怎么做焦熘鱼片的汁焦溜汁怎么调
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-31
1、焦熘汁：切葱丝、蒜片，调入盐2克、料酒20克、葱姜水30克、酱油20克、米醋20克、水淀粉20克、清汤或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可选），调成焦熘汁备用。
2、焦熘鱼片：选用新鲜草鱼或梭鱼半片，约300克
3、自脊背处片出半片鱼，去除肋骨、鱼皮，然后用抹刀法片成薄片。加入盐1克、料酒5克、胡椒粉0.5克、葱姜水20克，反复抓匀，腌渍30分钟，腌渍一个底口，去腥入味。也可以选用葱姜丝，不过，在炸制时要把葱姜丝挑出来，个人主张用葱姜水。
4、在炸鱼前先调制一个焦熘汁：切葱丝、蒜片，调入盐2克、料酒20克、葱姜水30克、酱油20克、米醋20克、水淀粉20克、清汤或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可选），调成焦熘汁备用。
5、干淀粉50克加适量清水调成水粉糊，调入少量植物油，这样炸出的鱼片才酥脆。
6、把调好的水粉糊倒入腌渍入味的鱼片内，使每片鱼片都均匀挂满一薄层水粉糊。
7、锅内倒入足量植物油，油温六成热时，下入挂好糊的鱼片，炸至定型后捞出；等油温再次升至七成热时，下入初炸的鱼片再次复炸至金黄色，外表酥脆时捞出控油。
8、锅内留少量底油，烧至五成热时，下入焦熘汁，略炒后，汤汁明亮时下入炸好的鱼片，快速翻炒，使每一片鱼表面都均匀包裹着一层焦熘汁，停火。
9、出锅前淋香油3克，出锅盛盘，这道鲁菜焦熘鱼片就完成了。
焦熘鱼片怎么做的酸甜开胃 焦熘鱼片的家常式做法大全
答：2.从中间片开，将刺去除，包括边上的。3.斜刀法片鱼片 4.鱼片里加料酒 盐 胡椒粉腌制去腥。20分钟腌制。5.准备配菜 6.准备配菜 7.腌制好的鱼片倒出多余的水分，加干淀粉 8.让鱼片均匀的粘上干淀粉。9.锅里加油，六成油温下入鱼片炸第一遍，定型后捞出;油温再次升高，七成油温的时候，将鱼片...
焦熘鱼片的做法,焦熘鱼片怎么做好吃,焦熘鱼片
答：1.黑鱼去骨，斜刀片（如图）2.将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟 3.鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。4.粉糊不要太厚了 5.锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片...
脆嫩焦熘鱼片怎么做,好吃又简单,金黄酥脆呢?
答：第一步焦熘鱼片主要材料：黑鱼片400克甜椒15克盐一勺白胡椒粉1克葱3克姜3克蒜3克辅材：玉米粉，10克多一点，生抽酱油，盐，白胡椒粉，海鲜酱油，适当冷水，拌匀预留。锅中油，葱蒜炝锅倒进碗汁玉米粉40克生抽酱油10克海鲜酱油3克米酒10克加工工艺：第二步黑鱼去骨，斜刀头将鱼片(我这是两根黑鱼...
快乐家庭一点通你们介绍的“焦熘鱼片”和“地三鲜”怎么做
答：做法 1、将鲻鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；2、将米醋、白砂糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；3、炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；4、顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；5、再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可...
熘鱼段是什么
答：鲜熘鱼片 材料:主料：黑鱼500克，做法:1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；5.下姜片...
浇汁鲤鱼怎么做
答：回答：原料:鲤鱼一条 调料:葱姜蒜、盐、蕃茄酱、醋、酱油、淀粉、白糖 做法: 1、把鱼清洗干净后在鱼身体两侧各剞数刀,间隔大约二分分多,方法是先直切到鱼骨,再向鱼头方向贴着鱼骨切三公分左右; 2、在鱼身上和鱼片内都抹上淀粉; 3、把适量的醋、盐、白糖、蕃茄酱调成汁; 4、锅中放油,要多...
醋溜鱼片的正宗做法
答：1.将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀 2.锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡 3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可 烹饪小贴士：香味独特，鲜嫩清淡 糖醋汁 糖醋...
怎样做出来的菜叫做熘?
答：1.焦熘 定义:又称炸熘、脆熘,是先将主料经过刀工处理或整型原料剞刀处理,调料腌制入底味,通过拍粉、挂糊过油炸制成酥脆程度,再用对好的芡汁,投入炸好主料翻拌均匀或芡汁浇淋在原料上熘制成菜的方法。 工艺流程: 原料改刀成型(整型剞刀)---腌制入味---拍粉或挂糊---以油炸技法炸成熟---另锅调味汁...
糖醋鲤鱼的 浇汁是怎么做的?
答：11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。16、改大火烹入...
2、焦熘鱼片：选用新鲜草鱼或梭鱼半片，约300克
3、自脊背处片出半片鱼，去除肋骨、鱼皮，然后用抹刀法片成薄片。加入盐1克、料酒5克、胡椒粉0.5克、葱姜水20克，反复抓匀，腌渍30分钟，腌渍一个底口，去腥入味。也可以选用葱姜丝，不过，在炸制时要把葱姜丝挑出来，个人主张用葱姜水。
4、在炸鱼前先调制一个焦熘汁：切葱丝、蒜片，调入盐2克、料酒20克、葱姜水30克、酱油20克、米醋20克、水淀粉20克、清汤或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可选），调成焦熘汁备用。
5、干淀粉50克加适量清水调成水粉糊，调入少量植物油，这样炸出的鱼片才酥脆。
6、把调好的水粉糊倒入腌渍入味的鱼片内，使每片鱼片都均匀挂满一薄层水粉糊。
7、锅内倒入足量植物油，油温六成热时，下入挂好糊的鱼片，炸至定型后捞出；等油温再次升至七成热时，下入初炸的鱼片再次复炸至金黄色，外表酥脆时捞出控油。
8、锅内留少量底油，烧至五成热时，下入焦熘汁，略炒后，汤汁明亮时下入炸好的鱼片，快速翻炒，使每一片鱼表面都均匀包裹着一层焦熘汁，停火。
9、出锅前淋香油3克，出锅盛盘，这道鲁菜焦熘鱼片就完成了。
答：2.从中间片开，将刺去除，包括边上的。3.斜刀法片鱼片 4.鱼片里加料酒 盐 胡椒粉腌制去腥。20分钟腌制。5.准备配菜 6.准备配菜 7.腌制好的鱼片倒出多余的水分，加干淀粉 8.让鱼片均匀的粘上干淀粉。9.锅里加油，六成油温下入鱼片炸第一遍，定型后捞出;油温再次升高，七成油温的时候，将鱼片...
答：1.黑鱼去骨，斜刀片（如图）2.将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟 3.鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。4.粉糊不要太厚了 5.锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片...
答：第一步焦熘鱼片主要材料：黑鱼片400克甜椒15克盐一勺白胡椒粉1克葱3克姜3克蒜3克辅材：玉米粉，10克多一点，生抽酱油，盐，白胡椒粉，海鲜酱油，适当冷水，拌匀预留。锅中油，葱蒜炝锅倒进碗汁玉米粉40克生抽酱油10克海鲜酱油3克米酒10克加工工艺：第二步黑鱼去骨，斜刀头将鱼片(我这是两根黑鱼...
答：做法 1、将鲻鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；2、将米醋、白砂糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；3、炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；4、顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；5、再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可...
答：鲜熘鱼片 材料:主料：黑鱼500克，做法:1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；5.下姜片...
答：回答：原料:鲤鱼一条 调料:葱姜蒜、盐、蕃茄酱、醋、酱油、淀粉、白糖 做法: 1、把鱼清洗干净后在鱼身体两侧各剞数刀,间隔大约二分分多,方法是先直切到鱼骨,再向鱼头方向贴着鱼骨切三公分左右; 2、在鱼身上和鱼片内都抹上淀粉; 3、把适量的醋、盐、白糖、蕃茄酱调成汁; 4、锅中放油,要多...
答：1.将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀 2.锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡 3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可 烹饪小贴士：香味独特，鲜嫩清淡 糖醋汁 糖醋...
答：1.焦熘 定义:又称炸熘、脆熘,是先将主料经过刀工处理或整型原料剞刀处理,调料腌制入底味,通过拍粉、挂糊过油炸制成酥脆程度,再用对好的芡汁,投入炸好主料翻拌均匀或芡汁浇淋在原料上熘制成菜的方法。 工艺流程: 原料改刀成型(整型剞刀)---腌制入味---拍粉或挂糊---以油炸技法炸成熟---另锅调味汁...
答：11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。16、改大火烹入...
