跪求涮鱼的底锅怎么做,还有它的沾料

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-27
涮鱼用的锅底料怎么做

涮鱼锅底料的制作步骤如下:
1. 调和油烧热后,加入牛油烧化。
2. 将红辣椒放入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。同时,生姜拍碎,大蒜籽拍碎,葱段切段。
3. 把八角、三奈、桂皮等香料碾碎。
4. 调制中火,放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒。
5. 转为中小火慢慢炒制30分钟左右,以香飘四溢为准。
6. 加入香料炒制,再放入醪糟汁继续用小火翻炒。
7. 再次小火慢慢炒制10分钟后,将火关闭加盖冷却后即可成底料。
以上是制作涮鱼锅底料的一般步骤,可以根据个人的口味稍作调整,祝您用餐愉快!

  材料
  葱末1大匙,姜末1小匙,蛋黄1个。
  做法
  1、将新鲜蛋黄打入碗中,加入葱末和姜末拌匀即可。
  2、可用作韩国火锅沾料或搭配酱油作涮肉片的蘸料。

涮鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:香辣 工艺:涮 涮鱼片的制作材料:主料:鲤鱼2000克
辅料:鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇(鲜)200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克
调料:姜60克,大葱70克,猪油(炼制)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克 涮鱼片的特色:此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩,滋味醇香可口。 教您涮鱼片怎么做,如何做涮鱼片才好吃1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形;
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁;
3. 葱切段、姜切片备用;
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内,摊成蛋皮;
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁,使其入味;
6. 另外,分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘;
7. 炒锅置旺火上,放入猪油烧至6成热,放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段,并加水2000克,煨成白汁,沉淀过滤;
8. 取火锅1只,将汤倒入锅内,放入盐、味精,调好口;
9. 点燃炭火,使火锅内汤汁煮沸,然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;
10. 食用时将鱼片夹入锅中,边涮边吃;
11. 待鱼片食完后,可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
火锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 火锅食谱
火锅鱼的制作材料: 主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃 1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了) 2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵! 3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下; 4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下; 5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了; 6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片; 7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐; 8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

  • 涮鲶鱼的锅底怎么做,用那些药才,那些调料,
    答:1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。3.如可能400克面粉,1/2开水烫...
  • 酸汤鱼锅底怎么做?
    答:火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。蘸料做法:取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。将香葱洗净切碎和其他...
  • 有什么制作四川乌江鱼火锅的教程分享?
    答:蘸料:蒜泥、香菜、葱花、花椒油、生抽、香油等按个人口味调配 【步骤】准备食材:将乌江鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,切成适合火锅涮的鱼片或鱼块。蔬菜洗净切好备用。熬制高汤:在锅中加入适量清水,放入一些鸡骨头、猪骨或...
  • 有谁知道鱼火锅的底料及蘸料的配方???
    答:鱼火涡底料配方及制作方法,由大豆油、调味佐料、调制主料液组成,其各组份百分比例为:大豆油20-30,调味佐料54-64,调制主料液12-22所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上取出泡制液体,待用;按大豆油、调味...
  • 火锅店的鱼锅怎么做?
    答:首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净,然后用盐涂抹全身,轻轻拍打一下,让鱼吸收,忘记说了,我买的是一斤二量的草鱼,然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面,再把拍过的姜放在雨肚子里面,放一边让它入味。这个时候...
  • 豆花鱼火锅的家常做法有哪些?
    答:蘸料准备:可以根据个人喜好准备蘸料,常见的有蒜泥、香菜、葱花、芝麻酱、豆瓣酱、辣椒油等。享用:将涮好的鱼肉和豆花以及其他火锅食材蘸上自己喜爱的调料,即可享用美味的豆花鱼火锅。小贴士:选择新鲜的鱼和高质量的豆花是...
  • 涮鱼用的锅底料怎么做
    答:涮鱼锅底料的制作步骤如下:1. 调和油烧热后,加入牛油烧化。2. 将红辣椒放入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。同时,生姜拍碎,大蒜籽拍碎,葱段切段。3. 把八角、三奈、桂皮等香料碾碎。4. 调制中火,放入生姜、...
  • 在家如何做出美味的火锅汤底和蘸料?
    答:和鱼腥草,把山胡椒用油炒出香味(小火),加蒜头姜片红酸汤鲜花椒熬出酸汤,黔鱼搞一只(其他鱼也可以),杀好洗净,背上切几刀,但是不要切断放入,蘸料:姜末,辣椒面,豆豉酱,蒜末,香菜,老干妈。
  • 海底捞自制辣锅怎么调?
    答:一、海底捞自制辣锅的调料一般包括以下几种:1. 麻辣底料:这是海底捞自制辣锅的核心调料,一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。可以根据个人口味适量调整。2. 豆瓣酱:豆瓣酱可以增加锅底的鲜味和口感,一般用红油豆瓣酱。3....
  • 乌江鱼火锅怎么做味道鲜美?
    答:注意火候:火锅的火候要控制好,保持在微沸状态,既能保证汤底的热乎,又不会因沸腾过猛而溅出汤底。品尝与享受:将涮好的乌江鱼片蘸上调好的蘸料,即可品尝。在享受美食的同时,也可以根据个人口味适时调整火锅汤底和蘸料...