做馍馍怎么发面
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-01
用安琪酵母做馒头怎么发面
馒头不但要好看，还要好吃，也就是说外观和口感都要好，冷了也不容易变硬，这样的馒头才算是好馒头。要做出这样的好馒头，发面很关键，如果面没发好，做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷，馒头体积小，馒头不松软，馒头成死面，馒头表面不好看，馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题。那么，蒸馒头怎么发面效果更好？
和好馒头面团
要让馒头发面效果更好，首先要做的就是和好馒头面团，馒头面团质量的好坏，直接影响发面效果。
要和好馒头面团，应选择质量好的面粉，同时还要控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确的和面方法。
1、选择面粉
不同面筋含量的面粉，做出来的馒头口感不同。怎么选？
(1)制做好看松软有嚼劲的馒头，选择高筋面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到32%以上。
(2)制做好看松软的馒头，选择中筋面粉，就是普通面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到28%以上。
特别提示:
使用的面粉应无明显的结团，无霉味。使用时，面粉要过60目筛(可用家用豆浆机用来过滤豆浆的筛子)，作用是除去面粉中杂物，充入空气，缩短和面时间。
2、控制加水量
加水量为面粉重量的45%左右。气温低时可稍微多加水，气温高时可少加点水。
特别提示:
气温低时(如冬天)要用温水和面，气温高时(如夏天)用冷水和面，作用是使面筋蛋白质快速吸水(30℃时，面筋蛋白质吸水最快)。
3、科学使用馒头膨松剂
馒头膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，常用无铝泡打粉，另一类是生物膨松剂，常用老面和高活性干酵母。它们各有各的优点，也有各自的不足，为了使发面效果更好，将无铝泡打粉、老面和高活性干酵母配合使用，有助实现快速发酵、馒头好看松软有嚼劲。
特别提示:
馒头膨松剂添加量应根据气温高低、发面时间长短和加水量进行调整，气温高时少加，气温低时多加；发面时间短，多加，发面时间长，少加；加水多，少加，加水少应多加。不喜欢无铝泡打粉可以不加，可改成等量的高活性干酵母。
4、添加适量的食盐、细砂糖和食用油
适量添加食盐、细砂糖和食用油，可改善面团质量，增强面筋网络包裹二氧化碳气体的能力，缩短发面时间，馒头冷了不容易变硬。
特别提示:
(1)食盐添加量为面粉重量的0.2%左右。
(2)细砂糖添加量为面粉重量的1%~15%。
(3)食用油添加量为面粉重量的3%~5%。
5、正确的和面方法
(1)先把称好的老面、细砂糖、食用油倒入和面盆里，加水搅拌，使老面化开。
(2)称好无铝泡打粉倒入已经过筛的面粉中混合，气温高时(夏天)，把称好的高活性干酵母也倒入面粉中混合，气温低时(冬天)，要把称好的高活性干酵母用温水化开后才加入。
(3)把化开的老面加入面粉，一边加一边用筷子搅拌成絮状，用手和成稍光滑面团，盖保鲜膜或湿纱布，过一会，使面筋蛋白和淀粉充分吸水，然后再揉成光滑面团。
特别提示:
面团要充分揉制，使面团中没有干面粉，否则，会影响发面效果。
6、推荐的馒头配方
高筋面粉500克，老面150克，高活性干酵母2.5克~5克，无铝泡打粉0.5克~2克，食盐1克，细砂糖15克，食用油5克，水190克。
特别提示:
(1)气温高时(夏天)，高活性干酵母是2.5克，无铝泡打粉是0.5克。
(2)气温低时(冬天)，高活性干酵母是5克，无铝泡打粉是2克。
(3)老面应提前配好放冰箱冷藏，配制方法参照我发布的关于老面配制方法的文章。
科学控制发面过程
有了好的馒头面团，要使发面效果更好，就要科学控制发面过程，而馒头发面过程分馒头面团发酵和馒头生坯醒发两个步骤，只有馒头面团发酵好了，馒头生坯也醒发好了，才能使发面效果更好。
1、馒头面团发酵
把和好的馒头面团放入盆中，盖上盖子或保鲜膜、湿纱布，在温暖的地方发酵30分钟~1小时，使馒头面团体积适量增加即可，不需要使馒头面团体积增加1倍以上。
特别提示:
由于配方中添加了老面，为避免馒头面团有酸味，要严格控制发酵时间。
2、馒头生坯醒发
馒头面团发酵好后，再次充分揉面成为光滑紧实的馒头面团，然后，成形为圆形、方形或柱形馒头生坯，盖上保鲜膜或者湿纱布，在暖和的地方醒发15分钟~20分钟，如果是冬天，时间可延长到30分钟。馒头生坯体积增加1~2倍。
特别提示:
(1)馒头生坯醒发，是发面的关键环节，要重点控制。
(2)醒发温度过低，需要时间长，醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大，内部组织粗糙。
(3)判断馒头生坯是否醒发好的方法是:手指轻按馒头表面，凹陷的地方可慢慢恢复原状，或者用手拿馒头生坯，感觉有轻浮感即可。
正确的蒸制方法
如果前面的步骤都做好了，发面效果基本上就很好。蒸制这步没有做好，做馒头也会失败。
通常情况下，老面做馒头是开水上笼，高活性干酵母做馒头要温水或冷水上笼。配方中既加了老面，又加了高活性干酵母和无铝泡打粉，应该怎样蒸呢？
1、火候控制
大火，蒸气充足，蒸出的馒头颜色白，表面有光泽，口感松软，内部气孔均匀。火力不足，蒸气也不足，蒸出的馒头表面发暗，口感硬且有死面感，膨发不好。
2、冷水或温水上笼
配方中使用了老面，但在发面过程中主要是酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，没有产生乳酸，不加食用碱，因此，宜冷水或温水上笼蒸，这样温度是逐渐升高，可以使馒头体积均匀增加。
特别提示:
如果开水上笼，则温度快速升高到55℃以上，酵母菌会死亡，导致产生的二氧化碳气体不足，出现死面或膨发不好现象。
3、蒸制时间
蒸制时间长短，应根据馒头生坯重量确定，大馒头蒸的时间就长，小馒头蒸的时间就短。如果馒头没有完全蒸熟，就会出现粘牙有死面感；如果蒸的时间太久，则会使馒头表面发黑，表面无光泽。
特别提示:
(1)馒头生坯重量为90克，蒸制时间为上气后蒸18分钟左右。
(2)馒头生坯重量为500克，蒸制时间为上气后蒸30分钟左右。
小结
选择质量好的面粉，控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确和面，这些都做到了，就能和好馒头面团，有助发面效果更好。
科学控制发面过程，有助发面效果更好。
冷水或温水上笼，大火蒸熟，可使发面效果很好的馒头生坯蒸出好看松软或有嚼劲，冷了也不容易变硬的馒头。
醒面馒头也叫发面馒头，是我们中国人更为关键的面点之一。一些非常爱吃馒头的人，感觉老从外边买还比不上自己在家初中着制做，一来划算，二来也更为环境卫生。但是很多人 对醒面这道程序流程把握得不太好，传出来的面，总觉得没别人外边卖的馍馍看起来那麼绵软，担心原因，实际上通常是她们的面和水的占比配搭不足及时。

一、作法1
食物：小麦面粉500克、温开水300ml、酵母菌2克。
作法：
1.小麦面粉里加发酵粉，用温开水拌和成面穗，合成光洁的面糊，室内温度发醇至2倍大以上。
2.取下发醇的面糊，揉匀排气管，下成匀称的包子皮，搓圆即成发面馍的生胚。
3.用湿屉布遮盖，二次饧发20分钟，凉水下锅，慢慢升温，待水开以后，灶火煮制15分钟，
4.置放3—5分钟，解开盖子就可以，起锅摆盘，就可以上菜。

二、作法2
食物：酵母菌1汤匙、温开水50Ml、小麦面粉200克、揉面的水占150Ml。
作法：
1.将酵母菌倒进温开水中，搅拌均匀后置放5分钟。在海碗中放进小麦面粉，将酵母水渐渐地分次倒进，边续水，边用筷子拌和，直至看到小麦面粉刚开始结为块。
2.这时用力反复揉搓，待小麦面粉揉结团时，用湿抹布或是保鲜袋将海碗盖严，放到温暖的地区，静放1钟头上下。
3.面糊澎涨到二倍大，且内部填满汽泡和蜂窝状组织时，醒面即使完成了。要想蒸出好的馍馍，最好是这时能用力再次揉压面糊，将里边的气体挤压，随后盖上保鲜袋或湿抹布。

三、作法3
食物：发酵面团400g、炒锅、沙布。
作法：
1. 在控制面板上撒上干小麦面粉抹平，取下发醇好的面糊用劲揉搓，直至面糊表层光洁才行。加入适量的面搓发展条形，切割成乒乓球赛尺寸的块，即：下包子皮。
2.将切完的包子皮用力搞出样子，放到干小麦面粉上再度发醇10分钟。炒锅中添加凉水（高宽比约为炒锅的1/5就可以），将沙布过水时挤干铺在蒸屉上，放进馍馍面坯。
3.火灾将烧开，见到锅中向外冒蒸气，调成低火蒸8分钟（假如锅大，或馍馍多，适度延长性时间）馍馍完善后熄火，不必立刻解开外盖，静放五分钟后再起锅。
小提示：
1.馍馍需要的面胚是历经发醇的，也称：“活面”。这类面制熟后，口味十分绵软，嚼起来能觉得含有延展性，内部组织很膨松。这类面，还适合做发面饼，做包子，包豆包这些。
2.做馒头有三个重要：一定要冷水入锅、水开后维持低火、歇火后盖上焖制。
玉米馒头
食材：玉米粉200克，面粉300克，安琪酵母粉1袋（适量1/3），水适量，白糖30克。
做法：
1.首先将酵母用温水泡化，白糖也泡化。
2.将面粉和玉米粉拌均匀，然后加入酵母拌匀，再放入糖水将面粉拌匀，如果糖水不够需要加入清水和面，将面粉和成光滑的面团，放入盆中用保鲜膜盖着发酵大约30分钟，发酵好的面团会膨胀起来。
3.再将面团搓成面剂，然后切成长形或和成圆形。
4.蒸锅放水，烧至微微发热，将馒头放入蒸锅，盖上锅盖发酵10分钟，然后开大火烧开蒸15分钟后关火，焖3分钟即可取出馒头。
南瓜花卷
食材：普通面粉200克，绵糖30克，酵母5克，老南瓜150克。
做法：
1.将老南瓜洗净，再切成块放入蒸锅蒸15分钟，然后将蒸熟的老南瓜捣拌成南瓜泥，然后再加入面粉，酵母，糖水，之后就是揉面，将面揉光滑后用保鲜膜盖着发酵。
2.当面团发酵至两倍大就可以了，将面团切成小块，再擀成长方形面片，然后将面片刷上一层食用油，再从一侧卷起，放置再次发酵。
3.蒸锅放入清水，冷锅放入花卷大火蒸20分钟即可。
白面馒头
食材：普通面粉1000克，酵母15克，泡打粉30克。
做法：
1.首先将酵母和泡打粉用温水泡化，再将其与水一起揉成面团，放置发酵后再揉成小剂子。
2.将小剂子揉成自己喜欢的形状，再次发酵成形。
3.蒸锅放水，将蒸布泡湿放入蒸锅蒸格上，再将馒头剂子放入。
4.大火蒸30分钟关火，再焖5分钟即可。
做馍馍怎么发面呢？
馒头相信小伙伴们都吃过，也知道它的美味，更加知道它的营养价值，可是很多小伙伴们，你们知道吗？在蒸馒头时也是有妙招的，用上这5个妙招就能够做出又白又大的馒头出来。究竟是哪五个妙招呢？下面跟大家分享制作方法吧！
妙招一：《选对发酵剂》
相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种。一种是小苏打，还有一种就是老面，最后一种就是干酵母粉，他们的工作原理都差不多，在合适的条件下，随便用哪一种都能够把面发酵大。但发酵剂能够通过受热膨胀，使面团变得松软可口。
妙招二：《和面的水温》
和面时水温一定要掌握好，温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。
妙招三：《保证温度和湿度是最成功的关键》
发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间，最好别超过40度。湿度在于70至％75之间。
妙招四：《二次发酵》
从蒸锅中取出的面团，就能够看到很多的气孔，不过发酵不应该就这样结束。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉，把面团里面的空气排除。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右。
妙招五:《巧用发酵辅助剂》
在揉面粉时可以参加少许白砂糖，这样可以提高酵母菌的活性，缩短发酵面粉的时间。
温馨提示:还可以添加少许食用盐，这样可以缩短发酵的时间，还能够让馒头更加松软。
馍馍要做得好吃，发面是关键，那么以上就是做馍馍怎么发面的全部内容啦，希望对各位同学有所帮助！
蒸馍怎么发面好吃
答：蒸馍怎么发面好吃 蒸馍发面的做法具体如下：食材准备：碱面，面粉，酵子，水适量。1、酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。2、泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡...
怎样发面蒸馒头 ?
答：9. 然后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！（如图）10、切完之后迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍，这个时候已经...
如何做发面馒头
答：合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--...
请教:自己怎么做馒头才会蓬松细腻?经常做出来都蜂窝孔,偏硬。_百度知...
答：奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后，再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后，要醒发40分钟左右，比只加酵母的发面要醒发更长时间。（注意是醒发，醒面 发酵，要有点合适的温度）如果想做奶...
蒸馒头发面的方法
答：方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备...
馒头怎么发面
答：馒头发面方法如下：主料：中筋面粉300克、温水150克、干酵母3克、细砂糖少许。1、拿一个碗放入3克酵母，少许白糖。300克的面粉放150克的温水，500克的面粉放270克的水，放置一旁备用。2、把第一步倒入300克的面粉，...
做馒头的步骤和方法
答：家庭馒头的做法 1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。2、加入面粉。3、加入糖，油，盐。4、揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。5、盖上保鲜膜。6、蒸锅加入热水，面团隔水...
大馍怎么发酵快又好吃
答：2、放在温暖处发面 发面的时候，要把面盆放在温暖的环境下，冬天可以放在暖气片旁边，夏天直接放在常温下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸锅里烧一锅温热水，然后把面盆放在蒸锅上发面，这样也能加快发面速度。3、蒸馒头要...
做馒头怎么发面才松软
答：做馒头发面松软的方法如下：1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。2、调水温：温度在28-30度之间最好。3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的...
蒸馒头怎么发面
答：方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备...
方法如下：
1、安琪2.5克左右加入100克温水中，水和皮肤温度差不多就行。融化轻轻搅拌，放10分钟。
2、称200克面粉放进融化的酵母水中。
3、用筷子搅拌成这种学花样。
4、也加进去30可克白砂糖吧！
5、左揉右揉反复揉压。
6、揉光即可。
7、盖好盖子，密闭等着发吧！我就放在蒸锅里，透过玻璃锅盖还能看见面在慢慢长大的过程，那种感觉，很美好！
8、大约过了40分钟，夏天的厨房挺热，有30℃？就长大有两倍以上了吧？一碰，虚胖，又弹性，很好玩儿！
9、发了！哈哈，看看里面的毛孔蜂窝，蛮多的哦。
10、把面压扁撒点面粉，左揉右揉。
11、光洁如期而至！
12、切6个剂子，做成馒头杨子，先把蒸锅里装足水，水略烫手就关掉，然后把馒头坯子放进去盖上盖，二次饧发。等到这样又胀起来一些时候，大约半小时就把它拿出来烧开水再放进去。
13、蒸15分钟，关火再等5分钟就打开锅盖！
扩展资料：
据传是三国时期诸葛亮发明。
《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。
于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。
馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。
味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。
参考资料来源：百度百科：馒头
快速发面，蒸出来馒头又香又好吃，蒸包子不用等待啦，快速大面，用酵母粉，无需等待，做面食
馒头要想做的好吃，发面很关键，那么做馒头怎么发面呢？
食材：面粉 500克，酵母 5克，白糖 20克，白酒 3克
1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。
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2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。
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3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。
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4再倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状。
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5揉成面团，盖上盖发酵。
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6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。
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7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。
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方法/步骤
馒头不但要好看，还要好吃，也就是说外观和口感都要好，冷了也不容易变硬，这样的馒头才算是好馒头。要做出这样的好馒头，发面很关键，如果面没发好，做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷，馒头体积小，馒头不松软，馒头成死面，馒头表面不好看，馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题。那么，蒸馒头怎么发面效果更好？
和好馒头面团
要让馒头发面效果更好，首先要做的就是和好馒头面团，馒头面团质量的好坏，直接影响发面效果。
要和好馒头面团，应选择质量好的面粉，同时还要控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确的和面方法。
1、选择面粉
不同面筋含量的面粉，做出来的馒头口感不同。怎么选？
(1)制做好看松软有嚼劲的馒头，选择高筋面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到32%以上。
(2)制做好看松软的馒头，选择中筋面粉，就是普通面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到28%以上。
特别提示:
使用的面粉应无明显的结团，无霉味。使用时，面粉要过60目筛(可用家用豆浆机用来过滤豆浆的筛子)，作用是除去面粉中杂物，充入空气，缩短和面时间。
2、控制加水量
加水量为面粉重量的45%左右。气温低时可稍微多加水，气温高时可少加点水。
特别提示:
气温低时(如冬天)要用温水和面，气温高时(如夏天)用冷水和面，作用是使面筋蛋白质快速吸水(30℃时，面筋蛋白质吸水最快)。
3、科学使用馒头膨松剂
馒头膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，常用无铝泡打粉，另一类是生物膨松剂，常用老面和高活性干酵母。它们各有各的优点，也有各自的不足，为了使发面效果更好，将无铝泡打粉、老面和高活性干酵母配合使用，有助实现快速发酵、馒头好看松软有嚼劲。
特别提示:
馒头膨松剂添加量应根据气温高低、发面时间长短和加水量进行调整，气温高时少加，气温低时多加；发面时间短，多加，发面时间长，少加；加水多，少加，加水少应多加。不喜欢无铝泡打粉可以不加，可改成等量的高活性干酵母。
4、添加适量的食盐、细砂糖和食用油
适量添加食盐、细砂糖和食用油，可改善面团质量，增强面筋网络包裹二氧化碳气体的能力，缩短发面时间，馒头冷了不容易变硬。
特别提示:
(1)食盐添加量为面粉重量的0.2%左右。
(2)细砂糖添加量为面粉重量的1%~15%。
(3)食用油添加量为面粉重量的3%~5%。
5、正确的和面方法
(1)先把称好的老面、细砂糖、食用油倒入和面盆里，加水搅拌，使老面化开。
(2)称好无铝泡打粉倒入已经过筛的面粉中混合，气温高时(夏天)，把称好的高活性干酵母也倒入面粉中混合，气温低时(冬天)，要把称好的高活性干酵母用温水化开后才加入。
(3)把化开的老面加入面粉，一边加一边用筷子搅拌成絮状，用手和成稍光滑面团，盖保鲜膜或湿纱布，过一会，使面筋蛋白和淀粉充分吸水，然后再揉成光滑面团。
特别提示:
面团要充分揉制，使面团中没有干面粉，否则，会影响发面效果。
6、推荐的馒头配方
高筋面粉500克，老面150克，高活性干酵母2.5克~5克，无铝泡打粉0.5克~2克，食盐1克，细砂糖15克，食用油5克，水190克。
特别提示:
(1)气温高时(夏天)，高活性干酵母是2.5克，无铝泡打粉是0.5克。
(2)气温低时(冬天)，高活性干酵母是5克，无铝泡打粉是2克。
(3)老面应提前配好放冰箱冷藏，配制方法参照我发布的关于老面配制方法的文章。
科学控制发面过程
有了好的馒头面团，要使发面效果更好，就要科学控制发面过程，而馒头发面过程分馒头面团发酵和馒头生坯醒发两个步骤，只有馒头面团发酵好了，馒头生坯也醒发好了，才能使发面效果更好。
1、馒头面团发酵
把和好的馒头面团放入盆中，盖上盖子或保鲜膜、湿纱布，在温暖的地方发酵30分钟~1小时，使馒头面团体积适量增加即可，不需要使馒头面团体积增加1倍以上。
特别提示:
由于配方中添加了老面，为避免馒头面团有酸味，要严格控制发酵时间。
2、馒头生坯醒发
馒头面团发酵好后，再次充分揉面成为光滑紧实的馒头面团，然后，成形为圆形、方形或柱形馒头生坯，盖上保鲜膜或者湿纱布，在暖和的地方醒发15分钟~20分钟，如果是冬天，时间可延长到30分钟。馒头生坯体积增加1~2倍。
特别提示:
(1)馒头生坯醒发，是发面的关键环节，要重点控制。
(2)醒发温度过低，需要时间长，醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大，内部组织粗糙。
(3)判断馒头生坯是否醒发好的方法是:手指轻按馒头表面，凹陷的地方可慢慢恢复原状，或者用手拿馒头生坯，感觉有轻浮感即可。
正确的蒸制方法
如果前面的步骤都做好了，发面效果基本上就很好。蒸制这步没有做好，做馒头也会失败。
通常情况下，老面做馒头是开水上笼，高活性干酵母做馒头要温水或冷水上笼。配方中既加了老面，又加了高活性干酵母和无铝泡打粉，应该怎样蒸呢？
1、火候控制
大火，蒸气充足，蒸出的馒头颜色白，表面有光泽，口感松软，内部气孔均匀。火力不足，蒸气也不足，蒸出的馒头表面发暗，口感硬且有死面感，膨发不好。
2、冷水或温水上笼
配方中使用了老面，但在发面过程中主要是酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，没有产生乳酸，不加食用碱，因此，宜冷水或温水上笼蒸，这样温度是逐渐升高，可以使馒头体积均匀增加。
特别提示:
如果开水上笼，则温度快速升高到55℃以上，酵母菌会死亡，导致产生的二氧化碳气体不足，出现死面或膨发不好现象。
3、蒸制时间
蒸制时间长短，应根据馒头生坯重量确定，大馒头蒸的时间就长，小馒头蒸的时间就短。如果馒头没有完全蒸熟，就会出现粘牙有死面感；如果蒸的时间太久，则会使馒头表面发黑，表面无光泽。
特别提示:
(1)馒头生坯重量为90克，蒸制时间为上气后蒸18分钟左右。
(2)馒头生坯重量为500克，蒸制时间为上气后蒸30分钟左右。
小结
选择质量好的面粉，控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确和面，这些都做到了，就能和好馒头面团，有助发面效果更好。
科学控制发面过程，有助发面效果更好。
冷水或温水上笼，大火蒸熟，可使发面效果很好的馒头生坯蒸出好看松软或有嚼劲，冷了也不容易变硬的馒头。
醒面馒头也叫发面馒头，是我们中国人更为关键的面点之一。一些非常爱吃馒头的人，感觉老从外边买还比不上自己在家初中着制做，一来划算，二来也更为环境卫生。但是很多人 对醒面这道程序流程把握得不太好，传出来的面，总觉得没别人外边卖的馍馍看起来那麼绵软，担心原因，实际上通常是她们的面和水的占比配搭不足及时。

一、作法1
食物：小麦面粉500克、温开水300ml、酵母菌2克。
作法：
1.小麦面粉里加发酵粉，用温开水拌和成面穗，合成光洁的面糊，室内温度发醇至2倍大以上。
2.取下发醇的面糊，揉匀排气管，下成匀称的包子皮，搓圆即成发面馍的生胚。
3.用湿屉布遮盖，二次饧发20分钟，凉水下锅，慢慢升温，待水开以后，灶火煮制15分钟，
4.置放3—5分钟，解开盖子就可以，起锅摆盘，就可以上菜。

二、作法2
食物：酵母菌1汤匙、温开水50Ml、小麦面粉200克、揉面的水占150Ml。
作法：
1.将酵母菌倒进温开水中，搅拌均匀后置放5分钟。在海碗中放进小麦面粉，将酵母水渐渐地分次倒进，边续水，边用筷子拌和，直至看到小麦面粉刚开始结为块。
2.这时用力反复揉搓，待小麦面粉揉结团时，用湿抹布或是保鲜袋将海碗盖严，放到温暖的地区，静放1钟头上下。
3.面糊澎涨到二倍大，且内部填满汽泡和蜂窝状组织时，醒面即使完成了。要想蒸出好的馍馍，最好是这时能用力再次揉压面糊，将里边的气体挤压，随后盖上保鲜袋或湿抹布。

三、作法3
食物：发酵面团400g、炒锅、沙布。
作法：
1. 在控制面板上撒上干小麦面粉抹平，取下发醇好的面糊用劲揉搓，直至面糊表层光洁才行。加入适量的面搓发展条形，切割成乒乓球赛尺寸的块，即：下包子皮。
2.将切完的包子皮用力搞出样子，放到干小麦面粉上再度发醇10分钟。炒锅中添加凉水（高宽比约为炒锅的1/5就可以），将沙布过水时挤干铺在蒸屉上，放进馍馍面坯。
3.火灾将烧开，见到锅中向外冒蒸气，调成低火蒸8分钟（假如锅大，或馍馍多，适度延长性时间）馍馍完善后熄火，不必立刻解开外盖，静放五分钟后再起锅。
小提示：
1.馍馍需要的面胚是历经发醇的，也称：“活面”。这类面制熟后，口味十分绵软，嚼起来能觉得含有延展性，内部组织很膨松。这类面，还适合做发面饼，做包子，包豆包这些。
2.做馒头有三个重要：一定要冷水入锅、水开后维持低火、歇火后盖上焖制。
玉米馒头
食材：玉米粉200克，面粉300克，安琪酵母粉1袋（适量1/3），水适量，白糖30克。
做法：
1.首先将酵母用温水泡化，白糖也泡化。
2.将面粉和玉米粉拌均匀，然后加入酵母拌匀，再放入糖水将面粉拌匀，如果糖水不够需要加入清水和面，将面粉和成光滑的面团，放入盆中用保鲜膜盖着发酵大约30分钟，发酵好的面团会膨胀起来。
3.再将面团搓成面剂，然后切成长形或和成圆形。
4.蒸锅放水，烧至微微发热，将馒头放入蒸锅，盖上锅盖发酵10分钟，然后开大火烧开蒸15分钟后关火，焖3分钟即可取出馒头。
南瓜花卷
食材：普通面粉200克，绵糖30克，酵母5克，老南瓜150克。
做法：
1.将老南瓜洗净，再切成块放入蒸锅蒸15分钟，然后将蒸熟的老南瓜捣拌成南瓜泥，然后再加入面粉，酵母，糖水，之后就是揉面，将面揉光滑后用保鲜膜盖着发酵。
2.当面团发酵至两倍大就可以了，将面团切成小块，再擀成长方形面片，然后将面片刷上一层食用油，再从一侧卷起，放置再次发酵。
3.蒸锅放入清水，冷锅放入花卷大火蒸20分钟即可。
白面馒头
食材：普通面粉1000克，酵母15克，泡打粉30克。
做法：
1.首先将酵母和泡打粉用温水泡化，再将其与水一起揉成面团，放置发酵后再揉成小剂子。
2.将小剂子揉成自己喜欢的形状，再次发酵成形。
3.蒸锅放水，将蒸布泡湿放入蒸锅蒸格上，再将馒头剂子放入。
4.大火蒸30分钟关火，再焖5分钟即可。
做馍馍怎么发面呢？
馒头相信小伙伴们都吃过，也知道它的美味，更加知道它的营养价值，可是很多小伙伴们，你们知道吗？在蒸馒头时也是有妙招的，用上这5个妙招就能够做出又白又大的馒头出来。究竟是哪五个妙招呢？下面跟大家分享制作方法吧！
妙招一：《选对发酵剂》
相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种。一种是小苏打，还有一种就是老面，最后一种就是干酵母粉，他们的工作原理都差不多，在合适的条件下，随便用哪一种都能够把面发酵大。但发酵剂能够通过受热膨胀，使面团变得松软可口。
妙招二：《和面的水温》
和面时水温一定要掌握好，温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。
妙招三：《保证温度和湿度是最成功的关键》
发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间，最好别超过40度。湿度在于70至％75之间。
妙招四：《二次发酵》
从蒸锅中取出的面团，就能够看到很多的气孔，不过发酵不应该就这样结束。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉，把面团里面的空气排除。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右。
妙招五:《巧用发酵辅助剂》
在揉面粉时可以参加少许白砂糖，这样可以提高酵母菌的活性，缩短发酵面粉的时间。
温馨提示:还可以添加少许食用盐，这样可以缩短发酵的时间，还能够让馒头更加松软。
馍馍要做得好吃，发面是关键，那么以上就是做馍馍怎么发面的全部内容啦，希望对各位同学有所帮助！
答：蒸馍怎么发面好吃 蒸馍发面的做法具体如下：食材准备：碱面，面粉，酵子，水适量。1、酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。2、泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡...
答：9. 然后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！（如图）10、切完之后迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍，这个时候已经...
答：合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--...
答：奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后，再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后，要醒发40分钟左右，比只加酵母的发面要醒发更长时间。（注意是醒发，醒面 发酵，要有点合适的温度）如果想做奶...
答：方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备...
答：馒头发面方法如下：主料：中筋面粉300克、温水150克、干酵母3克、细砂糖少许。1、拿一个碗放入3克酵母，少许白糖。300克的面粉放150克的温水，500克的面粉放270克的水，放置一旁备用。2、把第一步倒入300克的面粉，...
答：家庭馒头的做法 1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。2、加入面粉。3、加入糖，油，盐。4、揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。5、盖上保鲜膜。6、蒸锅加入热水，面团隔水...
答：2、放在温暖处发面 发面的时候，要把面盆放在温暖的环境下，冬天可以放在暖气片旁边，夏天直接放在常温下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸锅里烧一锅温热水，然后把面盆放在蒸锅上发面，这样也能加快发面速度。3、蒸馒头要...
答：做馒头发面松软的方法如下：1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。2、调水温：温度在28-30度之间最好。3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的...
答：方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备...
