鱼坚节是什么? <深夜食堂>里面的一种食材 求解释!!!-品鉴美食花鸟鱼虫烹饪

来源:kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2019-11-10
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通过鲣鱼加工而成的,把捕获的鲣鱼烘干、再长霉,就完成了
深夜食堂中你可以看到老板是把鲣节刨成片的,因为鲣鱼通过加工后会很坚硬

公元701年朝廷制定的“大宝律令”中已有“坚鱼煎汁”的记载。平安时代公元927年醍醐天皇下令编纂的“延喜式”中,有骏河国烧津浦地区以“坚鱼”、“煮坚鱼”、“坚鱼煎汁”当做贡租的记录。当时之所以会称为坚鱼是因为鲣鱼干燥后会变得很坚硬;坚鱼煎汁应该是蒸煮鲣鱼时所得到的精华汁液。现代使用的鲣节据考证是始于江户时代;有个说法是1704年时,因为四国土佐持续盛产鲣鱼,纪伊(今和歌山县)一位叫做甚太郎的渔夫想出了“熏干法”来处理过剩的鲣鱼,成为今日鲣节的起源;再经过近三百年的改良演变成现在的制法。