天冷发面多加哪些东西，才能30分钟发满盆，馒头又大又白呢？
『天冷发面多加“二白”，30分钟发满盆，馒头又大又白，凉了也柔软！』
俗话说“过了腊八就是年”，喝几天腊八粥，转眼间就到了腊月二十几，在农村就开始忙活起来，杀猪宰鸡，发面蒸馒头。一锅馒头上百个，要蒸好几锅，一直吃到出正月。
蒸馒头并不难，但想要蒸得好吃就难了。馒头店里的馒头又大又软，自己蒸却又塌又硬，明明还是发面做的，却像是死面馒头，下面我就和大家分享一下蒸馒头的技巧。馒头是发面食品，首先要做的就是发面。
如今大多数人都用酵母粉发酵，冬天温度低，酵母菌的活性也低，不容易发酵成功。
很多人和面时，都只用了酵母粉，发酵了很长时间，看到面团稍微有点起来了，就开始揉馒头胚了，难怪馒头不大不软。
外婆说，无论什么温度发面，都别只加酵母粉，多加“二白”，能够半小时发满盆，馒头膨松、洁白，香甜可口，放凉了也很柔软，比面包还要香。下面我把技巧分享给大家，快收藏起来，腊月二十九蒸起来。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、温水、白糖、猪油。
【做法】
第一步、小碗里加入5克酵母粉，另加5克白糖，倒入260毫升温水，用筷子搅拌化开。
冬天温度低，要先用温水将酵母粉化开，30℃时酵母菌活性最强，再加入一些白糖，能够加速酵母菌的繁殖，就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。
第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺猪油，倒入小碗中的酵母水，搅拌成大面絮，再下手充分揉均匀。揉到什么程度才行呢？要达到“三光”，就是盆光、面光、手光，这样面团才算揉均匀，包上保鲜膜或盖上盖子，放在30℃的环境中发酵半小时。
不仅要用温水和面，发酵时的温度也最好在30℃，这样酵母菌快速葡萄糖，产生大量二氧化碳，在30分钟内就能变成2倍大小，发酵就完成了。
和面时加入猪油，能让馒头膨松、洁白，做面包加油也是同理，它就是“二白”中的第二白。
第三步、面团发酵好后，扒开看内部有丰富的气孔，或是用手按一下面团，能够快速回弹。
第四步、撒一些干面粉，将面团取出揉5分钟，同样要揉均匀，切开后看不到气孔才行。把面团分成面剂子，搓成馒头胚。
第五步、蒸锅加水烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，再次发酵20分钟。
馒头胚不要直接蒸，放在锅里进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加膨松，柔软。
第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸，大火烧开后中火蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软，洁白膨松，比馒头店买的还要好吃。
馒头蒸熟后要尽快拿出来，自然冷却散掉水汽，不然馒头皮会受潮，口感变得很差。馒头放凉后不会硬，但长时间暴露在空气中会流失水分，最后还是会变硬的，所以保存馒头也有技巧，用保鲜袋或塑料袋装起来，放进冰箱冷藏或冷冻，吃的时候热一下，还是非常软的。
【厨师长有话说】
蒸馒头时，多注意上面这6点，保证自己蒸的馒头也非常好吃。要注意的是，和面时各种配料的比例，面粉：水：酵母粉=100:50:1，酵母粉：白糖=1:1，这样发酵效果是最好的。如果白糖放得多，超过了7%，一定要用高糖酵母，糖浓度高对低糖酵母的活性有抑制作用
在面粉中放一些无铝泡打粉和猪油，还有将酵母粉放在温水中溶解再倒入面粉中和面，可以大大提升面团发酵速度，并且馒头洁白蓬松。
面粉中加些无铝泡打粉和猪油，还有把酵母粉放温水中溶解，倒面粉中和面，可提升面团发酵速度且馒头洁白蓬松。
很多人都说自己在家蒸出来的馒头不好吃，不筋道，还不蓬松，其实这是你用的蒸制方法不对，一般大家在家蒸馒头的时候都是用酵母发酵的，今天我跟姥姥学习了一种发面的新方法，下面我就将这道发面的新方法分享给大家，蒸馒头，别再用酵母发酵，教你新方法，馒头暄软筋道，30分钟发满盆，不会蒸馒头的朋友可以照着这个方法来做一下，学会了保证大家都能蒸出香软又好吃的大馒头
答：特别注意的是，酵母粉要直接放入面粉内，千万不要用开水直接融化开，这样直接把酵母粉烫熟，酵母粉倒入面粉内这样自然面团就会醒发好，除了加酵母粉，最重要的还要加入两样东西，加入一勺盐和一勺绵白糖，蒸馒头只加酵母粉是错误的，多加这两样才是正确做法。第二步：边加水边用筷子搅拌成面絮状，然后...
答：然后往小麦面粉里边加入适量的酒酿及其啤洒，直往小麦面粉里边添加这种调味品的时，必须一边倒入一边混合小麦面粉，当小麦面粉被拌和成丝状以后再揉成面团，然后把揉好的面糊放进一个整洁盆里边，随后用保鲜膜把盆口封死，静放直到面粉发酵好。在面粉发酵的情况下，最好是把面糊放进干躁和阳光充足的地区...
答：很多人的发面习惯是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，此时的酵母菌还是“休眠状态”。活性酵母菌经过大量繁殖后才能达到理想的发酵效果，而激活、繁殖都需要合适的温度，这就是天冷时发面慢的原因。面点师说，其实无论冬夏，发面都不用那么久，30分钟就能发满盆，秘诀就是“多2步”。今天我和大家...
答：那就是在醒面的时候，她们不会往小麦面粉里边只加上发酵粉，还会继续往小麦面粉里边多加上这两样物品，第1样东西便是蛋清，第2样东西便是动物油，放进蛋清能让做出来的面点更为的香甜绵软，放进动物油能让做出来的食材更白更甘甜。作法也特别的简易，最先准备一个大一点的和洗脸盆，在保证里面没...
答：技巧：1、面粉中加入白糖，能增加酵母的作用。2、室内寒冷，可以用厚物将面盆包裹或放在有阳光、有热源的地方。3、温水发面。配方：面粉200克、温水108克、酵母3克、白糖3克 制作方法：1、面粉白糖放入容器中。2、酵母加35度温水搅拌均匀。3、将酵母水倒入面粉中。4、一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅拌...
答：在天冷之后，蒸大菜包需要注意一点，就是发面要彻底，要发的面团又暄软又膨大，这样做出来的口感才会好吃，发好的面皮会又白又大，这样包出来的包子才会暄软。天冷了之后发面要注意，在里面多加入两味，这样才能够使面团发得比较蓬松，发的速度也比较快一些，做出来的包子更好吃，今天就来说一下这道...
答：其次最好再加一些泡打粉，这样子能够让面团更加发酵得更好更快，并且做出来的馒头又白又有弹性，冷了之后也不会担心硬邦邦的难以入口，但是最好不要放太多，差不多跟酵母一样的量就可以了，毕竟吃多了会对肠胃有影响。而且现在是冬季，气温低不容易发面，这里有个办法能够快速发好面，不用在寒风中...
答：第二步：然后就是揉面团了，要想馒头和包子更松软劲道，发酵前的揉面也是非常重要的，一定要多多地揉，将面团的“筋”揉出来；我们可以将面团揉到“盆光，手光，面光”后盖上湿毛巾醒面10分钟，然后再继续揉个15分钟左右即可。第三步：下面就开始发酵了，天冷环境温度无法达到30度左右，我们就人为的...
答：一般在家庭发面的时候会需要用到酵母粉，同时也会添加一些白糖来促进酵母发酵，但是最近的气温是越来越低，济南明天也将开始大降温，加上北风最低温度到-24摄氏度，那么对发面来说就成了个难题。凑着这个机会，我们详细的聊一聊关于冬天天冷怎么发面的问题。我是北方人，还记得小时候发面，我妈总是把...
