大蒜烧鲶鱼这道菜怎样可以做的皮脆肉嫩？
鲶鱼是名贵的营养佳品，含有多种矿物质和微量元。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，具有独特的强精壮骨和益寿作用。鲶鱼含有较多的蛋白质和脂肪，对体弱虚损、营养不良的人有较好的食疗作用。鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。那么大蒜烧鲶鱼这道菜怎么才可以做的皮脆肉嫩呢？
为达到皮脆肉嫩，有种做法就可以解决，那就是砂锅大蒜烧鲶鱼。
首先，用抹布抓住鲜活鲶鱼，顺着两侧腮腺稍掰开即可拽出内脏，两条鲶鱼冲洗干净备用。
其次，顺着鲶鱼脊背连刀斩成成人大拇指宽的段，腹部相连。鲶鱼是江河中最底层的鱼，土腥味极重，所以一定要用醋精腌制十几分钟。冲洗再次用盐味、大葱、老姜、花椒、大料等腌制大半口（比正常咸淡稍淡些）腌制大约半个小时。
最后，把腌制好的鲶鱼拍粉裹上鸡蛋液与生粉调拌成的酥糊进行高油温闯炸，复炸一次外皮酥脆即可。烧制的砂锅中放入炸成金黄色的大蒜瓣、葱段、姜片、花椒、大料、耗油、辣酱（辣妹子、桂林辣酱、郫县豆瓣酱、老干妈辣酱等调制的一种复合味辣酱）等适量后，注入高汤放入香菇、胡萝卜、鸡腿菇待砂锅滚开，撇去浮沫，加入鲶鱼一分钟后即成营养丰富、色香味俱佳、香辣可口、皮脆肉嫩的砂锅大蒜烧鲶鱼了。
鲶鱼象其他鱼一样，含有丰富营养，肉质细嫩，刺少，易消化。成品后Q弹肥厚，滑、嫩、烫丶鲜非常美味。只不过近几年吃的人少了，其实，只要是它的生存环境和养殖环境好，也是安全卫生没有问题的，它的土腥味比较重，所以尽量选择不要太黑的那种。老一辈人说它是发物，所以皮肤病，疮疡脓肿的不能食用。 各地烹饪鲶鱼的方法也不一样，有红烧的，清蒸的，麻辣的，蒜烧的，还有东北出名的鲶鱼炖茄子，贴上上玉米面小饼子，真的是“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。 所以说鲶鱼真的很美味，而且价格又相对便宜，很值得一做。 下面就给大家说一下我们当地比较经典的一种做法叫铁锅蒜子洋葱炖鲶鱼，非常美味。
另一种做法：
（1）把白醋和盐搓在鲶鱼身上，静止一会，多搓几遍，把它身上的粘膜洗净，宰杀干净，尤其把那些黑膜清理干净，怕有土腥味，肚里鱼籽扔掉，食用有毒。然后剁下头尾，鱼身切成2厘米厚的大片加料酒盐腌制去腥。
（2）取一个双耳平底的铁锅备用。起锅烧油把切成粗条的洋葱和蒜子煸炒，蒜子煸出微黄色，然后平铺在铁锅底备用。起锅烧油，放入葱段姜片花椒八角煸香，倒入鲶鱼翻炒几下，放入甜面酱炒出香味加水漫过鲶鱼，加料酒生抽老抽盐糖胡椒粉调味，然后倒入刚才备好的铁锅内，炖煮约15分钟，如果汤汁多，大火收汁，撒上香菜末，把锅移至木板上即可。这道蒜香葱香浓郁的美味就做好了，真的很好吃。
（1）把白醋和盐搓在鲶鱼身上，静止一会，多搓几遍，把它身上的粘膜洗净，宰杀干净，尤其把那些黑膜清理干净，怕有土腥味，肚里鱼籽扔掉，食用有毒。然后剁下头尾，鱼身切成2厘米厚的大片加料酒盐腌制去腥。
（2）取一个双耳平底的铁锅备用。起锅烧油把切成粗条的洋葱和蒜子煸炒，蒜子煸出微黄色，然后平铺在铁锅底备用。起锅烧油，放入葱段姜片花椒八角煸香，倒入鲶鱼翻炒几下，放入甜面酱炒出香味加水漫过鲶鱼，加料酒生抽老抽盐糖胡椒粉调味，然后倒入刚才备好的铁锅内，炖煮约15分钟，如果汤汁多，大火收汁，撒上香菜末，把锅移至木板上即可。这道蒜香葱香浓郁的美味就做好了，真的很好吃。
1. 鲶鱼用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。
2. 炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。
3. 煎至外青微黄出锅。
4. 蒜瓣去皮，葱切末。
5. 锅里底油爆香蒜瓣。
6. 蒜瓣微黄时下葱末。
7. 生抽，蚝油和清水兑好
8. 锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。
9. 倒入调好的汁。
10. 煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅。
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁 2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁
首先把鲶鱼焯水，起锅烧油，把鲶鱼放进去，煎一下，再加一点食盐，生抽，老抽，水，等水开，再把大蒜加进去，烧一下。
答：其他原料：淀粉、食用油等。淀粉用于勾芡，使红烧鲶鱼的汁液更加浓稠；食用油用于炒制食材，使菜肴更加香脆可口。在制作红烧鲶鱼时，首先需要将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的块。接着，将生姜切片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒剪成小段，备用。锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片...
答：4、不粘锅内加植物油，烧热。将鱼下锅煎，每侧2分钟，其间不要翻动鱼，否则容易破皮碎肉。5、将调好的调料浇在鱼上，加适量的清水炖15分钟，即可出锅。6、鱼放在盘中，用锅中的汤汁炒一下青椒丝，一起浇在鱼上。鲶鱼怎么做好吃：番茄鱼茸汤 原料的准备 鲶鱼150克，番茄220克，姜15克，蒜10...
答：（4）土豆切粗条，西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；（5）土豆入油锅炸至二面金黄；（6）煸炒莴笋，加入年糕煸炒，入西红柿煸炒，入调味料，煸炒洋葱；（7）留出少量洋葱，其余的洋葱铺入烤盘 （8）不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；翻面煎鱼肉面，到鱼肉金黄，盛出放入...
答：4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。黄油鲶鱼 材料: 鲶鱼肉1000克,大蒜50克,茄子20克,黄油100克,盐、白糖、鸡粉各适量做法: 1、将鲶鱼肉改刀成菱形块。2、茄子洗净,改刀成渔网形。3、将上述主料入锅,加入黄油一同煨制...
答：让人忍不住一口接一口。总之，大蒜烧鲶鱼这道美食在色香味方面都具有很高的特点，是一道非常值得品尝的佳肴。无论是从视觉、嗅觉还是味觉上，这道菜都能给人带来极大的愉悦，让人陶醉其中。如果你还没有尝试过这道美食，不妨亲自动手做一做，相信你一定会喜欢上这道美味的大蒜烧鲶鱼。
答：炸到鲶鱼肉的颜色看起来比较酥脆金黄的时候就可以了;下面我们要做的就是做好调味的工作，调味做好，会给整道菜加分的，放入醋和酱油，然后简单的翻炒，最后加入适量的清水，一定要没过鱼肉，然后盖上盖子进行熬煮，时间大概需要10分钟左右。第四步、十分钟过去之后，我们要把盖子打开，这时候香味就变得...
答：3,鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。 4,辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下,烧的菜就很香。 5,鲶鱼很嫩滑,不要烧很久,但是也不宜过短时间,15-20分钟都可以。 6,鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧,但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重,这...
答：烤好的鱼片香气四溢，入口绵软，鲜美可口。第三种方法：红烧鲶鱼。将鲶鱼肉切小块，放入油锅中翻炒至两面金黄。炒好的鱼块放入汤料锅中，加入姜末、蒜末、番茄酱、生抽等调味料烧至浓稠即可。这道菜色汁浓味美，肉质鲜嫩，口感丰富。总之，鲶鱼肉是一道美味可口的佳肴，不同的做法可以满足不同口味的...
答：1鲶鱼剁成小块 加少许盐腌30分钟2鸡蛋加生粉水 调成脆炸糊备用 3锅里下油烧至8成热4把腌好的鱼块加脆炸糊裹匀下油锅杂至金黄 起锅备用5锅里放少许香油 加干辣椒 干花椒炒香 调味6将鱼块倒入锅里一起炒香加生芝麻拌匀出锅7洒葱花细辣椒面即可 小贴士 小心上火 做法二：麻辣鲶鱼 用料 素油...
答：红烧鲶鱼的做法三:原料:鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1.将鲶鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包...
