如何蒸出蓬松的馒头

蒸出蓬松馒头的方法如下：

材料/工具：面粉、酵母粉、水、保鲜膜、蒸锅、刀。

1、首先面粉和酵母粉的比例要控制在100:1左右，面粉和水2:1左右。酵母粉不要直接加到面粉里，先用温水化开，然后再少量多次的加到面粉里，这样能更好的发挥酵母菌的发酵作用。和面的时候还可以加点白糖，可以促进酵母发酵。

2、面团发酵需要适宜的温度和湿度，我们可以将和好的面团盖上保鲜膜，然后放到盛有40度左右温水的蒸锅里，盖上盖子进行发面，这样发面更快更好。检验面团是否发酵好有2个标准。一个是面团体积发酵至原来的2倍大，另一个是面团内部有浓密的蜂窝组织，这个可以扒开面团看一下。

3、醒发好的面团我们一定要多揉，使劲揉，然后揉的时候最好分次往里面加入少许面粉，将面粉揉进面团里，重复几次，这样蒸出来的馒头会非常的劲道好吃。揉好的面团我们可以切开看看，如果横切面非常的光滑，没有蜂窝，就说明揉好了。

4、面团揉好搓成长条，切成小剂子做成馒头生胚，下一步可不是直接上锅蒸，我们需要进行二次醒发。一般醒发15-20分钟左右就可以了，醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了。这一步非常的重要，一定不能省略，不然蒸出来的馒头容易有死面。

5、然后就可以开始蒸馒头了，蒸馒头时一定要凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续大火蒸20分钟左右就可以了。蒸好之后不要立即出锅，焖几分钟再出锅，这样馒头不会回缩塌陷。