烤鱼片用什么鱼做的最好吃

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-27
烤鱼片用什么鱼做的最好吃?

制法:
1 鲤鱼 或草鱼 宰杀后治净,在每条鱼身的两面各剞三刀,将鱼放入大盆内,用生姜、大葱 均拍破 、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2 大炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,将腌渍好的鲤鱼 或草鱼 拣去姜葱,搌干水分,逐一下入锅中,炸至定形且紧皮后,捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。
3锅留底油,倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等,烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中,让汤汁浸没筐中的鲤鱼 或草鱼,待用中火慢烧至筐中的鲤鱼 或草鱼 入味且熟时,将金属筐提起,再将筐中的鱼一条一条地拣出,分别装入条盘内。
4 锅中留汤汁,调入味精,再调入适量的醋,接着用水淀粉勾二流芡,淋入明油,起锅分别浇在盘中的每条鱼身上,最后逐盘撒上葱花,即可上桌。
操作要领:
1 应选用重量在500克左右的鲤鱼或草鱼。若鱼太小则肉少刺多,且成菜不美观,而鱼太大又不易烧入味。另外,不可选用带鱼籽的鲤鱼。
2 在对鱼身剞刀时,不可剞得太深,以免鱼体经油炸后破裂。
3 炸鱼时只能几条几条地下锅炸制,以防鱼体之间互相粘连。
4 因为烧制鱼时是几十条一起装入金属筐内,故为了防止鱼体之间互相粘连,炸鱼时应稍微炸得老一点。
5 将鱼装入金属筐时,要一层鱼头朝左,一层鱼头朝右,以使筐内的鱼码得平整。
6 为了保证调料充分出味,姜米、蒜米、郫县豆瓣茸、泡辣椒茸下锅后,需稍微多炒一会儿。
7 为使汤汁能将装在金属筐内的鱼全部淹没,可以多掺一些鲜汤 待鱼烧好后再用大火收浓汤汁 。
8 用水淀粉勾芡时最好使用混合粉 即豌豆淀粉加红苕淀粉 ,以增加芡汁的黏稠度。豌豆淀粉和红苕淀粉的比例一般为6∶4,且一定要充分搅拌均匀。
9 考虑到锅中汤汁太多,若将全部汤汁一起勾芡,淀粉肯定难以快速糊化,故勾芡时可先将汤汁舀出2/3,待锅中1/3的汤汁勾好芡后,再分两次对剩余的汤汁进行勾芡。
10 炸鱼时可用稍小一些的锅,而烧鱼时则一定要用特大号锅 俗称毛边锅,即炒大锅菜用的那种锅

市面上卖的烤鱼片大部分是鳕鱼、马面鱼,烤鱼片含有丰富的钙、磷、铁等元素及多种维生素,是高蛋白、低脂肪的营养食品。选择好的烤鱼片是保证质量的关健百。选择那些产自污染少环保好的海域产品比较有保证。
烤鱼片的鱼片是越大越好,尽量不要买那些散了架子的烤鱼渣,质量好的烤鱼片应度该是很整齐的一个鱼片,平整,片型完好,组织纤维非常明显,一般呈黄白色,色泽内均匀,边沿等地方略带焦黄色,闻之有一股新鲜的微腥味,触之有略微的一点点油腻。我吃的东/盛/澜/鳕鱼烤鱼片就是这样,肉厚刺少,清口不腻……

鲫鱼,梭鱼,大马哈鱼,金枪鱼
工具无非就是炉,炭,烤签,也可以尝试一下只用炭,其余就地解决的野外式吃法.
至于调料油,盐,孜然,辣椒粉/辣椒酱是必备的.其余的蜂蜜,番茄酱,陈醋,豆瓣酱,虾酱之类的就看个人喜好了.
最好带点蔬菜一起烤,或者带点小菜,不然太腻

鲫鱼最好``至于佐料吗/就用孜然,茴香,麻辣鲜,十三香,再放上一点葱花就好了!还有就是把鱼先洗净,在放上一点点盐和鸡精先腌一下``味道不错的,烤鱼的时候鱼皮少烤会``不然会糊,鱼开膛的时候开与鱼背``你穿竹签的时候比较好穿一点!!

家庭烤鱼的做法
做法如下:
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

豆豉烤鱼做法
原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

重庆烤鱼的做法
做法:
1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。

小贴士:
1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,放入汤中时间不可过长,否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前,可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油,最好将花椒捞出,
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁,继续加热两分钟,上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可

市面上卖的烤鱼片大部分是扒皮鱼、鳕鱼、马面鱼,最好吃的是用扒皮鱼做的。

制法:
1 鲤鱼 或草鱼 宰杀后治净,在每条鱼身的两面各剞三刀,将鱼放入大盆内,用生姜、大葱 均拍破 、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2 大炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,将腌渍好的鲤鱼 或草鱼 拣去姜葱,搌干水分,逐一下入锅中,炸至定形且紧皮后,捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。
3锅留底油,倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等,烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中,让汤汁浸没筐中的鲤鱼 或草鱼,待用中火慢烧至筐中的鲤鱼 或草鱼 入味且熟时,将金属筐提起,再将筐中的鱼一条一条地拣出,分别装入条盘内。
4 锅中留汤汁,调入味精,再调入适量的醋,接着用水淀粉勾二流芡,淋入明油,起锅分别浇在盘中的每条鱼身上,最后逐盘撒上葱花,即可上桌。

  • 做烤鱼用什么鱼好吃
    答:再者,罗非鱼也是非常适合用来做烤鱼的鱼类,罗非鱼肉质细嫩,味道鲜美,价格相对较为实惠。当然,选择哪种鱼作为烤鱼还需要考虑一些其他的因素。比如鱼的鲜活程度、新鲜程度、鱼的种类和大小等。为了保证烤鱼的味道鲜美,最好...
  • 做烤鱼用什么鱼最好吃
    答:4清江鱼又叫钳鱼,肉质细嫩软滑,是肉质最好,无公害,无污染,无激素,富含多种营养,公认淡水鱼之王的品种,制作的时候要注意把血放干净,适合制作鲜辣,葱香,香辣,蒜香等口味的烤鱼5鮰鱼又叫长吻鮠,肉质细嫩。所以...
  • 烤鱼店用什么鱼做烤鱼?
    答:清江鱼:肉质细嫩软滑,是肉质最好,无公害,无污染,无激素,富含多种营养,公认淡水鱼之王的品种。制作的时候要注意把血放干净,适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼。长吻鮠:肉质细嫩鲜美,营养丰富,长期作为...
  • 用什么鱼做烤鱼最好吃?
    答:广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催/乳、补血。鲈鱼肉质细嫩,肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。
  • 烤鱼一般用什么鱼做好吃?
    答:广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催/乳、补血。鲈鱼肉质细嫩,肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。
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  • 烤鱼哪种鱼比较好吃
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  • 饭店的烤鱼一般用什么鱼好?
    答:广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催/乳、补血。鲈鱼肉质细嫩,肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。