鱼片粥用什么鱼做最好吃?-品鉴美食

来源:kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2019-12-08

皖鱼,俗称“草鱼”,这种鱼的鱼刺不多,而且很容易将鱼刺去除,鱼肉厚实且味鲜,去鱼刺的方法:
先将鱼身上的水份用布擦干,这样不易在去刺时打滑。
用手握住鱼头,在鱼尾处下刀,平刀从鱼尾处直接下刀到头处,正反面一样处理,这样就把鱼的中骨给除去了。
鱼的内骨也是一样,平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了。
如果鱼肉片用一个蛋清拌一下,鱼肉会更鲜美。
水煮鱼的鱼肉也是这样处理的。

如果要做鱼片粥的话最好选择草鱼,因为草鱼参摄于此不是很多,而且很容易就能把刺去掉了,草鱼的肉质比较厚实,味道鲜美,也不是很贵,最适合在家庭里做鱼片粥了。先把草鱼洗干净,然后用布把水分擦干,认真的把鱼刺全部都去掉,鱼骨也要去掉,用平刀,再把鱼肉全部斜着片下来,最好拿来用鸡蛋清搅拌一下,等会更加的鲜美。煮粥的时候把鱼肉放进去就可以了。
鱼片粥如何去鱼腥味
鱼粥,是人们喜爱的一种膳食,营养丰富,容易消化吸收,老少咸宜,既能清洗肠胃,又滋补养颜,强健身体。只要烹调得法,就无腥味。
特点:稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口 说明:原料:大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。
调料:1.煮粥时注意厚度,不能太厚。 2. 加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味。
制作: 将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,成熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成,
鱼片粥做法推荐
生滚鱼片粥的做法
原料:黑鱼(其他鱼也可)、大米
做法:
1、黑鱼从脊背处割一刀,片下一片肉来,鱼皮朝下切成鱼片,尽量切的薄一点。
2、鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。
3、米淘洗好,加几滴油,沙锅内水烧开(米和水的比例是三比一),把米放进去,煮开,十分钟后关火,闷半小时。
4、再烧开,煮得粘稠时,把鱼片加进去,迅速划散,煮四五分钟,加盐调味即可。
皮蛋鱼片粥的做法
原料:大米150克;鲩鱼肉300克;皮蛋2个;生姜少许;香菜1棵
调料:食用油5克;胡椒粉适量;精盐1小匙(3克);白糖1/2小匙(1.5克)
做法:
1.大米洗净,用少量油拌匀;把1个皮蛋剥皮搓碎,加少许油与米粒拌匀,另一个皮蛋剥皮后切小块;生姜洗净切丝;香菜洗净切段;
2.鲩鱼去骨后切薄片,加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30 分钟;
4.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香菜即可。
特性:风味独特,咸鲜味美。
提示:鲩鱼肉煮制的时间不要过长,以防将鱼片煮碎。

1、一般的鱼肉都可以,最好选择鱼刺少的鱼
2、鱼肉切片尽量切薄些,易熟且口感好
南方的朋友,有用草鱼的,也有用海鱼的。
刺少、味道不很腥,是关键。

做法

鱼片100克,粳米100克,熟油、精盐、味精麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量。

将鱼肉去鳞及大刺,洗净切成薄片待用。沙锅加水1000毫升,大火烧开,把淘洗干净的粳米下锅煮成粥,煮熟时放入鱼片稍沸,加入调味品搅匀即成。早晚餐温热服食。

一、没有刺或者刺比较少的鱼,比如说皖鱼,鳕鱼。
二、鱼片粥,菜肴,适用于中老年人脾胃虚弱,气血不足,体倦少食,食欲不振,消化不良等。鱼肉营养丰富且易被人体消化吸收,具有健脑益智、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成、缓解衰老等功能。中老年人多吃鱼有益健康,鱼片粥益常年服食。(收起)
三、鱼片粥的做法:
1.鱼肉解冻;
2.切碎;
3.加盐;
4.加胡椒粉;
5.加料酒;
6.戴手套把调料抹匀;
7.腌制10分钟;
8.煮水;
9.剩米饭取出;
10.水开后放入米饭;
11.用筷子不停搅拌;
12.煮至粥粘稠;
13.放入腌好的鱼肉;
14.加适量虾粉;
15.盛出来就是好好吃的鱼片粥啦。

皖鱼,俗称“草鱼”,这种鱼的鱼刺不多,而且很容易将鱼刺去除,鱼肉厚实且味鲜,  去鱼刺的方法: 先将鱼身上的水份用布擦干,这样不易在去刺时打滑。

处理方法:

用手握住鱼头,在鱼尾处下刀,平刀从鱼尾处直接下刀到头处,正反面一样处理,这样就把鱼的中骨给除去了。 鱼的内骨也是一样,平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了。 如果鱼肉片用一个蛋清拌一下,鱼肉会更鲜美。

鱼片粥的做法:

1.将稀饭煮好。

2.鱼片用生粉,盐,蛋清抓捏均匀。

3.姜切丝。

4.倒入鱼片,倒入姜丝。如果有大骨汤可加些,效果更好。

5.大火见滚。

6.关小火,稍炖一会。

7.再调味,放入葱花即可。

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