柔软，不需要拉丝，所以中筋和高筋面粉都可以。面粉筋度越高，做出来的馒头蓬松度差，...
答：和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。烤的时候烤箱设置成...
