麻辣烤鱼的做法 最正宗的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-31
麻辣烤鱼，麻辣烤鱼的做法，麻辣烤鱼怎么做
主料：乌江鱼1000克（啥鱼都行）
辅料：青笋、藕
腌鱼料：黄酒15克 盐3克 花椒20粒 葱姜适量
麻辣炒料：郫县豆瓣50克 干二荆条辣椒15克 麻椒10克 豆豉8克 醪糟20克 冰糖10克 黄酒10克 盐1克 食用油180克 葱姜适量
香料：大料5克 桂皮5克 草果1个 白芷5克 小茴香5克 丁香2克 甘草5克 山奈5克 白蔻2克 草蔻3克 香叶2克 良姜3克 甘菘3克（总共约50克，用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉）
其它调料：干辣椒40克 小香葱适量
做法：
鱼洗净，从背部开刀，斩开鱼骨，头部也劈开，取出内脏和鳃
将鱼再次合起来两边剞刀后展开
用腌鱼料将鱼两面抹匀腌一小时左右备用
干辣椒切小节去籽，用凉水泡软备用
二荆条辣椒去籽用凉水泡软泡透，和郫县豆瓣一起剁细，制作混合辣酱用，香葱切段，姜切末备用
青笋切条，藕切片备用
烤箱预热，上下230度，把鱼身上的腌料去净，抹一些酱油，放烤箱中烤20分钟左右，至表面金黄
锅倒入食用油，烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱，小火慢煸五分钟至出红油
接着放豆豉，醪糟，冰糖，黄酒，葱段姜片，继续炒五分钟
再放入麻椒炒五分钟，然后把葱段姜片挑出来
最后放入5克左右的香料粉再炒5分钟，麻辣炒料就好了，关火
将青笋藕片用少许干净油大火炒半分钟放在鱼的旁边当配菜
再找一口锅，将炒料的红油舀进锅中烧至六七成热，将泡软的干辣椒节放入锅中，中火煸炒至辣椒焦黄变色，约两分钟左右
将所有麻辣炒料倒入炒辣椒的锅中大火一起煸炒，放姜末，炒约二十秒左右，下香葱段即刻出锅，浇在烤好的鱼上即可
注意事项：
先说食材，鱼用什么鱼都可以，我用的这个乌江鱼是因为这个鱼肉脂肪含量高，所以吃起来更滑嫩，更香，类似的还有鲶鱼，江团等。
还有就是香料的问题，有朋友总说这么多太麻烦，那么您觉得外边开那么大的烤鱼店就炒炒豆瓣酱煸煸干辣椒就能立住了吗？没有香料的支持他们狗屁也不是，我这点香料已经算很少了，好的烤鱼店最少三十种，所以还是那句话，想好吃，真别嫌麻烦，可能我这个菜是给资深吃货的吧
干辣椒我用了两种，炒酱我用的二荆条是因为颜色好香味好，最后炸辣椒我用的是一般的干辣椒，因为家里的朝天椒没有了，如果有我一定用朝天椒，更香。但是一般家里可能这两种都没有，就是普通的河北那边产的干辣椒，那么就凑合用吧。
如果时间紧辣椒特别干，那么就用温水泡，会快一些，但别用开水，那样味道会跑掉许多，炒料的时候可以适当放一点紫草，让红油的颜色更美。
这个菜一定要用统筹方法才好，那就是先把鱼烤上，然后在等待的这20分钟过程中炒料，这样等鱼好了，料也炒好了，接下来就方便了。
烤鱼的时候以鱼的大小和肉的厚度来定，实在没谱就烤个十五分钟用牙签扎扎，如果轻松穿过，应该就差不多了，但别频繁开烤箱，温度上不去，烤鱼前鱼身抹酱油为了出焦黄色。
麻椒在炒料的时候不用太早就放进去，麻椒出麻味是有一个峰值的，太早放的话麻香味可能反倒提前跑了，太晚放味道出不来，所以中途放比较合适。
炒料的时候要不停的用铲子铲锅底炒，不然会糊.
上述香料打成粉后，保存的时候多尽量放在密封的罐子里，要是放塑料袋里就多套几层，味道很容易跑，下次再做的时候都能用上，这一两能够您做个七八回烤鱼或者是麻辣香锅了，不必每次都得弄香料。
炒麻辣料最后放香料粉的时候最好一小撮一小撮的放，然后炒一炒，看看香味够不够，没有固定的量，自己掌握，因为香料磨完粉味道特别大，千万别一下攘一大把进去，而且放太多会把红油弄的混浊不清，切记，味道够了就行。
把干辣椒泡软了再用热油炒一会儿，让香气出的更足，要是干辣椒直接炒，那么很快就会糊掉，味道还没有出来，炒多长时间不是最重要的，最重要的是要看颜色和闻味道，我说炒两分钟，但是家里火不一样，你家火大，也就是一分半就可以了，那你还要炒两分钟，肯定糊了，泡过水的辣椒在炒的时候会有一个颜色油红变黄的过程，就是颜色反而变浅了，别着急，接着炒，直到发棕色。
麻辣烤鱼怎么做如何做好吃呢？下面和我们一起来动手作这道菜！
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
食材
草鱼 2斤
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
花椒 5g
干豆豉 50g
辣椒 5g
郫县豆瓣酱 30g
葱姜蒜末 适量
藕 适量
青笋 适量
香干 适量
芹菜 适量
洋葱 适量
方法/步骤
1
第一步草鱼用清水清洗干净后，将鱼头和尾巴去掉，背部划几刀方便入味。根据你个人口味放入适量的料酒、生抽、胡椒粉、盐腌制60分钟。放入220度的烤箱烤30分钟。下一步将炒制辅料。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
2
准备好适量的葱姜蒜末、5g的花椒和辣椒。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
3
干豆豉以及郫县豆瓣酱用清水混合搅拌均匀。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
4
锅中倒入适量油，五成热后放入之前调制好的酱料不断翻炒大约3分钟，后放入葱姜蒜末煸炒大约一分钟，再放入花椒辣椒煸炒一分钟！
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
5
炒酱料期间用中火即可。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
6
之后转大火，倒入辅料中的藕、青笋、香干、芹菜和洋葱一起炒匀！
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
7
上一步的辅料炒制八成熟后！均匀地铺垫在烤鱼身上，在放入烤箱里烤5分钟即可完成。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
8
烤好后撒上些香菜段点缀，一道美味的麻辣烤鱼就做好了。
麻辣烤鱼”
用料
主料鲤鱼1条香芹香菜香葱葱姜蒜土豆莲藕魔芋结金蒜粒
辅料花椒干辣椒豆瓣酱麻辣料生抽十三香白糖胡椒粉鸡粉孜然粉芝麻
麻辣烤鱼的做法
1.
鲤鱼改刀切花刀
2.
放入调料腌制15分钟
3.
起锅热油下入香葱炸出香味捞出摆入盘底
4.
倒入土豆莲藕炸至金黄捞出装盘
5.
倒入鲤鱼炸至金黄捞出
6.
锅内倒入香料炒香
7.
加水加入调料
8.
大火烧开后捞出香料渣
9.
放入鸡粉孜然粉倒入鲤鱼
10.
下入魔芋结金蒜粒
11.
热油炒香辣椒花椒淋在鲤鱼表面
孜然辣烤鱼
〖食材〗鲫鱼。
〖辅料〗辣椒红油盐孜然粉米酒生姜。
〖做法〗钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味。
2.鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。
3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。
4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。
5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。
6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。
〖温馨提示〗抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥。将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲。烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩。
2.用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美。
麻辣烤鱼，及麻，辣，鲜于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，是现在的一种时尚美味佳肴。自己在家一样可以做出比美饭店味道的---麻辣烤鱼。
主料：乌江鱼1000克
辅料：青笋、藕
腌鱼料：黄酒15克 盐3克 花椒20粒 葱姜适量
麻辣炒料：郫县豆瓣50克 干二荆条辣椒15克 麻椒10克 豆豉8克 醪糟20克 冰糖10克 黄酒10克 盐1克 食用油180克 葱姜适量
香料：大料5克 桂皮5克 草果1个 白芷5克 小茴香5克 丁香2克 甘草5克 山奈5克 白蔻2克 草蔻3克 香叶2克 良姜3克 甘菘3克（总共约50克，用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉）
其它调料：干辣椒40克 小香葱适量
做法：
鱼洗净，从背部开刀，斩开鱼骨，头部也劈开，取出内脏和鳃，将鱼再次合起来两边剞刀后展开用腌鱼料将鱼两面抹匀腌一小时左右备用干辣椒切小节去籽，用凉水泡软备用二荆条辣椒去籽用凉水泡软泡透，和郫县豆瓣一起剁细，制作混合辣酱用，香葱切段，姜切末备用青笋切条，藕切片备用；烤箱预热，上下230度，把鱼身上的腌料去净，抹一些酱油，放烤箱中烤20分钟左右，至表面金黄锅倒入食用油，烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱，小火慢煸五分钟至出红油接着放豆豉，醪糟，冰糖，黄酒，葱段姜片，继续炒五分钟再放入麻椒炒五分钟，然后把葱段姜片挑出来最后放入5克左右的香料粉再炒5分钟，麻辣炒料就好了，关火将青笋藕片用少许干净油大火炒半分钟放在鱼的旁边当配菜再找一口锅，将炒料的红油舀进锅中烧至六七成热，将泡软的干辣椒节放入锅中，中火煸炒至辣椒焦黄变色，约两分钟左右将所有麻辣炒料倒入炒辣椒的锅中大火一起煸炒，放姜末，炒约二十秒左右，下香葱段即刻出锅，浇在烤好的鱼上即可
烤鱼这么做一点不比外面差
1、将干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
主料：乌江鱼1000克（啥鱼都行）
辅料：青笋、藕
腌鱼料：黄酒15克 盐3克 花椒20粒 葱姜适量
麻辣炒料：郫县豆瓣50克 干二荆条辣椒15克 麻椒10克 豆豉8克 醪糟20克 冰糖10克 黄酒10克 盐1克 食用油180克 葱姜适量
香料：大料5克 桂皮5克 草果1个 白芷5克 小茴香5克 丁香2克 甘草5克 山奈5克 白蔻2克 草蔻3克 香叶2克 良姜3克 甘菘3克（总共约50克，用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉）
其它调料：干辣椒40克 小香葱适量
做法：
鱼洗净，从背部开刀，斩开鱼骨，头部也劈开，取出内脏和鳃
将鱼再次合起来两边剞刀后展开
用腌鱼料将鱼两面抹匀腌一小时左右备用
干辣椒切小节去籽，用凉水泡软备用
二荆条辣椒去籽用凉水泡软泡透，和郫县豆瓣一起剁细，制作混合辣酱用，香葱切段，姜切末备用
青笋切条，藕切片备用
烤箱预热，上下230度，把鱼身上的腌料去净，抹一些酱油，放烤箱中烤20分钟左右，至表面金黄
锅倒入食用油，烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱，小火慢煸五分钟至出红油
接着放豆豉，醪糟，冰糖，黄酒，葱段姜片，继续炒五分钟
再放入麻椒炒五分钟，然后把葱段姜片挑出来
最后放入5克左右的香料粉再炒5分钟，麻辣炒料就好了，关火
将青笋藕片用少许干净油大火炒半分钟放在鱼的旁边当配菜
再找一口锅，将炒料的红油舀进锅中烧至六七成热，将泡软的干辣椒节放入锅中，中火煸炒至辣椒焦黄变色，约两分钟左右
将所有麻辣炒料倒入炒辣椒的锅中大火一起煸炒，放姜末，炒约二十秒左右，下香葱段即刻出锅，浇在烤好的鱼上即可
注意事项：
先说食材，鱼用什么鱼都可以，我用的这个乌江鱼是因为这个鱼肉脂肪含量高，所以吃起来更滑嫩，更香，类似的还有鲶鱼，江团等。
还有就是香料的问题，有朋友总说这么多太麻烦，那么您觉得外边开那么大的烤鱼店就炒炒豆瓣酱煸煸干辣椒就能立住了吗？没有香料的支持他们狗屁也不是，我这点香料已经算很少了，好的烤鱼店最少三十种，所以还是那句话，想好吃，真别嫌麻烦，可能我这个菜是给资深吃货的吧
干辣椒我用了两种，炒酱我用的二荆条是因为颜色好香味好，最后炸辣椒我用的是一般的干辣椒，因为家里的朝天椒没有了，如果有我一定用朝天椒，更香。但是一般家里可能这两种都没有，就是普通的河北那边产的干辣椒，那么就凑合用吧。
如果时间紧辣椒特别干，那么就用温水泡，会快一些，但别用开水，那样味道会跑掉许多，炒料的时候可以适当放一点紫草，让红油的颜色更美。
这个菜一定要用统筹方法才好，那就是先把鱼烤上，然后在等待的这20分钟过程中炒料，这样等鱼好了，料也炒好了，接下来就方便了。
烤鱼的时候以鱼的大小和肉的厚度来定，实在没谱就烤个十五分钟用牙签扎扎，如果轻松穿过，应该就差不多了，但别频繁开烤箱，温度上不去，烤鱼前鱼身抹酱油为了出焦黄色。
麻椒在炒料的时候不用太早就放进去，麻椒出麻味是有一个峰值的，太早放的话麻香味可能反倒提前跑了，太晚放味道出不来，所以中途放比较合适。
炒料的时候要不停的用铲子铲锅底炒，不然会糊.
上述香料打成粉后，保存的时候多尽量放在密封的罐子里，要是放塑料袋里就多套几层，味道很容易跑，下次再做的时候都能用上，这一两能够您做个七八回烤鱼或者是麻辣香锅了，不必每次都得弄香料。
炒麻辣料最后放香料粉的时候最好一小撮一小撮的放，然后炒一炒，看看香味够不够，没有固定的量，自己掌握，因为香料磨完粉味道特别大，千万别一下攘一大把进去，而且放太多会把红油弄的混浊不清，切记，味道够了就行。
把干辣椒泡软了再用热油炒一会儿，让香气出的更足，要是干辣椒直接炒，那么很快就会糊掉，味道还没有出来，炒多长时间不是最重要的，最重要的是要看颜色和闻味道，我说炒两分钟，但是家里火不一样，你家火大，也就是一分半就可以了，那你还要炒两分钟，肯定糊了，泡过水的辣椒在炒的时候会有一个颜色油红变黄的过程，就是颜色反而变浅了，别着急，接着炒，直到发棕色。
麻辣烤鱼怎么做如何做好吃呢？下面和我们一起来动手作这道菜！
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
食材
草鱼 2斤
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
花椒 5g
干豆豉 50g
辣椒 5g
郫县豆瓣酱 30g
葱姜蒜末 适量
藕 适量
青笋 适量
香干 适量
芹菜 适量
洋葱 适量
方法/步骤
1
第一步草鱼用清水清洗干净后，将鱼头和尾巴去掉，背部划几刀方便入味。根据你个人口味放入适量的料酒、生抽、胡椒粉、盐腌制60分钟。放入220度的烤箱烤30分钟。下一步将炒制辅料。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
2
准备好适量的葱姜蒜末、5g的花椒和辣椒。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
3
干豆豉以及郫县豆瓣酱用清水混合搅拌均匀。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
4
锅中倒入适量油，五成热后放入之前调制好的酱料不断翻炒大约3分钟，后放入葱姜蒜末煸炒大约一分钟，再放入花椒辣椒煸炒一分钟！
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
5
炒酱料期间用中火即可。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
6
之后转大火，倒入辅料中的藕、青笋、香干、芹菜和洋葱一起炒匀！
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
7
上一步的辅料炒制八成熟后！均匀地铺垫在烤鱼身上，在放入烤箱里烤5分钟即可完成。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
8
烤好后撒上些香菜段点缀，一道美味的麻辣烤鱼就做好了。
麻辣烤鱼”
用料
主料鲤鱼1条香芹香菜香葱葱姜蒜土豆莲藕魔芋结金蒜粒
辅料花椒干辣椒豆瓣酱麻辣料生抽十三香白糖胡椒粉鸡粉孜然粉芝麻
麻辣烤鱼的做法
1.
鲤鱼改刀切花刀
2.
放入调料腌制15分钟
3.
起锅热油下入香葱炸出香味捞出摆入盘底
4.
倒入土豆莲藕炸至金黄捞出装盘
5.
倒入鲤鱼炸至金黄捞出
6.
锅内倒入香料炒香
7.
加水加入调料
8.
大火烧开后捞出香料渣
9.
放入鸡粉孜然粉倒入鲤鱼
10.
下入魔芋结金蒜粒
11.
热油炒香辣椒花椒淋在鲤鱼表面
孜然辣烤鱼
〖食材〗鲫鱼。
〖辅料〗辣椒红油盐孜然粉米酒生姜。
〖做法〗钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味。
2.鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。
3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。
4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。
5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。
6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。
〖温馨提示〗抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥。将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲。烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩。
2.用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美。
麻辣烤鱼，及麻，辣，鲜于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，是现在的一种时尚美味佳肴。自己在家一样可以做出比美饭店味道的---麻辣烤鱼。
主料：乌江鱼1000克
辅料：青笋、藕
腌鱼料：黄酒15克 盐3克 花椒20粒 葱姜适量
麻辣炒料：郫县豆瓣50克 干二荆条辣椒15克 麻椒10克 豆豉8克 醪糟20克 冰糖10克 黄酒10克 盐1克 食用油180克 葱姜适量
香料：大料5克 桂皮5克 草果1个 白芷5克 小茴香5克 丁香2克 甘草5克 山奈5克 白蔻2克 草蔻3克 香叶2克 良姜3克 甘菘3克（总共约50克，用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉）
其它调料：干辣椒40克 小香葱适量
做法：
鱼洗净，从背部开刀，斩开鱼骨，头部也劈开，取出内脏和鳃，将鱼再次合起来两边剞刀后展开用腌鱼料将鱼两面抹匀腌一小时左右备用干辣椒切小节去籽，用凉水泡软备用二荆条辣椒去籽用凉水泡软泡透，和郫县豆瓣一起剁细，制作混合辣酱用，香葱切段，姜切末备用青笋切条，藕切片备用；烤箱预热，上下230度，把鱼身上的腌料去净，抹一些酱油，放烤箱中烤20分钟左右，至表面金黄锅倒入食用油，烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱，小火慢煸五分钟至出红油接着放豆豉，醪糟，冰糖，黄酒，葱段姜片，继续炒五分钟再放入麻椒炒五分钟，然后把葱段姜片挑出来最后放入5克左右的香料粉再炒5分钟，麻辣炒料就好了，关火将青笋藕片用少许干净油大火炒半分钟放在鱼的旁边当配菜再找一口锅，将炒料的红油舀进锅中烧至六七成热，将泡软的干辣椒节放入锅中，中火煸炒至辣椒焦黄变色，约两分钟左右将所有麻辣炒料倒入炒辣椒的锅中大火一起煸炒，放姜末，炒约二十秒左右，下香葱段即刻出锅，浇在烤好的鱼上即可
