水煮鱼片用的是什么鱼?做法?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-28
做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃?

做这个水煮鱼没什么技巧,特点就是好吃,用黑鱼才是王道

使用的是龙利鱼。
准备材料:红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒。
一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净,放旁边备用,如下图所示。

二、葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,如下图所示。

三、用菜刀将鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。

四、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐,如下图所示。

五、然后将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部,尽量平整一些,如下图所示。

六、接着锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,如下图所示。

七、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出放旁边进行备用。

八、然后放入一大匙的红油豆瓣酱,并不停的炒,直到炒出红油。

九、接着加入之前处理好的姜片和蒜片,同时进行翻炒片刻。

十、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜,如下图所示。

十一、然后将准备好的鱼片逐片下入锅中,一片一片下,如下图所示。

十二、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

十三、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面,如下图所示。

十四、另取一锅放适量油烧热,最后淋入盆中,这样美味的水煮鱼就完成了。

水煮鱼

做法:
1.主料:鲤鱼、白鲢或草鱼,一条。随自己喜欢哪种鱼都可以。
2.配料:蒜苗、莴笋尖、芹菜100克
3.调料:郫县豆瓣酱100克,湿淀粉60克,植物油150克,葱姜蒜各少许,清水500克。
烹饪方法:
1.鱼头剁下,鱼从中间用刀将鱼骨剔出,肉切成薄片,蒜苗,芹菜切十厘米长段,莴笋尖切片。
2.油50克烧热,加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎。
3.鱼肉片用料酒,精盐,湿淀粉挂糊上浆。备用。
4.油50克,将蒜苗,芹菜,莴笋尖稍炒。将郫县豆瓣酱,姜末,蒜末炒香,加酱油,加清水烧沸。将煮熟的菜捞出来放在盘中垫底。
5.将挂好糊的鱼片逐个放入锅中拨散,待代鱼肉熟透,汤汁浓稠后起锅放在菜上,撒上葱末、蒜末、炸好切碎的辣椒、花椒,将50克油烧七成热淋上浇在盘中即可。
菜肴特点:麻、辣、鲜、嫩、烫,香浓味重。

  水煮鱼片(传统)

  味型:麻辣味 烹制方法:煮

  原味:
  鱼脯肉200克 青笋尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫县豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精盐3克 味精1克 酱油15克 鲜汤500克 水淀粉20克 蛋清浆45克 油1000克(耗150克)

  主体程序:
  片
  鱼肉→刀工处理→着味上浆→煮→收味汁 烫油
  ↓ ↓
  辅料→炒→装碗→浇油→成菜

  制作过程:
  1. 青笋尖洗净切成长7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破,蒜苗择洗干净,切成长5厘米的节。鱼肉片成长约5厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片,拌入精盐、蛋清浆待用。
  2. 锅置旺火上,放油烧至三成热,放入鱼片轻轻拨散,待鱼片僵直发白时捞出。锅内留油25克,将干辣椒、花椒炸至棕红色捞出,用刀铡成双椒末,锅置旺火放入青笋尖、芹菜、蒜苗、精盐炒至断生,装入碗中。锅中放油75克,放入豆瓣炒香至油呈红色,加入鲜汤烧沸,打弃粗渣,放入味精、酱油、水淀粉收汁浓稠,放入鱼片推匀装在碗内,上面撒上双椒末,浇上七成烫油即成。

  注意事项:
  1. 蔬菜辅料不可久炒,以断生为度,如有汁液倒入锅中。
  2. 整个制作过程中注意鱼片的形态。

  成菜风味:
  麻辣味厚,细嫩鲜香,回味悠久。

  适宜范围:
  用于筵席、风味筵席的热菜,大众便餐。

1、把鱼片成鱼片。不会,叫卖鱼的老板片:P

2、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些

3、锅里放少量的油,放入大蒜和姜片,爆香后弃之不用。

4、这个油是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样。

5、放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸。

6、花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)。

7、等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

8、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了!!!

鲤鱼,草鱼都可以

鲤鱼即可!!!

  • 如何煮水煮鱼好吃?
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  • 水煮鱼做法 用什么鱼
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