怎样把酸菜鱼的黑鱼切成一片片的。要用专用的刀么？
黑鱼很难切你信不切鱼片
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。
黑鱼切成片的方法：
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
3、然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
扩展资料：
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
一、酸菜鱼的黑鱼切成一片片，不需要用专门的刀
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的。
二、酸菜鱼的具体做法和用料：黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉2克、盐3克、鸡蛋清1个、淀粉10克。
酸菜鱼的具体做法：
1、把鱼去头、尾，洗净血污备用。
2、鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。
3、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。
4、酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。
5、锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。
6、捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。
7、开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。
8、锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。
9、青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。
三、烹饪技巧
1、很多干辣椒都是没有辣味的，所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。
2、鱼片是最简单的方法呢，如果比较讲究的可以片双飞片。
3、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了，加水煮沸可以增加汤的鲜味。
4、酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道。
不一定 不过用长的多用刀确实省劲多了 先从鱼背开始（往鱼鳍一边旁一点点划刀） 然后顺着鱼骨 把肉分离 然后把带鱼皮那面朝下 用刀斜着片就行了 不用担心小鱼卡 只要够薄就好了
需要把鱼稍微冷冻一下，然后用一把锋利的薄刀斜切就可以了。没有薄刀，普通的锋利菜刀也可以的。切的鱼肉片要薄要大，这样才好吃。
答：将鱼剔骨后，把两边整条的鱼肉切下来了分成两片，接着，鱼皮朝下，鱼尾在左，从尾往头片，要片大的话，刀背尽量向右倾斜。（同时左手要稍用力按住鱼，刀从左手掌下片，凭感觉就能知道鱼肉片的厚薄，但要注意别割到手）
答：3/5分步阅读 首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。2/5 从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，3/5 鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来 4/5 顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。5/5 然后就可以开始制作酸菜鱼咯
答：首先要用刀面在鱼头下方切刀再在鱼尾上一点切刀然后用刀面拍打鱼身。用手在切口处给鱼线抽处（两面都如同）然后刀成45°角在切口下刀贴着鱼骨慢慢的片下来，这样就是鱼肉片然后刀几乎成平行面贴着鱼肉片下（注不要来回片，要一刀切割。）然后用温开水投下鱼肉。先炖酸菜等酸菜好了装器皿里给鱼肉放...
答：片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。问题七：酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 如何切鱼片 第...
答：酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特点是鱼肉鲜嫩、酸菜爽口，汤汁浓郁。在制作酸菜鱼时，鱼片的切割是非常关键的一步，直接影响到菜肴的口感和美观。那么，如何正确地切割酸菜鱼的鱼片呢？下面将详细介绍这一过程。首先，选择适合做酸菜鱼的鱼。常用的鱼类有草鱼、黑鱼、鲤鱼等，这些鱼的肉质较为鲜嫩，...
答：5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。6、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。8、锅...
答：9、切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的。清炖黑鱼做法:材料：黑鱼1条、口蘑1个、西红柿1个、鸡腿菇3个、胡椒粉适量、姜片适量、盐适量、油适量、芥菜叶适量。步骤 1.所有食材洗净，黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用。2.鸡腿菇切滚刀块备用。3.口蘑切薄片。4.将番茄也切成块...
答：（2）将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开。（3）将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。（4）分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以。3、酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称...
答：如果不小心把鱼片切厚了可以按照这个角度再重新整理一下。片鱼的顺序是从鱼头到鱼尾，不可把方向整反了。此外，片鱼一定要有足够的耐心，静不下心来片鱼会伤到自己的手，再做鱼的时候要平心静气，片一条鱼也需要花费十几分钟，所以做酸菜鱼的时候一定要耐心、小心、用心，这样做出来的酸菜鱼才有...
