火锅底料怎么调？
好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
冬天最温暖的事邀上三五好友，在家自制火锅。吃火锅不仅能同时吃到各种美味食物，还可以增进朋友之间的感情，但是，想要火锅好吃，火锅底料很重要。今天就教大家怎样自制火锅底料。
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工具材料：
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣
1/3袋
干红辣椒若干
可根据口味自己掌
辅料
花椒、大料、八角
若干
葱白段，姜片、蒜瓣、葱花
若干
高汤
可多可少
操作方法
01
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
02
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
特别提示
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
1、火锅底料200克、清水500克、盐10克、鸡精10克、胡椒粉20克、葱20克。
2、香菜切段，葱切片，锅中倒入清水，加入火锅底料、盐、葱、鸡精、胡椒粉、香菜。
3、大火烧开后即可。
兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅。与其说火锅底料怎么弄好吃，不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错，但兑锅不到位，效果就会大打折扣。
在火锅这个行业时间长了就会遇到各种奇葩兑锅方式，同一款底料到了不同的师傅手里，锅底兑出来的味道真是千奇百怪，与底料味道缺乏呼应就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火锅底料糟蹋了。
1、火锅底料的原料
香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。还可以根据自己的口味添加孜然等。喜欢滋补的人，可加参片和枸杞。这些是干香料，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
高汤：俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入，那真是天下无敌的鲜美了。
2、火锅底料的炒制
一般，配置火锅底料，都要先炒底料，然后将底料加上高汤，就是一份香喷喷的锅底了。
先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
1）炒时一定要用小火，慢慢炒干水气。这样可避免炒煳，也可让香味充分溢出，锅铲也要不停地翻动，以免粘锅。
2）虽然炒底料时要加入香料，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。
3）如果你只需要“微辣”，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后减其辣味，再捞出撒入火锅中。
4）火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
【自制重庆火锅】
1. 买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。
2. 将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。
3. 待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。
4. 煮底料期间，我们来调蘸料，准备食材：香葱末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陈醋、盐、蚝油。
5. 1勺蒜蓉、1勺香葱、1勺香菜、3勺香油、1勺陈醋、半勺藤椒油搅匀，口味重的可以加一些蚝油或者盐。
6. 有了这碗调料，涮啥都香，风味独特，好吃还不上火。
7. 在家里吃火锅，我准备了这几样食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鸭血。尤其要提一下，麻辣火锅放一些鸭血进去煮特别好吃，鸭血性寒，可以综合火锅的辛辣。
火锅底料怎么调？你可以放点芝麻酱，然后再放一个豆腐乳。再放一点味精，少放一点点白糖，再放点韭菜花。根据个人口味还可以添加一点香菜，然后放一点温水把它搅拌开就是非常好吃的。
答：火锅清汤底 主料：黄豆芽200克、西红柿3个、海鲜菇一袋、小葱3根、姜2片 调料：猪油半勺、鸡汁半勺、盐半勺、白胡椒粉半勺 做法 1、海鲜菇切掉尾部洗干净 西红柿洗净切片 2、黄豆芽洗干净 3、放入锅内加小葱 4、加入半...
答：将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。13、火锅底料即可熬制完成。
答：做法：西洋参，枸杞，红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。做法二：主料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片 配料：...
答：好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
答：重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
答：二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨150克 生姜15克 大 葱30克 料酒30克 鸡精50克 味精25克 炒好的火锅底料�全部 干辣椒 250克 花椒25克 菜油适量 制法：1�猪棒子...
答：材料：白鸡鸡半只、葱段适量、姜片适量、红枣适量 辅料：肉片、丸类、青菜等自己喜欢的食材 制作方法：1、白条鸡清洗干净，剁成小块。2、锅中放清水烧开，下鸡块焯出血水，捞出控水。3、锅中重新放清水，加鸡块、葱、...
答：四、自助火锅适配调料 大家吃自助火锅的时候可以选用这款调料，调料的内容有花生碎、蒜蓉、芝麻酱、辣椒油、香菜、耗油。这款火锅调味料的味道鲜辣爽口，非常开胃哦，蘸任何食材都好吃!五、全干火锅调料 全干火锅调料就是不...
答：火锅清汤底 主料:黄豆芽200克、西红柿3个、海鲜菇一袋、小葱3根、姜2片 调料:猪油半勺、鸡汁半勺、盐半勺、白胡椒粉半勺 做法 1、海鲜菇切掉尾部洗干净 西红柿洗净切片 2、黄豆芽洗干净 3、放入锅内加小葱 4、加入半勺猪油 5、...
答：7、接下来，在锅里放一点水，把火锅的配料放进去，如下图所示。8、然后，用汤勺将其完全溶解，如下图所示。9、接下来，再往锅里倒入适量的清水，如下图所示。10、最后，三鲜火锅底料制作完成了，这时就可以看到成品，...
