馒头、面包为什么会有“皮”？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-04-22
馒头，面包为什么会有“皮”
面团的最表皮部分也有发酵形成的膨胀气泡，但在渐渐膨胀的过程中，它们的气泡壁(面筋结构)会越拉越薄。最后，当气泡无法承受这种膨胀拉力并破裂时，发酵产生的二氧化碳等气体就会跑掉。塌缩后的气泡壁会在表面张力的作用下相互融合铺平。因此，在馒头的表面就会慢慢形成一层均匀的——表皮。
再来看看馒头皮和面包皮的差异。先说馒头。发酵完成之后馒头就开始蒸制，蒸制过程是从外向内传热，而且温度最高不会超过105摄氏度。面团周围有大量水蒸气，面团表皮会最先接触热量，其中的蛋白质、淀粉等于是首先发生变形或糊化，形成具有一定强度的凝胶网络结构(也就是馒头皮)。等热量进入面团内部后，其中的气体等再想跑出来已经不可能，这也是馒头蒸过之后变得更大的原因。
再说面包。面包一般是焙烤，温度一般在200摄氏度左右，而且环境非常干燥。面团在焙烤时，表面首先达到并超过100摄氏度，水分开始散失，于是开始形成硬壳(也就是面包皮)。温度继续升高时，还会发生诸如美拉德反应之类的化学反应，形成某些特有的风味。由于这层面包皮的阻碍，热量进入面团内部的速度下降、水分蒸发的速度也得以减缓。控制好时间，香甜的面包就出炉啦。（来源：《科技生活》周刊）
本文来自：《科技生活》周刊
...的面包有层很硬的外皮。 请问有什么办法解决吗?
答：如果用烤箱烤出的面包皮硬，可以在将面包的表皮上刷层黄油或食用油，再稍烤2~3分钟即可出炉，此时面包皮就会变松软一点。面包烘烤的目的是使面团膨胀至最完美的比例，以及使表皮达到最合适的状态，而影响面包膨胀的主要因素...
烤面包为什么会出现皮裂现象
答：烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度...
烤面包时,表面为什么会裂开
答：出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在...
冰箱里的馒头为什么又硬又崩皮
答：冰箱里的馒头又硬又崩皮，通常是因为馒头在放置的时候还比较热，没有完全放凉，导致馒头内部的结构不稳定。此时，如果将馒头放入冰箱，极低的温度会加速馒头中的水分流失，从而使馒头变干变硬。另外，酵母的活力没有充分发挥...
烤面包为什么会出现皮裂现象
答：面包会裂开因为（1）出炉后冷却速度过快；（2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度；（4）入炉后，面火过大。
烤出炉面包为什么起包?
答：面包表皮起包原因有这么几点： 1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。 2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少...
包子蒸出来皱皮怎么回事
答：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹，第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，蒸的时候有水滴到面团上发皱。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个...
烤面包时,表面为什么会裂开?
答：3. 烤箱温度过高：过高的烤箱温度会导致面包快速膨胀，而外层表面却没有足够的时间形成结壳，这也会导致面包在烤制时裂开。确保将烤箱温度控制在适当的范围内，遵循食谱中建议的温度。4. 切口不足或切口不正确：在一些面包...
我用烤箱做出来的面包皮厚而且粘牙,是为什么呢?
答：或有的饼干太焦有的不熟等等。面包刷鸡蛋时，刷得太厚，皮会变硬，刷鸡蛋时要搅拌均匀。刷鸡蛋可以使表皮光亮、柔软、美观的啊。以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我...
蒸馒头时为什么上面会出现裂纹裂口?
答：2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，...
馒头和面包在发酵过程中，酵母在有氧条件下快速繁殖并产生大量二氧化碳。与此同时，面筋蛋白在有水条件下伸展形成网络状结构，二氧化碳在面筋网络中上蹿下跳，最终使面团体积不断增大，内部布满因二氧化碳扩散而产生的空隙。
面团的最表皮部分也有发酵形成的膨胀气泡，但在渐渐膨胀的过程中，它们的气泡壁（面筋结构）会越拉越薄。最后，当气泡无法承受这种膨胀拉力并破裂时，发酵产生的二氧化碳等气体就会跑掉。塌缩后的气泡壁会在表面张力的作用下相互融合铺平。因此，在馒头的表面就会慢慢形成一层均匀的表皮。
馒头蒸制过程中，面团周围有大量水蒸气，表皮中的蛋白质、淀粉等首先发生变形或糊化，形成具有一定强度的凝胶网络结构（也就是馒头皮）。面包一般是焙烤，环境非常干燥，水分散失形成硬壳（也就是面包皮）。
因为外面是最先受热的，所以就结成皮，而且皮的韧性好，里面就是软软的。
今是我是吃的馒头，也想过这个问题。：）
面团的最表皮部分也有发酵形成的膨胀气泡，但在渐渐膨胀的过程中，它们的气泡壁(面筋结构)会越拉越薄。最后，当气泡无法承受这种膨胀拉力并破裂时，发酵产生的二氧化碳等气体就会跑掉。塌缩后的气泡壁会在表面张力的作用下相互融合铺平。因此，在馒头的表面就会慢慢形成一层均匀的——表皮。
再来看看馒头皮和面包皮的差异。先说馒头。发酵完成之后馒头就开始蒸制，蒸制过程是从外向内传热，而且温度最高不会超过105摄氏度。面团周围有大量水蒸气，面团表皮会最先接触热量，其中的蛋白质、淀粉等于是首先发生变形或糊化，形成具有一定强度的凝胶网络结构(也就是馒头皮)。等热量进入面团内部后，其中的气体等再想跑出来已经不可能，这也是馒头蒸过之后变得更大的原因。
再说面包。面包一般是焙烤，温度一般在200摄氏度左右，而且环境非常干燥。面团在焙烤时，表面首先达到并超过100摄氏度，水分开始散失，于是开始形成硬壳(也就是面包皮)。温度继续升高时，还会发生诸如美拉德反应之类的化学反应，形成某些特有的风味。由于这层面包皮的阻碍，热量进入面团内部的速度下降、水分蒸发的速度也得以减缓。控制好时间，香甜的面包就出炉啦。（来源：《科技生活》周刊）
本文来自：《科技生活》周刊
答：如果用烤箱烤出的面包皮硬，可以在将面包的表皮上刷层黄油或食用油，再稍烤2~3分钟即可出炉，此时面包皮就会变松软一点。面包烘烤的目的是使面团膨胀至最完美的比例，以及使表皮达到最合适的状态，而影响面包膨胀的主要因素...
答：烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度...
答：出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在...
答：冰箱里的馒头又硬又崩皮，通常是因为馒头在放置的时候还比较热，没有完全放凉，导致馒头内部的结构不稳定。此时，如果将馒头放入冰箱，极低的温度会加速馒头中的水分流失，从而使馒头变干变硬。另外，酵母的活力没有充分发挥...
答：面包会裂开因为（1）出炉后冷却速度过快；（2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度；（4）入炉后，面火过大。
答：面包表皮起包原因有这么几点： 1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。 2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少...
答：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹，第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，蒸的时候有水滴到面团上发皱。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个...
答：3. 烤箱温度过高：过高的烤箱温度会导致面包快速膨胀，而外层表面却没有足够的时间形成结壳，这也会导致面包在烤制时裂开。确保将烤箱温度控制在适当的范围内，遵循食谱中建议的温度。4. 切口不足或切口不正确：在一些面包...
答：或有的饼干太焦有的不熟等等。面包刷鸡蛋时，刷得太厚，皮会变硬，刷鸡蛋时要搅拌均匀。刷鸡蛋可以使表皮光亮、柔软、美观的啊。以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我...
答：2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，...
