清蒸鱼的调味怎么做？
1、做清蒸鱼会用到的调料：有盐、料酒、蒸鱼豉油，这些调料可以在给鱼调味的同时更好的保留它本身鲜味。
2、制作清蒸鱼要先用食盐、料酒腌制处理好的鲈鱼十分钟。
3、再将它和葱段、姜片等配菜放入锅中蒸十分钟左右。
4、最后浇上蒸鱼豉油、热油即可。
清蒸鱼的调料有蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱、姜、蒜。清蒸鱼的调料有蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱、姜、蒜。清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配。清蒸鱼烹饪技巧：水烧开后将鱼放入蒸笼，二分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
清蒸鱼调味的方法很简单，先要把鱼蒸熟，然后是炒料汁，把炒好的料汁倒在鱼上面即完成调味，具体操作请看我下面步骤操作。
【配料表】：鲈鱼一条、葱切丝20克，姜切丝20克，大蒜剁碎10克，红辣椒两个切丝，老抽酱油10克，生抽酱油5克，胡椒粉5克。
【操作步骤】：
【一】：鲈鱼清理干净内脏，鱼鳞，鱼鳃，洗净，改花刀。
【二】：接着放入碗中，用葱姜水腌制二十分钟去腥。
【三】：二十分钟后，把鱼摆盘子里，放上大葱和姜片，大蒜剁碎10克，入锅蒸熟。
【四】：鱼蒸熟之后，去掉姜片和葱段。
【五】：接下来我们来做料汁，锅中加入一汤勺清水，下入，老抽酱油10克，生抽酱油5克，胡椒粉5克，白糖20克，炒至沸腾，料汁就做好了。
【六】：把炒好的料汁浇在蒸熟的鱼上面，清蒸鱼的调汁就完成了。
【七】：最后把切好的葱丝，辣椒丝，姜丝，放在鱼上面，作为点缀，然后在锅里放入一勺子食用油，把食用油煮至五成油温，然后将这个热油用汤勺淋在上面，清蒸鱼算是大功告成了。
要点：关于这个清蒸鱼的调汁，注意老抽酱油的用量，用量太高会很咸，这一点尤其要注意。
最后就是清蒸鱼刺多，吃鱼的时候一定要小心鱼刺！
准备用料：鲥鱼600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量
步骤一：准备鲥鱼，清理干净，用盐腌制入味。
步骤二：将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
步骤三：锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
步骤四：用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
步骤五：调好的浓汁淋在蒸好的鱼上面就行了。
1、准备材料：鱼1条，料酒，姜，生抽，盐，糖，蚝油，葱。
2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。
3、鱼杀好里外洗干净。
4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍。
5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右。
9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。
清蒸草鱼：
①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。
③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
清蒸鱼的正确做法步骤
首先买鱼的时候尽量挑活鱼，活鱼最新鲜，把和鱼的鱼鳞，内脏等都处理干净之后，涂上一层料酒腌制一会，记住不要再放盐了；
把生姜和大葱切成丝，均匀地摆在鱼身上，葱、姜和料酒就可以去除鱼腥味了；
把水倒进锅里烧热之后，再把鱼放进蒸笼里面蒸，记住不要冷水蒸，而是用热水，
蒸 15~20分 钟就可以了。蒸的时间不要太长了，防止鱼肉变老；
等鱼蒸好之后，重新切葱丝和姜丝，把原来的替换掉。如果不放盐的话，鱼肉的味道会很淡，不用担心，我们来看下一步；
在蒸好的鱼肉上面浇上适量的蒸鱼豆豉，这样就能让鱼更美味了；
肥肉也有去腥的作用，可以切上几片肥肉，在蒸鱼之前在鱼身上切上几刀，把肥肉放进缝隙里，这样蒸出来之后会更好吃。
小贴士
买鱼时一定要买新鲜的活鱼，这样的鱼做出来才最鲜。记住千万不要买死鱼，用死鱼就算有再好的厨艺做出来都不鲜嫩；
清蒸鱼不仅少盐少油，而且这种做法还能最大程度地保留住鱼的鲜美口感和营养，如果方法用对了，蒸出来的鱼肉完全可以秒杀其他的做法；
做清蒸鱼的时候有一个步骤很重要，那就是去除鱼腥味，相信大家都会通过放调味料来去除鱼腥味，但是有一种调料千万不能放，否则会让鱼越来越腥，而且还会影响口感。这种调料也是日常生活中最常见的调料，那就是食盐。如果把食盐涂在新鲜的鱼肉上面的话，很容易使鱼肉中的水分都流失掉，而且还能破坏鱼肉中的营养、影响鱼肉的口感。使蒸出来的鱼腥味更重，吃起来又老又柴，蒸鱼的时候千万不要再放食盐了。
答：清蒸鱼酱料的材料配法太多了,因为每个人的口味不同,在我们这里做酱料一般是一条鱼、生抽20克、老抽5克、小葱6根、姜2块、白糖15克、花椒2克、食醋15克、小米辣6个。 如果你喜欢吃甜的,可以多加些糖,少放些醋;如果你不想吃辣的...
答：清蒸鱼 食材 原料 ：（各种）鱼 一尾 辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 做法 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易...
答：0 生抽1.2 万字酱油1.2 老抽0.5 冰糖0.8 加入之前过滤好的蔬菜水中小火烧沸即可。烧制过程中要常搅动一下不然调料要粘底刚沸就行不要一直烧，蒸好的鱼倒入酱汁放上葱丝炸油就是一份美味。
答：问题八：清蒸鱼和葱油鱼有哪些不同 清蒸鱼是鱼剖腹，往里面加葱姜等调料一起蒸，而葱油鱼则是将鱼蒸好后浇上已用油调好的调味，就是蒸鱼的同时，将葱姜等放入油中调好，鱼好了浇上。问题九：大酒店的葱油汁一般都...
答：2、清理鱼的处理：将鱼去鳞、剖腹，将内脏清理干净，并用水冲洗干净。如果鱼有刺，可以用镊子或者剔骨钳将刺取出来，以免食用时不方便。3、调味料：清蒸鱼的调味料一般为盐、生抽、姜丝和葱段。可以根据个人口味适量调整，...
答：【具体做法】：1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。2、姜一块儿洗净切丝，...
答：6、这一点是最关键的，就是蒸鱼的时间。7分钟，切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，什么10分钟啊，15分钟啊，都是一种误导，超过7分钟鱼必老无疑...
答：做清蒸鱼用什么调味做清蒸鱼用盐、料酒、蒸鱼豉油吃清蒸鱼讲究的就是味道的鲜美，因此人们在制作清蒸鱼的时候所食用的调味料都比较少，往往用盐、料酒、蒸鱼豉油再配上香葱、生姜即可，这种做法可以更好的突出鱼本身的鲜味。
答：做清蒸鱼时使用生抽、生姜、葱、蒸鱼鼓油、食用油作为调料，这样蒸出来的鱼肉鲜香嫩滑，不柴也不腥。鱼肉吃法很多，小编个人最喜欢的就是清蒸鱼。有人会说清蒸的东西口感不好，味道比较清淡不好吃。实际上不是这样的，...
