糟溜鱼片 用什么鱼
主料鱼块200克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量
步骤
糟溜鱼片的做法步骤11.青鱼块洗净吸干水分
糟溜鱼片的做法步骤22.先把鱼沿着中间鱼骨一开二
糟溜鱼片的做法步骤33.把鱼片去掉
糟溜鱼片的做法步骤44.再切鱼片
糟溜鱼片的做法步骤55.加入适量的高度白酒
糟溜鱼片的做法步骤66.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁
糟溜鱼片的做法步骤77.加一点生粉用手抓匀，静止20分钟
糟溜鱼片的做法步骤88.准备洗净的青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤99.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用
糟溜鱼片的做法步骤1010.准备糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1111.锅内倒油，待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
糟溜鱼片的做法步骤1212.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片
糟溜鱼片的做法步骤1313.加入适量的料酒
糟溜鱼片的做法步骤1414.倒入糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1515.倒入青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤1616.加适量的鸡精提鲜
糟溜鱼片的做法步骤1717.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火
糟溜鱼片的做法和步骤
材料
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
辅料：鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油
做法
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
如何炒鱼片完整又鲜嫩
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
材料
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
辅料：鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油
做法
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
鲈鱼怎么做好吃？看厨师做糟溜鱼片
黑鱼，以为是肉食性鱼，肌肉比较紧实。
龙利鱼 又叫牛舌鱼 有点发红 没啥刺
