做生鱼片的鱼是什么鱼啊?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-28
什么鱼做的生鱼片最好吃啊

日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味,而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用,食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味,同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉,至今哪种鱼肉更鲜美则因个人的口味而异,而且因时节的不同也有不同的最佳选择。但今天小编要推荐的,是一些同学们平时可能不大会接触到的海鱼,但它们的鲜美程度可不一定会输给这些比较常见的食材,同学们如果有机会享用到的话可务必不要错过喔。
No.1赤点石斑鱼(キジハタ)

赤点石斑鱼的日文汉字写作“雉羽太”,是鲈科海水鱼,属于石斑鱼的一种。从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布,是一种高级食材。在日本近海区域的钓鱼爱好者中,赤点石斑鱼就是高级鱼的代名词。其鲜美的鱼肉不管是做成海鲜火锅还是生鱼片都会让人食指大动,也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。如果在市场或餐厅里见到它的话,可不要错过喔。

No.2白方头鲷(白甘鲷)

在日语中,“甘い(あまい)”有“甜美”的含义。正如白方头鲷的日文名中自带一个“甘”字那样,其鱼肉带有微微的甜味,非常鲜美。在传统的日本料理中,烤白方头鲷或蒸白方头鲷都是必备菜肴。

当然,直接制成生鱼片也是完全可以的,白方头鲷的特点就是能够适应各种烹饪方式。顺带一提,白方头鲷还有位亲戚叫红方头鲷,小编个人认为的话,还是白方头鲷更胜一筹喔。
No.3赤鯥(ノドグロ)

赤鯥和赤点石斑鱼一样,都是鲈科海水鱼,按正统的日语发音应该叫做“アカムツ”,但民众们一般喜欢叫它“ノドグロ”,也就是“黑喉”的意思,因为这种鱼的口中是黑色的。鱼肉为白色,相比其它鱼肉的优势在于一年四季都可以保证鱼肉的脂肪比,所以非常柔嫩,接近入口即化的口感。

赤鯥最经常拿来做寿司的食材,放在烤盘上烤一烤更是别有一番风味,吃上一口就能感觉一天都变幸福了喔!
No.4鬼鲉(オニオコゼ)

鬼鲉这种鱼不仅中文名看着霸气,日文名也很酷炫,日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎鱼”。但别看它长得凶恶,白色的肉质口感是非常好的,非常适合拿来炸或者做海鲜火锅,做成刺身也是可以的。因为个体数比较少,很难在市场或海鲜鱼店里见到它的身影。

尽管味道很鲜美,但小编不推荐大家自己买回家烹饪,因为鱼背上的刺有剧毒,所以还是交给专业的餐厅来处理比较好。
No.5拟鲹鱼(シマアジ)

拟鲹鱼不管是味道还是外形在鲹科鱼类中都堪称一流!!!即便和其它高级鱼类相比也不落下风!而且数量稀少,容易挣脱吊钩,也是非常考验钓者功力的一种鱼。拟鲹鱼和赤鯥不同,一年中仅有夏季是最适合食用的季节,而夏季的拟鲹鱼中,体重1-2kg左右的中型拟鲹鱼更是上品中的上品,此时的鱼肉乳白色中透出一点粉色,最适合做成刺身。

众所周知,蓝鳍金枪鱼腹部的肥肉,也就是所谓的トロ是刺身中肉质肥美的代表,但小编认为拟鲹鱼的肥美程度也是可以与其媲美的!
No.6大眼鲬(メゴチ)

日文汉字写作“女鯒”。中文之所以叫它大眼鲬,是因为如图片中所示,确实眼睛比较大。但日文里叫它女鯒则是因为大眼鲬幼年时均为雄性,成熟后所有的个体从雌雄同体转为雌性,所以得名女鯒。

相比前面的拟鲹鱼,大眼鲬只能算是鱼中的灰姑娘了。价格并不高,而且也不会被当作高级鱼对待。甚至因为钓鱼的人在钓白鱚鱼的时候很容易反倒钓到大眼鲬,所以在钓者中名声也不算好。但大眼鲬的肉质其实相当鲜美,非常适合拿来炸,炸成天妇罗后更是别有风味。
No.7红金眼鲷(キンメダイ)

红金眼鲷得名于它的金黄色大眼睛,别看图片上的它看着不大,其实红金眼鲷的体长一般能达到35cm。因为一年四季肉质的脂肪含量都有保障,所以适合各种烹饪方式。但冬季的时候味道最为鲜美,这时候拿来做成海鲜火锅是最棒的了。而且鱼肉少刺柔嫩,很适合老人小孩食用。

一尾红金眼鲷的价格大概在3000日元左右,价格并不算特别昂贵,所以有机会品尝到的话可不要错过喔。
No.8六线鱼(アイナメ)

尽管名为六线鱼,但体侧的侧线其实只有五根。小编认为六线鱼拿来做刺身或者红烧是最合适的。因为六线鱼喜欢栖息于多海藻的浅海,所以很适合近海垂钓,在钓鱼爱好者中也有相当的人气。除了刺身和红烧之外,拿来熬高汤、炸、盐烤都很合适喔!

No.9石鲈(イサキ)

石鲈其实不管在中国还是日本的人气都不能算很高,但还是有一部分忠实的粉丝的。石鲈成鱼的体色有点像带着橄榄油色泽的褐色,幼鱼体侧上部有三条黄色的纵纹。成年后这些纵纹会变淡,但春夏时节又会变明显。

石鲈的肉色也是白色,特色是鱼腥味不重,能够适应各种做法。
No.10高体鲹(カイワリ)

真正的平民鱼类,特色就是价格低廉,捕获量也大,但可不能因此就说它不好吃。高体鲹和竹筴鱼其实是亲戚,都属于鲹科海水鱼。小编推荐的做法是煎以及盐烤喔!

生鱼片最常用的材料是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

各地的生鱼片岭南鱼生据《南越游记》载,岭南人喜以草鱼作鱼生,佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成的调料。

生鱼片(日语中叫"刺身")作为日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。
扩展资料:
生鱼片是生食的海鲜,常吃容易造成寄生虫感染;现代人只吃海水鱼的生鱼片,而且经由冷冻杀虫处理;海水鱼的寄生虫几乎无法感染人类,而冷冻处理可以杀死海兽胃线虫。
淡水鱼的养殖环境较容易滋生细菌和寄生虫,因此食用淡水鱼的生鱼片染病风险较高,部分国家以保障公众健康为由禁止出售淡水生鱼片,如香港的《食物业规例》禁止出售中式生鱼片、新加坡国家环境局亦于2015年宣布无限期禁止食肆出售淡水生鱼片鱼料理。
食用生鱼片可引致细菌感染和寄生虫感染,如淡水生鱼片鱼片验出中华肝吸虫。感染肝吸虫可引致长期严重感染,可引起食欲不振、腹泻和发烧,亦可造成胆管梗阻和肝硬化,甚至可引发慢性黄疸和间接造成胆管癌。
参考资料来源:百度百科——生鱼片

做生鱼片的鱼是“三文鱼”也有用金枪鱼的,但金枪鱼很贵,金枪鱼是一种鲭科的海洋生物,分布于太平洋、大西洋和印度洋。在中国的东海、南海,偶尔也能见到金枪鱼的踪影。中国日本料理店的金枪鱼,几乎都是从日本空运进口的。

食材准备:三文鱼1快、鲷鱼1片、章鱼腿1个、黄瓜1根、白萝卜1个、寿司酱油适量、芥末适量。

1、准备好三文鱼

2、打一盆碎冰「冰底下放上纸,不打滑!」花瓜随意切,切成花即可,不会切也可切成片。

3、白萝卜(切丝)或者其他的代替。

4、三文鱼,鲷鱼,章鱼!切好备用(5片)

5、把鲷鱼三文鱼章鱼摆好即可。

6、这个就是吃生鱼片的必备调味品了,寿司酱油和芥末酱,既能去腥,又有一定的杀菌作用,吃的时候沾着吃即可。



生鱼片
生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。

切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。

吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝,海草,紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。

日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。

日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。

下面介绍一下生鱼片的制作方法。其实,只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序,制好生鱼片并不难。

一、选料

制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

二、刀工

加工生鱼片的刀工颇为讲究,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。但无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角。例如,取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意,切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8~10克之间。

三、装盘

美观的造型是生鱼片的一大特色,故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如,先在盘中铺好紫苏叶�或生菜叶 ,再将切好的三文鱼片以5~7片为一组�一人量 ,摆在紫苏叶上,旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀,给人一种清爽的感觉。

四、佐味

绿芥末�音“瓦沙比” 和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料,常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是,将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀,再密封3分钟,待产生芥末独有的刺激辣味时,即可盛入味碟内。膏状芥末是成品,使用时直接挤入味碟内即可。

这里顺便谈一下生鱼片的食用方法:装好盘的生鱼片上桌以后,食者先取一只小的空盘,再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟,然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中,先将少许绿芥末涂在鱼片上,并将鱼片折叠,再将鱼片蘸上少许浓口酱油,然后送入口中即可。

下面以一款“日式三文鱼生”�4人量 为例,讲讲生鱼片的具体制法。

原料:挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量

制法:

1�三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。

2�把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

3�将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。

品感最好的算是三文鱼了...可是有人爱吃花鱼,因为它的口感脆香..
草鱼也可以.不过口感不是很好..总之肉多的鱼一般都有人做鱼生吃
看你个人的口感了..主要还是吃鱼生的料要够地道..嘎嘎,不过再这说一下..
现在的鱼一般都是人工养的..吃多了对身体不好..主要是寄生虫太多,也不是很卫生.少吃为好
生鱼片材料准备:(制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。)
1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2:葱丝,姜丝,越细越好;
3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;
4:很干净的白毛巾。

生鱼片做法流程:
1:鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2:鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.

生鱼片做法说明:
这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.

生鱼片 生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、 鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材 料 日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼 虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了。



  • 生鱼片有哪几种鱼
    答:顺德鱼生一般以淡水鱼为主,买回来后先放在山泉水饿养几天,以消耗体内脂肪,令鱼肉实甘爽。片好之后要再放进冷冻一会,鱼生才会爽滑和有甜味。日本江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是...
  • 生鱼片有哪几种鱼
    答:生鱼片的做法比较讲究,重点是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼:鲤、鲢、草、鲮鱼。此外,还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼,顺德地区习惯用淡水鱼。生鱼片 生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或...
  • 生鱼片的是什么鱼做的?
    答:深海鱼.。例如三文鱼,大马哈鱼,金枪鱼之类。也有淡水鱼:比较好的如花鱼、鲫鱼、罗非鱼。不建议吃生鱼,有感染寄生虫的危险。
  • 什么鱼适合做生鱼片
    答:制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。我国目前较常见的刺身种类有:红...
  • 生鱼片的是什么鱼做的?
    答:回答:生鱼片分很多种各地风俗不同,一般常见的鱼是虹鳟鱼、鲑鱼、金枪鱼、鲷鱼,也有将河鱼的肉用来做生鱼片的,总之这是取决于厨师的。
  • 生鱼片是什么鱼
    答:生鱼片又称鱼生,古称鱼脍,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物。适合做生鱼片的鱼有三文鱼、金枪鱼、旗鱼、桂花鱼、鳟鱼、鲷鱼等。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很...
  • 生鱼片,一般都是什么鱼?
    答:制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼、金枪鱼;但金枪鱼很贵,金枪鱼是一种鲭科的海洋生物,分布于太平洋、大西洋和印度洋。甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、...
  • 生鱼片一般用什么鱼,最好告诉我一些肉质是白色的生鱼片是什么鱼?
    答:鱼最通常的就是三文鱼了,其它还有红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼等等等等.
  • 生鱼片有哪几种鱼
    答:生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很受欢迎的食物。关于中国南方食用生鱼片的记载,最早追溯...
  • 生鱼片是什么鱼
    答:三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、鳟鱼、旗鱼、鲔鱼等。生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有悠久历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,制作简单,食用可口,...