做菜用的香料
有八角、花椒、香叶、桂皮、味噌等。
1、八角
八角（学名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角属的一种植物，在中国菜中，八角常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴，在绍兴一带，是茴香豆的主要调味料，茴香豆因此而得名。
2、花椒
中国川菜的传统烹饪方法中，大量使用花椒。随着川菜的流行，花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。中国北方传统的家常调料中，花椒与大料是必备的炖肉料。
3、香叶（月桂叶）
月桂叶是欧洲、特别是地中海地区烹饪中极为常见的调味材料，北美洲和法国烹饪都有菜式重用月桂叶。月桂叶多用于煲汤、炖肉、海鲜和蔬菜。一般煮食时会直接将整片叶不经切割使用，又或者将几束月桂叶连茎于其他香草绑起来置于烹调器皿方便完事后将其移除，因为一般菜谱要求的是月桂叶的芳香而非味道，其辛辣对食客而言太激烈
4、桂皮
桂皮又称肉桂、月桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。
5、味噌
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
参考资料来源：百度百科-调味料
香辛料的种类有哪些？
1、 以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、 以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、 以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、 以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
火锅常用的香辛料主要有：
胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。
中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准
香辛料和调味品 名称 GB/T 12729.1-91
Spices and condiments-Nomenclature first list
本标准参照采用国际标准ISO 676-1982《香辛料和调味品名称(第一部分)》。
1 主题内容与适用范围
1.1 主题内容
本标准规定了42种我国常用食品调味所使用的、能产生香气和滋味的天然植物性产品
或其混合物的中文、英文名称。
1.2 适用范围
本标准适用于香辛料和调味品生产、流通、使用及有关的科学研究、教学工作。
2 名称
见下表： N.o
中 文 名
英 文 名
植 物 学 名
使用部分
2.1
菖蒲
sweet flag
acorus calamus L.
根茎
2.2
洋葱
onion
allium cepa L.
鳞茎
2.3
大葱
welsh onion
allium fistulosum L.
植株
2.4
蒜
garlic
allium sativum L.
鳞茎
2.5
小葱
chive
allium schoenoprasum L.
叶
2.6
豆蔻
cambodian cardamon
amomum krervanh pierre
ex gagnepain
果实、种子
2.7
草果
tsao-ko
amomum tsao-ko crevost et lemair
果实
2.8
砂仁
villosum
amomum villosum lour.
果实
2.9
莳萝,土茴香
dill
aoethum graveolens L.
果实、叶
2.10
芹菜
celery
apium graveolens L.
植株
2.11
龙蒿
rarragon
artemisia dracunculus L.
叶、花序
2.12
黑芥籽
black mustard
brassica nigra (L.) W.D.J. koch
种子
2.13
辣椒
chilli,capsicum
capsicum frutescens L.
果实
2.14
桂皮、肉桂
cassia
cinnamomum cassia presl
树皮
2.15
阴香
indonesia cassia
cinnamomum burmannii C.G. nees ex blume
树皮
2.16
芫荽
coriander
coriandrum sativum L.
种子、叶
2.17
藏红花
saffron
crocus sativus L.
柱头
2.18
枯茗
cumin
cuminum cyminum L.
果实
2.19
姜黄
turmeric
curcuma longa L.
根茎
2.20
小豆蔻
cardamom
eletlaria cardamomum(L.)malon
果实
2.21
小回香
fennel
foeniculum vulgare P.miller
果实、梗、叶
2.22
甘草
licorice
glycyrrhiza uralensis fisch
根
2.23
八角
star anise
illicium verum J.D. hooker
果实
2.24
山奈
kaempferia
kaempferia galanga L.
根径
2.25
木姜子
litsea
litsea pungens hemsl
果
2.26
甘牛至
sweet marijoram
origanum majorana L.
叶、花序
2.27
薄荷
field mint,peppermint
mentha arvensis var.
glalorasa homes
叶
2.28
留兰香
garden mint
mentha spicata L.
叶
2.29
调料九里香
curry
murraya koenigii(L.)C.
sprengel
叶
2.30
肉豆蔻
nutmeg
myristica fragrans hout.
假种皮、种仁
2.31
罂粟
poppy
papaver somniferun L.
种子
2.32
欧芹
parstey
petroselinum crispum(P.m
ill)nyman ex A.W. hill
叶、种子
2.33
多香果
pimento,allspice
pimenta dioica(L.)merrill
果实、叶
2.34
黑胡椒、白
胡椒
black pepper,white pepper
piper nigrum L.
果实
2.35
迭迭香
rosemary
rosmarinus officinalisL.
叶
2.36
白欧芹
white mustard
sinapis alba L.
种子
2.37
胡麻、芝麻
benne
sesamum indicum L.
种子
2.38
丁香
clove
syzgium aromaticum merr
& perry
花蕾
2.39
香椿
chinese mahogany
toona sinesis(A.juss)roem
嫩芽
2.40
胡芦巴、苦
豆
fenugreek
trigonella foenum-graecu m L.
种子
2.41
花椒
prickly ash
zanthoxylum bungeanum
maxim
果实
2.42
姜
ginger
zingiber officinale roscoe
根茎
━━━━━━━━━
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。
本标准由中华人民共和国商业部副食品局起草。
本标准主要起草人蒋仁浩、李春元、汪荣江。
国家技术监督局1991-02-14批准
1991-10-01实施
这些高级香料用来做菜非常美味，中国人却用来喂猪，真的太奢侈
葱、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆以、薄荷五香,茴香,香叶,桂皮,大香,草果,肉扣,白扣
如下:葱、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆以、薄荷五香,茴香,香叶,桂皮,大香,草果,肉扣,白扣,苜蓿提取液、灵香草提取物、香草药提取物浆果、可可、葱、蒜、香荚兰
一般做菜基本不用那么多，比如你要是做一个西红柿炒鸡蛋啊，你根本都不需要什么，就是油和盐就可以了，连味精都可以省略了
反正香料呢，就是为了提升菜肴的口感，要根据你做什么菜而放，不能盲目的
如果你可以做一个卤肉，就可以配些香料进去，但是不需要你自己陪，超市里面还有菜市场都有配好的香料的。还要那么麻烦吗？
答：做菜时，掌握了这8种辛香料的作用，能帮助您把菜做的更香更好吃。在生活中，我们时常都会用到辛香料，特别是一些肉类食材，合理的放一些辛香料，能很好的去除肉的腥膻味，使肉吃着更香。胡师傅每天都在和辛香料打交道，今天就专门给大家讲解8种常用的辛香料的作用和用量，只要大家认真的去看了，多...
答：香叶，又称月桂叶，叶互生，宽心形或近圆形。新鲜时候味苦，清香，干燥后，苦味减少，香气增强，香气浓郁者为上品。所以是常被用作调料食用，能很大幅度的提高食材的香味，去除异味。5、草果 草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻...
答：大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。八角味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。分布范围：生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，...
答：6、高良姜：香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。7、草果：草果有稍微的浅香，尝之怪味，在卤水中祛异增香能力极强，西部地区特别喜欢用，荤菜都会放置1-2个，我们在家用卤水中，一般两个即可，卤牛肉适量增加一个，风味尤佳。8、丁香：香味浓烈，具有麻...
答：香叶，花椒，八角，桂皮，丁香，陈皮，只要放了这6种香料，就能够激发肉的香味儿，让卤肉可口美味。
答：卤料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。中国合成香料的生产发展于20世纪50年代以后，以上海、天津等地较为集中。生产所用主要原料有香茅油、山苍籽油、芳樟油、黄樟油、柏木油、松节油、蓖麻油、杂醇油、芳烃和酚类等。
答：3、小茴香：外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料。4、丁香：香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。
答：卤味香料 一，八角 八角号称“香料之王”，是香料中最重要的一种，几乎所有用香料的地方都离不开它，八角也是卤水中最重要的香料。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味，还能增加芳香的气味，另外也能调节人的口味，增加人的食欲。二，香叶 香叶又称桂叶，主要用于给肉制品脱臭，可以增香去异味...
答：中国八角出口占世界市场的80％以上。八角木材红褐色，纹理直，结构细致，质轻软，有香味，抗虫害，供作家具、箱板、玩具、细木工用材 编辑本段吃法 原料别名：大茴香、大料 原料分类：调味品类 食用提示：每餐3～5克 推荐菜品：药炖汤头制作 炸羊肉块 香酥肥鸭 炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺...
答：肉桂的学名，又叫肉桂、桂皮或桂皮，是樟科，天香、肉桂、桂皮或桂皮的树皮的总称。本品为常用中药，也是食品香料或烹饪调料。5.丁香 用作调料的丁香，其实就是丁香的花蕾。干燥后，它们仍然有一种强烈的奇怪的香味。嚼起来又辣又苦，能让舌头麻木。当你在做菜的时候放一点，或者在食物上撒一点，辣到...
